Куряча печінка відноситься до м’ясних делікатесів. Вона багата фосфором, магнієм, натрієм, кальцієм, залізом, цинком і багатьма іншими макро – і мікроелементами. З-за невеликої кількості калорій курячу печінку дуже часто включають до складу дієтичного харчування. Страви з курячої печінки користуються незмінною популярністю практично по всьому світу.
Куряча печінка, тушкована з цибулею та морквою
Перелік інгредієнтів:
- цибуля – 4 штуки;
- рафінована олія – 100 мілілітрів;
- куряча печінка – 1 кілограм;
- мускатний горіх – 2 щіпки;
- морква – 2 штуки;
- перець – 2 щіпки;
- сіль – 1/2 чайної ложки;
- лаврове листя – 2 штуки.
Процес приготування
З печінки можна за короткий час приготувати досить багато різноманітних страв. До того ж куряча печінка, на відміну від свинячої і яловичої, більш ніжна, а також не містить гіркоти. Але для того щоб під час приготування не зіпсувати продукт і не зробити його жорстким, краще все ж скористатися рецептом курячої печінки з цибулею і морквою.
Заморожену печінку краще не брати, так як при обсмажуванні вона пускає сік і не смажиться, а вариться в цьому соку. Перед приготуванням печінку потрібно промити і обсушити паперовими рушниками. Потім треба почистити цибулю і моркву. Очищені овочі промити під краном. Після цього моркву натерти на тертці, а цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Підсушену курячу печінку нарізати на шматочки. У сковороду влити олію і розігріти на вогні. Шматочки печінки викласти у сковороду, але не всю відразу, а невеликими порціями.
Від викладеної в сковороду печінки температура розігрітого масла відразу знижується, і печінка починає варитися, а не обсмажуватися. Обсмажувати курячу печінку необхідно до того моменту, поки вона не змінить колір на білуватий. Після цього у сковороду викласти терту моркву і півкільця цибулі.
Курячу печінку, тушкований з цибулею і морквою, обсмажувати п’ять хвилин, посипати зверху сіллю, мускатним горіхом і меленим перцем. Перемішати, додати лаврові листки і прикрити сковороду кришкою. Після готувати максимум десять хвилин.
Після того як куряча печінка змінить всередині свій колір з рожевого на коричневий, сковороду відразу потрібно прибрати з вогню. Подальше обсмажування печінки зробить її більш жорсткою. Окремо зварену розсипчасту гречану кашу розкласти на тарілку і зверху або поруч викласти смачну курячу печінку, тушкований з цибулею і морквою. Готове дієтичне блюдо подати на вечерю.
Куряча печінка, приготована в сметані з цибулею та морквою
Необхідні продукти:
- рафінована олія – 5 столових ложок;
- сметана – 400 грам;
- печінка – 1,5 кілограма;
- вода – 1,5 склянки;
- ріпчаста цибуля – 900 грам;
- харчова сіль – 1,5 чайні ложки;
- морква – 450 грам;
- мелений перець – 2/3 чайної ложки.
Приготування печінки
Включаючи страви з печінки в свій раціон частіше, ви надасте своєму організму велику послугу, постачаючи його вітамінами і великою кількістю макро – і мікроелементів. Куряча печінка з цибулею і морквою, тушкована в сметані – це дуже смачне і корисне блюдо. Для його приготування печінку потрібно промити і перекласти в друшляк, щоб якомога більше рідини скло. Після чого курячу печінку бажано підсушити серветками. Різати її на частини або залишити цілою – це залежить тільки від вашого бажання.
Далі потрібно почистити і ретельно вимити головки ріпчастої цибулі і моркву. Потім цибулю нарізати тонкими скибочками, а моркву подрібнити за допомогою терки. Тепер можна почати приготування курячої печінки з цибулею і морквою, тушкованої в сметані. У сотейник влити рафінована олія, бажано без запаху, і після розігріву викладати по кілька шматочків печінки, але не все відразу. Коли вся печінка буде в сотейнику, обсмажувати її не більше десяти хвилин. Потім додати овочі.
Перемішати і обсмажувати ще хвилин десять до рум’яності цибулі і моркви. Потім влити воду, додати сметану і спеції. Перемішати, після сотейник необхідно прикрити кришкою і готувати курячу печінку, цибулю, моркву і сметану до готовності. Приготовлену таким способом печінку можна подати з картопляним пюре або відварним рисом. Подаючи курячу тушковану печінку з цибулею, морквою і зі сметаною на обід, не забудьте про салат з овочів.
