Куряча печінка відноситься до м’ясних делікатесів. Вона багата фосфором, магнієм, натрієм, кальцієм, залізом, цинком і багатьма іншими макро – і мікроелементами. З-за невеликої кількості калорій курячу печінку дуже часто включають до складу дієтичного харчування. Страви з курячої печінки користуються незмінною популярністю практично по всьому світу.
Куряча печінка, тушкована з цибулею та морквою
Перелік інгредієнтів:
- цибуля – 4 штуки;
- рафінована олія – 100 мілілітрів;
- куряча печінка – 1 кілограм;
- мускатний горіх – 2 щіпки;
- морква – 2 штуки;
- перець – 2 щіпки;
- сіль – 1/2 чайної ложки;
- лаврове листя – 2 штуки.
Процес приготування
З печінки можна за короткий час приготувати досить багато різноманітних страв. До того ж куряча печінка, на відміну від свинячої і яловичої, більш ніжна, а також не містить гіркоти. Але для того щоб під час приготування не зіпсувати продукт і не зробити його жорстким, краще все ж скористатися рецептом курячої печінки з цибулею і морквою.
Заморожену печінку краще не брати, так як при обсмажуванні вона пускає сік і не смажиться, а вариться в цьому соку. Перед приготуванням печінку потрібно промити і обсушити паперовими рушниками. Потім треба почистити цибулю і моркву. Очищені овочі промити під краном. Після цього моркву натерти на тертці, а цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Підсушену курячу печінку нарізати на шматочки. У сковороду влити олію і розігріти на вогні. Шматочки печінки викласти у сковороду, але не всю відразу, а невеликими порціями.
Від викладеної в сковороду печінки температура розігрітого масла відразу знижується, і печінка починає варитися, а не обсмажуватися. Обсмажувати курячу печінку необхідно до того моменту, поки вона не змінить колір на білуватий. Після цього у сковороду викласти терту моркву і півкільця цибулі.
Курячу печінку, тушкований з цибулею і морквою, обсмажувати п’ять хвилин, посипати зверху сіллю, мускатним горіхом і меленим перцем. Перемішати, додати лаврові листки і прикрити сковороду кришкою. Після готувати максимум десять хвилин.
Після того як куряча печінка змінить всередині свій колір з рожевого на коричневий, сковороду відразу потрібно прибрати з вогню. Подальше обсмажування печінки зробить її більш жорсткою. Окремо зварену розсипчасту гречану кашу розкласти на тарілку і зверху або поруч викласти смачну курячу печінку, тушкований з цибулею і морквою. Готове дієтичне блюдо подати на вечерю.