Приготування потрухів
Всі тельбухи ретельно промивають. Жир потрібно зрізати і викинути, він не згодиться. Легке ріжуть на шматочки приблизно по три сантиметри. На сковороду наливають масло і відправляють тушкуватися шматочки легені. На це піде близько двадцяти хвилин.
Всі інші інгредієнти, крім печінки, відправляють в каструлю з киплячою водою і відварюють. Через двадцять хвилин відварні інгредієнти також ріжуть шматочками і додають до легкого. Цибулю дрібно кришать і тушкують окремо до м’якості. Додають його до решти інгредієнтів, кладуть сіль і спеції.
Печінку ріжуть на шматочки і додають до потрухів. Тушкують ще п’ять хвилин. Заливають алкоголем, залишають ще хвилин на п’ять, щоб половина вина випарувалася.
Відмінним гарніром може стати тушкований або відварну картоплю. До нього кладуть тельбухи, поливають цим соусом з м’ясного бульйону і вина.
Як правильно варити легке?
Як приготувати баранячі легені? Найпростіший варіант – це відварити. Проте робити це потрібно правильно. В першу чергу при обробленні цього субпродукту вирізають трахею, а потім кожне легке ділять на три-чотири шматки. Потім легке ретельно промивають водою, кладуть у каструлю, придавлюють зверху пресом, а потім заливають водою. Таким чином легке вимочується.
Як приготувати баранячі легені? Вони варяться досить довго, від півтора годин. При цьому першу воду після закипання потрібно злити. Коли продукт кипить, на поверхні може утворюватися піна, яку краще знімати.
