У цій статті ми поговоримо про те, як обробити печериці перед готуванням, як правильно це зробити. Ми розповімо, як збирати лісові печериці, як їх чистити і обсмажувати. І також відповімо на найбільш хвилюючі питання, зокрема: чи обов’язково чистити печериці перед готуванням?
Необхідність у обробці
Гриби смачні, але підступні. До їх збору, обробки й готування необхідно ставитися з надзвичайною обережністю. Часом досвідчені грибники губляться у питанні вживання того чи іншого виду лісового продукту. Адже гриби погано засвоюються і важко перетравлюється в організмі. Попався неякісний один на сковорідці може викликати не тільки проблеми з травленням, але і серйозне отруєння.
З цих причин гриби прийнято ретельно очищати, перебирати і обробляти. Багато з них потребують особливої уваги. Кожен грибок необхідно подивитися, очистити, зняти плівку і бруд, проварити. Ми вирішили докладніше поговорити про обробці грибів, звернувши увагу на найбільш популярні у використанні — печериці. Зібрали всі поради фахівців і готові розповісти вам.
Вибірковість підготовки
Питання про печерицях стоїть давно. З одного боку, природа цього гриба мало вивчена, а невідомість здатна нести в собі величезну небезпеку. З іншого ж боку, печериці найчастіше купуються в магазинах, а туди вони надходять з теплиць. Це говорить про те, що гриб вирощується штучно, під наглядом фахівців і лісова бруд там навряд чи знайдеться. Чи варто промивати, ошпарити і чистити ці гриби? Для такого виду продукту часто досить хорошою промивання або очищення, без зрізання верхнього плівочки. Адже потрібно обробити печериці так, щоб вони не втратили свій приємний аромат і смак.
Якщо ви не впевнені в собі, боїтеся самостійно збирати гриби і обробляти їх, до вашого столу печериці можна придбати в супермаркеті, наприклад, заморожені суміші або вже вимиті і нарізані.
Зовсім інша справа – лісові гриби. З ними потрібно неабияк повозитися. Нижче буде описано цьому процес. І якщо ви наважилися самостійно зібрати печериці, як це робити?
Де збирати печериці?
Ми обов’язково поговоримо про те, як обробити печериці перед готуванням, але в першу чергу хотілося б нагадати про правильному зборі.
Звичайно, куди простіше придбати печериці в магазині або на ринку, вони там цілий рік і чудово розмножуються поза волі, але любителям «тихого полювання», відчувають азарт збору грибів, було б корисно знати трохи про те, де і як збирати печериці.
В першу чергу печериці приживаються де завгодно: і в лісових низовинах, і в горах, і на луках. Найчастіше вони ростуть на гнойових купах, на звалищах, навіть на побутових. Вони люблять розмножуватися біля людських осель і там, де пасеться худоба. Вся справа в добре удобреному гноєм ґрунті. Але іноді вперті печериці ростуть навіть з-під асфальту. Дивно! Адже гриби на вигляд такі слабенькі.
Ховаються печериці під шаром пухкої родючого ґрунту. Якщо ви побачили капелюшок або горбок, не полінуйтеся підколупнути грунт, можливо, там ціла сім’я грибів. Якщо так, в цій місцевості варто звертати увагу на всі бугорчики.
Взагалі, існує три види печериць, вони поділяються за місцем проживання:
- звичайний;
- луговий;
- лісовий.
Всі їх об’єднує головна ознака — велика, товста шапка, розовеющая від сонця. Старі гриби зазвичай чорніють, купуючи темний, бурий колір. А ось молоді відрізняються щільною кулястою головкою і приємним кольором.
Коли збирати?
Збирають печериці з квітня—травня, коли стоїть тепла і волога погода. Луговий сорт можна збирати аж до жовтня. Лісові найчастіше з’являються до серпня, цей сорт печериць відрізняється від побратимів світло-коричневим кольором з темними лусочками.
На півночі, в холодній місцевості печериці проростають до кінця липня, найчастіше там, куди падають сонячні промені. Тримаються вони недовго, приблизно до середини – кінця серпня.
Правила грибника
Крім того, як обробити печериці перед готуванням після збору, кожен грибник повинен знати, що ні в якому разі не можна збирати їх на звалищах побутових або вздовж доріг. Не варто ризикувати своїм здоров’ям.
Також не можна збирати старі гриби, у печериць є властивість вбирати в себе відходи і токсичні речовини, накопичувати в собі шкідливі елементи.
Їх головна відмінність від помилкового представника в тому, що у неїстівного гриба м’якоть на зламі рудіє і має неприємний запах.
Будьте дуже обережні, збираючи гриби самостійно.
Вибір в магазині
Вибираючи печериці в магазині, ви спрощуєте собі життя тим, що вам не потрібно збирати гриби самостійно і ви можете бути впевнені, що вирощували і збирали їх професіонали. Але якщо ви купуєте свіжі печериці, то повинні розуміти, що під час транспортування гриби могли отримати пошкодження і зіпсуватися. Неважливо, як обробити печериці перед готуванням, краще перестрахуватися і вибрати тільки якісні гриби. Для цього, купуючи печериці, вам варто користуватися склепінням наших правил.
В першу чергу вибирайте гриби невеликих розмірів. І питання тут не тільки в їх властивості вбирати, молоді – більш щільні, так і на тарілці виглядають привабливіше.
Огляньте зовнішній вигляд гриба, якісне тіло не повинно мати почернений, вм’ятин. Його колір зазвичай білий або рожевий. На дотик капелюшок бархатиста, грибок має матовий блиск.
Капелюшок повинна бути щільно сидить на ніжці, щоб визначити, молодий це гриб чи ні, подивіться під неї, у старого гриба пластинки будуть темними, у молодого приємні, кремові.
Звичайно ж, продукт не повинен мати жодних сторонніх запахів, крім свого природного.
Купивши гриби в магазині, зберігати їх вдома можна не більше 5-7 днів, при невеликій температурі і ні в якому разі не в целофановому пакеті.
Як правильно обробити печериці перед готуванням?
Чистка — один з найбільш хвилюючих питань для всіх кулінарів. В першу чергу вам варто знати, що печериці чистити необов’язково, головне, змахнути з них залишки грунту, оновити зріз на ніжці – вони готові до приготування. Але все ж хочеться себе перестрахувати.
Як чистити магазинні печериці перед готуванням? І як – зібрані самостійно?
Маленькі грибочки чистити немає необхідності. В категорію малих відносяться печериці до 2 див. Їх шкірка на капелюшку така тонка і ледь відчутна, що ви ризикуєте розкришити гриб швидше, перш ніж зніміть плівочку. А ось ті, у яких тіло побільше – до 5 см, варто очистити, їх плівочка досить тверда і може перешкодити в страві. Змахніть з них бруд, вістрям ножа підніміть плівочку на капелюшку і тягніть її до середини, так очистіть його порожниною. Не забудьте оновити зріз, якщо продукт лежав кілька днів – печериці починають підсихати з ніжки.
Якщо гриб ще більше, то він має спідничку, темні пластинки. Шкоди вони не приносять, але, з точки зору естетики ви можете видалити їх. На смак це не впливає.
Потрібно чистити печериці перед приготуванням? Ось наша відповідь: необов’язково, головне, струсити всю грязь.
До речі, гриби, які ви зібрали на чистому лузі, далеко від доріг та звалищ, теж чистити необов’язково.
А мити або варити гриби?
Чи потрібно варити печериці? Більшість грибів не можна не промити і не проварити, кілька разів злив воду. А ось печериці – навпаки. Звичайно ж, ви можете заперечити, адже гриби – такий непередбачуваний продукт, як можна пустити його в хід, якщо не проварити?
Справа в тому, що печериці добре вбирають в себе воду, причому роблять це дуже швидко, що може негативно позначитися на вашій страві. А від варіння гриби і зовсім можуть втратити смак, віддавши свої якості в грибний бульйон.
Звичайно, печериці промити обов’язково, мало які хімікати могли осісти на них, але не варто їх замочувати і виварювати.
Краще промийте гриби і швидко викладіть на сухе рушник, так ви не зіпсуєте смак грибів, і по можливості очистіть від забруднення.
Смаження печериць
Отже, ми розібралися, чи потрібно чистити печериці перед приготуванням, залишилася справа за малим. З’ясувати, як готувати печериці. Найчастіше їх смажать для добавки в жюльєн, салат, в начинку пирога і просто так. Так скільки смажити печериці на сковороді до готовності?
До повної готовності шампіньйоном необхідно 10-15 хвилин, цього достатньо для приготування смачної страви. А якщо додати ложку сметанки і дати ще хвилинку і гарніру чекати зовсім не обов’язково.
Готуються печериці дуже швидко, і якщо ви збираєтеся додати їх як додатковий інгредієнт кудись ще, наприклад, плануєте запекти курку з грибами в горщиках, то їм можна дати їм на кілька хвилин менше. Те, скільки смажити печериці на сковороді, залежить від того, з якою метою ви їх обсмажуєте. А також від їх розміру.
Ось ми і розібралися, як обробити печериці перед готуванням, як їх зібрати і вибрати в супермаркеті, чи варто мити і варити, як їх смажити. Дотримуючись правил, ви можете не турбуватися, грамотний вибір і обробка грибів убезпечать вас від отруєння або нетравлення.
