Підготовка продуктів – це важливий розділ кулінарної обробки, який дозволяє отримати на виході смачне і корисне блюдо. Часто ми не знаємо, як правильно підготувати продукти, і здійснюємо помилки. Це позначається на якості, смаку і збереження корисних речовин. Сьогодні мова піде про те, як правильно чистити печериці. На перший погляд, питання дріб’язковий. Насправді він містить масу нюансів.
Доступна розкіш
Ці білосніжні грибочки сьогодні у продажу є круглий рік. Можна просто купити їх у магазині, необов’язково гуляти по полях і шукати грибні місця. Печериці містять величезну кількість вітамінів і мінералів, амінокислот, повноцінний білок. Цей продукт користується популярністю серед вегетаріанців і сироїдів. Завдяки низькій калорійності гриби використовують худнуть люди.
А як правильно чистити печериці, знають далеко не всі. Більше того, одразу більшість господинь і не відповість, чи потрібна ця процедура. Давайте розглянемо, що кажуть з цього приводу професіонали в своїй області – технологи-кулінари.
Вибирайте правильно
Це стосується і того випадку, коли ви самі збирали врожай у лісі, а також походів в магазин. Гарні грибочки повинні бути щільними і легкими. Капелюшок повинна бути білою або молочного кольору, без плям, гнилі і плісняви. Відповідно, і запах повинен бути легким.
Трохи підсушені екземпляри з коричневими плямами теж можуть бути використані. Якщо ви знаєте, як правильно чистити печериці для смаження, то акуратно видалите всі потемніння ножем. В процесі термічної обробки всі ці огріхи сховаються, і ви отримаєте цілком смачна страва. Так, смак і запах будуть вже не настільки яскравими, але треба бути гурманом, щоб відстежити різницю у відтінках смаку.
Тут є інший момент. Для смаження підійдуть будь-які гриби, навіть якщо вони не першої свіжості. Ми не розглядаємо випадок гниття, підсохлі грибочки – це варіант норми. А ось для салатів, піци вони повинні бути не тільки смачними, але і красивими. Тому в даному випадку потрібно вибирати тільки білосніжні гриби.
Не можна вживати в їжу екземпляри, уражені цвіллю. Причому не варто заспокоювати себе тим, що ви добре промили і засмажили. Спори цвілі здатні виживати при будь-яких умовах. Якщо на плодових тілах є м’які, слизькі місця, то їм теж місце в сміттєвому відрі.
Особливості чищення
Перша помилка полягає в тому, що за аналогією з іншими грибами печериці занурюють у воду. Це відмінно працює для груздів і інших щільних грибочків. Але ніжний печериця вкрай не любить воду. Він швидко насичується нею, стає водянистим і несмачним. Страви втрачають свій смак і аромат. Цим користуються недбайливі продавці, складаючи перед зміною грибочки у воду. Звичайно, вони будуть виглядати більш свіжими, а вага стане більше.
Отже, говорячи про те, як правильно чистити печериці, потрібно дати господиням перший рада. Постарайтеся робити це без води. Лише після закінчення процедури можна злегка сполоснути плодові тіла.
Відразу до термічної обробки
Це друга помилка, якої теж потрібно уникати. Господині на практиці стикаються з тим, що добре вимочені і очищені печериці стають несмачними. І вирішують, що ця процедура є зайвою. Ми не дарма сьогодні підняли питання, як правильно чистити печериці. Робити це необхідно, але дотримуючись правил.
У першу чергу потрібно перебрати гриби. Окремо складіть маленькі, білосніжні. Окремо підуть гриби з коричневою шкіркою, великі. І в третю купку прибирайте екземпляри з сильними забрудненнями, в піску.
Кожному своє
З маленькими грибочками проблем не виникне. Досить змахнути бруд вологою серветкою і трохи підрізати ніжку. Тепер промийте його під струменем води і покладіть таким чином, щоб зайва волога відразу стікала. Для цього можна використовувати друшляк, паперове або тряпочное рушник.
Як правильно чистити свіжі печериці, якщо вони вже досягли великих розмірів? Часто в цьому випадку на ніжці ми може спостерігати частина грибниці з піском і гілочками. Цю частину потрібно зрізати ножем. На самих плодових тілах можуть бути пошкодження, забруднення, гілочки. Все це потрібно теж акуратно прибрати, зрізати, після чого сполоснути під струменем води. Як бачите, нічого складного.
Верхня шкірка
Молоді і свіжі гриби мають тонку і ніжну шкірку, яку легко промити водою. Чи потрібно її знімати? Ні, без неї гриби втрачають аромат і корисні речовини. Знімати її потрібно тільки у несвіжих примірників, які довго пролежали на прилавку в магазині. У цьому випадку з капелюшка знімається шкірка, а з ніжки зчищається спідничка. Як правильно чистити свіжі шампіньйони для смаження? Тут немає нічого складного. Просто видаляєте видимі забруднення і споліскують під водою. Можна приступати до смаження. Не забудьте додати масло, цибулю і сметану.
Якщо гриби вже провели деякий час на прилавку і неабияк підсохли, значить, потрібно видалити верхню шкірку. Робиться це дуже легко. Потрібно тільки підчепити її кінчиком ножа і зняти рухом знизу вгору. Якщо продукт не дуже свіжий, видалити шкірку буде легко.
Що стосується піднятих капелюшків з спідничками, то багато кулінари їх зрізують. Але ніякої небезпеки вони не представляють. Полежавшие будинку грибочки потрібно просто очистити від шкірки і підрізати ніжку.
Свіжі гриби
Якщо печериця щойно зірваний, він є делікатесним продуктом. Вживати їх можна навіть у сирому вигляді. Тоді знову постає питання, як правильно чистити гриби печериці, якщо ви не припускаєте термічну обробку? Нічого в цьому випадку не змінюється. Потрібно зняти губкою або ножем наявну бруд, підрізати ніжку і сполоснути водою. Тепер можна подрібнити гриб і додати в салат або приготувати на його основі будь холодну закуску.
Завжди їх потрібно чистити
Процес обробки грибів залежить і від того, що ви плануєте з ними робити далі.
- Перед сушінням найкраще очистити плоди за допомогою вологої ганчірки або щітки. Не мийте водою ні при якому варіанті. Важливо оновити всі зрізи і видалити недосконалості на тілі гриба. Мити перед сушкою не можна, інакше гриби потемніють. Крім того, процес висушування буде значно уповільнений.
- Перед смаженням. Підготовка грибів в цьому випадку також зводиться до чищення за допомогою щітки і вологої ганчірочки. Мити гриби перед смаженням не варто. Або сполосніть їх під краном і викладіть на рушник для того, щоб вбралася вся зайва волога. Тільки в такому разі на них утворюється красива корочка, а гриби виходять смачними і ароматними.
- Перед варінням. А ось тут правила не настільки суворі. Можна добре промити плодові тіла, щоб бульйон не потрапив пісок і сміття.
- Перед запіканням. Тут зайва рідина теж не потрібна, тому допускається лише короткочасна водна процедура для грибочків. Для цього готується розчин з 2 столових ложок борошна. Вона виступає своєрідним абразивом і дозволяє очистити поверхню від забруднень.
- Перед заморожуванням. В морозильну камеру повинні потрапляти тільки свіжі екземпляри без вад. Підготовка передбачає чищення сухою щіткою і видалення забруднень.
Замість висновку
Сьогодні ми досить докладно розглянули, як правильно чистити печериці. Фото додаються. Дотримуйтесь представлені рекомендації, щоб у вас на столі були завжди смачні і корисні блюда з печериць. Ці гриби є універсальними. Їх можна класти в супи, смажити, солити або сушити.
