Самса — це азіатське чудо-блюдо, відоме у всіх країнах. В Росії його можна зустріти в кожному фастфуд-кіоску. Виріб схоже на російську пиріжок, трикутником і тільки з особливою начинкою.
Самсу роблять з баранини, свинини, яловичини і курки. Все залежить від того, хто що більше воліє. Рецептів приготування самси багато, її можна підсмажити на сковороді, так і в духовці. Раніше її запікали в тандирі.
Для початку розповімо, як ліпити самсу трикутником.
Основні способи ліплення
- Начинку потрібно загортати, накидаючи кінці один на одного, як при сповиванні, формуючи таким чином трикутник.
- Як ще можна ліпити самсу трикутником? Фото в статті демонструє ще один спосіб. Кути треба защипнути і загнути, щоб самса зберегла сік при випіканні. Цей спосіб підходить, якщо тісто сильно масляне. Якщо не дуже, краю вироби краще посильней зачепити між собою, щоб випічка не розкрилася і рідина витекла. Куточки також защипуємо і загинаємо.
- Третій спосіб пропонує скористатися пластом, нарізаним на квадратні форми. Це найпростіший метод, що дозволяє загорнути самсу трикутником. У крайній кут умещаем начинку, накриваємо другою частиною тіста, потім формуємо красивий трикутник.
- Ще один простий спосіб дозволяє знайти відповідь на питання про те, як завертати самсу трикутником. Беремо готове тісто, надаємо йому форму бруска і поміщаємо в холодильник на одну годину. Далі нарізаємо шматочками і робимо як звичайні манти — розкачуємо коржем тісто і кладемо в середину начинку. Ліпимо виріб трикутником і красиво вирівнюємо всі сторони.
Спосіб ліплення трикутної самси з рулету
Перед тим як ліпити самсу трикутником, беремо готове тісто, робимо з нього джгут і нарізаємо на рівні шматки. Розкачуємо і розкладаємо начинку, запечатуємо вже як зручно з перерахованих вище способів, головне, щоб самса не розкрилася при запіканні.
Приготування тіста
Справжня самса виходить тільки з листкового тіста, яке легко зробити самим або купити в будь-якому супермаркеті або кулінарії.
Компоненти для приготування:
- борошно — 1 кг;
- яйце куряче — 2 шт.;
- селянське масло — 200 г;
- вода — 400 г;
- 2 ч. л. солі;
- масло рослинне — 4 ст. л.
Беремо чисте блюдо, наливаємо гарячу воду і додаємо туди вершкове масло, 160 р. Перемішайте і почекайте, щоб воно розтопилося. Якщо масло не розтопилося, потрібно його нагріти на плиті.
Додаємо в суміш яйця, солимо, засипаємо борошно, обережно помішуючи, і доводимо тісто до пружності. Яйце додавати, тільки коли маса охолоне.
Далі приготоване тісто розрізаємо на 8 і більше частин. Розкачуємо всі частини на коржі.
Всі коржі повинні бути рівними і тонкими.
Потім беремо коржик і намазуємо сумішшю з рослинного і вершкового масла, далі беремо наступну, і так всі коржі. Вершкове і рослинне масло змішуємо заздалегідь.
Розглянемо, як ліпити самсу трикутником. Звертаємо всі коржі в рулет, ріжемо на шматки і розкачуємо кожен шматочок у коло, далі кладемо начинку і робимо трикутну форму, потім запікаємо. Загорнувши тісто в рулет, покладіть його в морозильну камеру на 20 хвилин.
Швидкий рецепт приготування самси
Розкриємо секрет швидкого приготування смачного тіста для самси.
Компоненти для приготування:
- яйце — 1 шт.;
- борошно — півкіло;
- кефір 0 % — 150 г;
- соняшникова олія — 2 ст. л.;
- сіль — щіпка;
- сода — одна щіпка.
Метод приготування
Беремо куряче яйце і розбиваємо його в миску і додаємо сіль за смаком.
Потім вливаємо кефір і всю суміш збиваємо гарненько, кладемо щіпку соди і 2 ст. ложки рослинної олії і розмішуємо. Сода в кефірі вважається вже гашеного.
Переливаємо отриману збиту суміш в борошно і замішуємо тісто.
Тісто обов’язково повинно бути щільним і пружним. Через 30 хвилин починаємо робити коржі.
Самса з куркою
Самса з куркою — дуже відоме блюдо в Росії. Домашнє виріб на подив виходить ще смачніше, ніж в кіоску.
Компоненти для приготування:
- селянське масло — 200 г;
- борошно — 500 г;
- вода (холодна) — 200 мл;
- сіль — 1 ч. л.;
- куряче філе — 300 г;
- цибуля — 1-2 шт.;
- перець і сіль;
- кунжут;
- яєчний жовток.
Метод приготування:
- Беремо селянське масло, дрібно рубаємо кубиками і все ретельно перемішуємо з борошном. Масло не повинно бути морозиво, а все краще охолоджене.
- Вливаємо холодну воду, додаємо сіль. Замішуємо тісто і кладемо в холодильник на 1 годину.
- В цей час готуємо начинку, ріжемо курку на шматочки.
- Дрібно рубаємо цибулю або натираємо на середній тертці.
- Курку і цибулю перемішуємо, перчимо і солимо.
- Через годину дістаємо тісто і ріжемо на брусочки.
- Кожен брусочок розгортаємо в пласт і кладемо на нього начинку.
- Звертаємо. Правила, як ліпити самсу трикутником з листкового тіста, описані вище.
- Трикутна самса виглядає дуже оригінально.
- І насамкінець зазначимо, що перед запіканням потрібно помазати яєчним жовтком і за бажанням посипати кунжутом.
- Випічку випікаємо в духовці близько 50 хвилин при постійній температурі 180 градусів.
- Як тільки трикутна самса підрум’янилася і стала засмаженою, її можна діставати і подавати на стіл. Таке блюдо відмінно підійде і для сніданків, і на обід, з будь-яким овочевим салатом.
Приготуємо самсу з фаршем в духовці
Компоненти:
- 4 пласта готового листкового тіста;
- м’ясо для фаршу (яловичина і свинина) — 500 г;
- цибуля — 3 шт.;
- одне яйце;
- сіль і перець;
- кунжут.
Готове тісто кладемо в морозилку хвилин на 20, після закінчення часу дістаємо і нарізаємо кожен пласт на квадратики. Потім робимо начинку: фарш солимо, перчимо, беремо цибулю й ріжемо, додаємо все це до м’яса і ретельно перемішуємо. Далі викладаємо начинку на квадратики з тіста. Потім робимо трикутники, зверху було б непогано змастити яєчним жовтком, для красивої скоринки, потім поміщаємо всі, викладаємо на розігріте деко, посипаємо кунжутом. Ставимо в добре розігріту духовку і випікаємо 40 хвилин при 180 градусах.
Самса з листкового тіста з куркою та картоплею
Незвичайне рішення самси, куди крім курячого м’яса ще додаємо сир і картоплю.
Компоненти для тіста:
- 1,5 ст. борошна;
- півсклянки води;
- одне яйце;
- масло рослинне — 2 ст. л.;
- вершкове масло — 100 р.
Готуємо фарш для начинки
Компоненти:
- куряче м’ясо — 200 г;
- картопля — 200 г;
- сир — 50 г;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Наливаємо в миску воду, розбиваємо одне яйце, солимо і додаємо разом селянське і рослинне масло. Засипаємо борошно повільно і акуратно замішуємо тісто. Залишаємо його на 40 хвилин в холодильнику. Вершкове масло потрібно розтопити.
- М’ясо курки ріжемо на невеликі кубики, сир можна потерти або порізати на кубики, цибулю теж ріжемо кубиками, все солимо і змішуємо.
- Розглянемо далі, як ліпити самсу трикутником з листкового тіста.
- Розкачуємо маленькі коржики. Тісто для цього спочатку розкачуємо, звертаємо в ковбаску і ножем ріжемо на шматочки. На кожен коржик розкладаємо начинку. Надаємо трикутну форму.
- Випікаємо 40 хвилин, температура в духовці не повинна перевищувати 180 градусів. Як тільки випічка покрилася красивою золотистою скоринкою, блюдо готове до подачі.
Смачна самса з дріжджового тіста по-татарськи
В основі цього рецепту лежить ніжне дріжджове тісто, що, безперечно, всій родині доведеться за смаком. Весь процес приготування займе чимало часу, зате блюдо повинне вийти дивно смачним.
Компоненти:
- борошно — 0,5 кг;
- вода — 250 мл;
- дріжджі пресовані — 20 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- м’ясо — 300 г;
- свіжий картопля — 200 г;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- сіль, перець мелений;
- бульйон м’ясний — 50 мл
Метод приготування:
- Робимо дріжджове тісто, для цього беремо миску, висипаємо дріжджі і заливаємо теплою водою і все перемішуємо, щоб інгредієнти розчинилися. Додаємо за смаком сіль. Потім засипаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має підійти.
- Розглянемо, як ліпити самсу трикутником.
- З тіста робимо акуратні колобочкі, кожен розгортаємо в круглу корж, викладаємо на нього начинку з м’ясних і картопляних кубиків, кладемо цибулю, солимо, перчимо та посипаємо приправою каррі.
- Формуємо заготовки трикутниками, але посередині залишаємо невеликий отвір.
- Самсу визначаємо в гарячу духовку і випікаємо, температура в духовці не повинна бути більше 180 градусів 30 хвилин буде достатньо. Після закінчення цього часу дістаємо деко і в отвори самси наливаємо по 1 чайній ложці бульйону, щоб вона залишилася соковитою, і знову ставимо ненадовго в духовку і запікаємо до рум’яної скоринки.
Самса готова, її можна подавати з зеленню і овочами, за бажанням, в додаток можна приготувати грецький салат.
