Готувати їжу в глиняних горщиках багато народів стали давно, ще на вогнищах. Але саме слово «горщик» з’явилося відносно недавно, в 17-м столітті, коли їх використання стало масовим. В ті часи на Русі готували в печах, а горщики так зручно брати рогачем.
Сьогодні горщики і горщики в кулінарії переживають ренесанс, особливо в світлі поголовного захоплення «здоровою їжею». І дійсно, страви, приготовані у власному соку, набагато корисніше для організму. Тим більше, що глина при нагріванні не виділяє нічого шкідливого, а після закінчення готування довго зберігається гарячою. Це дозволяє страви дійти до кондиції природним шляхом.
Застосовуються і великі горщики, для супів, наприклад, але особливо популярні маленькі порційні горщики. Приготування їжі в порційних горщиках зручно тим, що можна, знаючи смаки членів своєї сім’ї, класти або не класти прянощі, або прибрати особливий інгредієнт у когось одного.
Та й господині дуже зручно: зібрала в горщик всі необхідні продукти, часто включаючи і гарнір, і поставила або в духовку, електричну або газову, або в мікрохвильову або індукційну піч. Можна зайнятися іншими справами, адже втручання потрібно тільки в кінці року треба буде вимкнути духовку або піч.
Особливо смачними виходять в горщиках м’ясні страви. І виглядають горщики на столі заманливо, надають затишок і особливу тепло сімейно трапези. Можна і перше блюдо подавати в горщику, і друге – в порційних горщиках або більших – на всіх. Сечас адже немає кіптяви і бруду в сучасних печах, тому і горщики можна вживати красиві, з прикрасами і розписом, і ставити їх прямо на стіл.
М’ясо з грибами духове, по-русски
Інгредієнти
– яловичина м’якоть-500 г
– картопля, 6-8 шт
– гриби свіжі 200 г
– морквина, 2 шт
– 4 цибулини
– масло вершкове-100 г
– сметана-100 г
– сіль
– перець мелений чорний
1. М’ясо ріжемо шматочками на вершковому маслі обсмажуємо злегка. Солимо і перчимо, доливаємо бульйон або воду, і в сковорідці тушкуємо.
2. Морквину тремо, картоплю ріжемо кубиками.
3. Гриби чистимо, шаткуємо й обсмажуємо з цибулею, порізаною дрібніші.
4. Всі приготовані продукти розкладаємо по горщикам, підсолюємо і наливаємо потроху соку від тушкування м’яса. Додаємо сметану і витримуємо в духовці, поки не приготується повністю.
Яловичина під сиром
Інгредієнти
– яловичина, 1 кг
– морква, 2 шт
– картопля, 4 шт
– 1 цибулина
– томати, 3 шт
– сир твердий 200 г
– сметана 150 г
– сіль
– перець чорний
– зелень
1. Яловичину ріжемо на шматочки, зачистивши від плівок.
2. Обробляємо овочі, з томатів можна зняти шкірку. Теж ріжемо їх кубиками (помідори – часточками).
3. Розкладаємо продукти в горщики шарами: м’ясо, цибулю, кубики моркви, потім – картоплі, часточки помідорів. Вміст горщиків присаливаем, кладемо перець, доливаємо трошки водички – до рівня продуктів. Кладемо сметану і посипаємо її тертим сиром.
4. Пора ставити горщики в духовку. Але в гарячу ставити холодну глиняний посуд не можна – може зруйнуватися. Тому ставимо в холодну або теплу духовку. Нехай нагріваються разом. При 200ºС витримуємо 100 хвилин. А горщики на цей час накриваємо кришечками.
Рагу з яловичини в горщиках
Інгредієнти
– лаваш товстий, 2 коржі
– яловичина, ½ кг
– сало, 100 г
– 1 кабачок
– картопля, 4 шт
– олія, 2 ст л
– сіль
1. Лаваш розрізаємо на тонкі коржі, навпіл кожну. Отримаємо 4 тонких.
2. Ріжемо яловичину та сало на шматочки середнього розміру. Овочі нарізаємо кубиками.
3. На гарячу сковорідку викладаємо сало, на нього – шматочки яловичини. Обсмажуємо 5 хвилин.
4. З сковорідки розкладаємо м’ясо з салом по горщикам, приливаем водичкою. Накриваємо, як кришечками, кожен горщик хлібної платівкою.
5. Витримуємо в духовці при 200 º с протягом півгодини.
М’ясо по-українськи, тушкована з цибулею
Інгредієнти
– м’ясо яловиче, 500 г
– сало, 50 г
– бульйон, 200 мл
– цибулю, 5-6 шт
– лавровий лист, 1
– перець чорний, 8-80 горошин
– сіль
1. М’ясо ріжемо шматками, присаливаем сирим. Обсмажуємо на салі на великому вогні, для скоринки.
2. Цибулю дрібно шаткуємо і пасеруємо, теж на салі.
3. Кладемо в горщики, перекладаючи цибулею м’ясо, причому починаємо і закінчуємо цибульним шаром. Доливаємо воду або бульйон, горщики закриваємо. Тушкуємо в духовці до повної готовності.
Телятина з томатами і рисом
Інгредієнти (для 1-го порційного горщика)
– телятина, 150 г
– рис, 3 ст л
– Помідор 1
– масло рослинне
– сіль
– спеції
1. М’ясо ріжемо, солимо і злегка обсмажуємо.
2. Рис промиваємо, помідори, знімаємо шкірку і ріжемо його на шматочки.
3. У горщик кладемо м’ясо, рис, шматочки томати, сіль і спеції. Приливаем водичкою.
4. Готуємо в духовці 30 хвилин при 200 º с. Не виймаємо з вимкненій духовці ще стільки ж часу – нехай доходить.
Телятина в горщиках з овочами
Інгредієнти
– телятина, 250 г
– 1 морквина
– 1 цукіні
– 1 баклажан
– картоплю 2-3 шт
– томати, 1-2 шт
– 1 перець солодкий, червоний
– олія, 100 мл
– лавровий лист
– перець чорний
– сіль
1. Нарізану шматками телятину, присолив і поперчив, замочуємо в маслі. Кладемо туди і лавровий листок. Витримуємо 30 хвилин, нехай маринується.
2. Ріжемо кубиками овочі.
3. В горщики викладаємо м’ясо, зверху кладемо кубики овочів. Розливаємо по горщикам масло-маринад. Додаємо води і ставимо в духовку на 2 години.
Свинина в горщиках, з горохом
Інгредієнти
– свинина 400 г
– 1 цибулина
– горох, 200 г
– часник 1-2 зубчики
– перець червоний солодкий 1 шт
– 1 лимон
– олія оливкова, 100 мл
– вино червоне 100 мл
– лавровий лист
– перець чорний мелений
– сіль
1. Свинину ріжемо, кладемо маринуватися в вино з маслом, сіллю, дрібно порубаним луком і часником.
2. Горох розм’якшуємо, заливши його водою з сіллю і з порубаним часником.
3. Коли горох і м’ясо будуть підготовлені, кладемо в горщики замариноване м’ясо, горох, приливаем маринадом. Зверху викладаємо шматочки солодкого перцю і лимона, лавровий листочок. Наливаємо потроху води, закриваємо кришечками – і в духовку, на 2 або 1,5 години.
Свинина по-мексиканськи, з консервованою кукурудзою та квасолею
Інгредієнти
– свинина 200 г
– по 100 г кукурудзи й квасолі, консервованих
– 1 цибулина
– Помідор 1
– 1 солодкий перець
– 1 перець червоний гострий
– олія, 1 ст л
– паста томатна, 1 ст л
– 1 коржі тортільяс, сира
– сіль
– цукор
– кмин
– зелень
1. Ріжемо подрібніше і м’ясо, і овочі (помідори, знімаємо шкірку). Перемішуємо, заправивши пекучим перцем і сіллю.
2. Всі разом обсмажуємо на сковорідці, додаємо сіль, кмин, томатну пасту і цукор, добре розмішуємо.
3. Розподіляємо суміш по горщикам, а також – кукурудзу та горошок. Накриваємо кожен горщик сирої коржем, як кришкою. В крайньому випадку, можна накрити фольгою.
4. Ставимо в духову шафу, тримаємо 15 хвилин при 200º С.
Печеня в горщиках, по-кримськи
Інгредієнти
– грудинка бараняча, 600 г
– 1 цибулина
– картопля, 10-12 шт
– паста томатна, 1 ст л
– яблука, 1-2 шт
– масло топлене, 80 г
– сметана-50 г
– портвейн червоний, 20 г
– ізюм без кісточок, 80 г
– сіль
– перець чорний мелений
1. Грудинку розрізаємо на невеликі шматки, потім обсмажуємо з цибулею. Кладемо томат і заливаємо сметаною – тушкуємо 10 хвилин.
2. Картоплю ріжемо і обсмажуємо.
3. В горщики кладемо м’ясо, смажену картоплю, часточки яблук. Наповнюємо соусом від тушкування м’яса. Додаємо родзинки і портвейн.
4. Окремо готуємо тісто, взявши борошно, воду і яйце. Робимо з нього кришечки для горщиків, прикріплюємо їх, і горщики на 30-40 хвилин відправляємо в духовку.
Баранина в горщиках, із зеленою квасолею
Інгредієнти
– баранина, ½ кг
– 1 цибулина
– квасоля заморожена, ½ кг
– паста томатна, 4 ст л
– часник, 4 дольки
– лист лавровй, 4 шт
– олія, 1 ст л
– перець чорний мелений
– сіль
1. М’ясо ріжемо невеликими шматками. Обсмажуємо нарізану цибулю, до нього додаємо шматки м’яса, смажимо разом, помішуючи, 5-7 хвилин.
2. Розкладаємо м’ясо з цибулею по горщикам, заливаємо розведеною у воді томатною пастою. Кладемо по лавровому листку в кожен горщик, накриваємо кришечками.
3. Ставимо горщики в духовку (220 º с) на 30 хвилин. Перериваємо процес, щоб розкласти по горщикам перець, розморожену квасоля з подрібненим часником і сіль. Тримаємо в духовці ще 20 хвилин.
М’ясне асорті в горщиках
Інгредієнти
– свинина 300 г
– яловича вирізка, 300 г
– телятина, 300 г
– корейка копчена-100 г
– цибуля ріпчаста, 3 шт
– томати, 1 шт
– перець зелений, 2 шт
– олія, 50 мл
– сметана, 300 г
– борошно, 30 г
– паприка, 1 ст л
-сіль
1. М’ясо ріжемо на невеликі шматки. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо його.
2. Кладемо в горщики шари: яловичину, слідом – свинину, потім – телятину, останньою – копчену корейку, а зверху – цибулю смажену. Ставимо в духовку – тушкуватися.
3. Коли м’ясо стане майже готовим, горщики додамо перець зелений у вигляді кубиків, паприку, різані помідори. Зверху поллємо сметаною, в якій розмішати борошно. Закриваємо знову кришечками і тушкуємо до повної готовності.
4. Таке м’ясо-асорті можна готувати в великому горщику, загалом. У цьому випадку, подаючи, можна викласти вміст на блюдо і красиво розкласти зверху кільця із зелених перців.
Куряче рагу
Інгредієнти
– курятина, 600 г
– лук, 2 шт
– томати, 1-2 шт
– часник, 2 зубчики
– масло вершкове-100 г
– соус томатний, 2 ст л
– лимон для соку, ¼ плода
– сіль
– перець чорний горошком
– зелень кінзи, кропу і петрушки
1. Шматки курки обсмажуємо на вершковому маслі і складаємо їх у горщики.
2. Цибулю ріжемо дрібно, помідори теж, знявши з них шкірку, подрібнюємо часник. Вичавлюємо сік з лимона, зелень рубаємо.
3. Кладемо до курятині цибуля, часник, томати, соус, перець, сіль і посічену зелень кінзи і кропу. Доливаємо видавлений лимонний сік.
4. Горщики закриваємо і тушкуємо в духовці. При подачі готову страву посипаємо петрушкою.
Курячі стегенця в горщиках, у кисло-солодкому соусі
Інгредієнти
– курячі стегенця, 8 шт
– шампіньйони-100 г
– цибулини, 2 шт
– часник, 4 зубчики
– сметана-100 г
– вино червоне сухе 150 мл
– мед, 1 ст л
– арахіс смажений, 30 г
– перець мелений червоний
– лавровий лист, 1
– сіль
1. Стегенця натираємо червоним перцем з сіллю. Часник раздавливаем, цибулю дрібно ріжемо. Гриби ріжемо подрібніше.
2. Стегенця підрум’янюємо на сковороді на оливковій олії. Вийнявши стегенця, на тому ж маслі обсмажуємо цибулю з часником. Знову кладемо стегенця на сковорідку, зверху на цибулю. Виливаємо на сковорідку сметана, вино, мед. Викладаємо гриби, лавровий лист.
3. Вымешав вміст сковорідки, розкладаємо його в горщики. Накриваємо їх кришечками і ставимо в духовку гасити. Готові посипаємо арахісом.
Філе курчати в горщиках, з оливками і овочами
Інгредієнти
– філе курчати, 400 г
– бульйон (мясний, курячий або овочевий), 2 ст
– томати, 2 шт
– перець солодкий червоний 1 шт
– оливки без кісточок, 3 ст л
– масло вершкове-20 г
– часник
– куркума
– перець
– сіль
– зелень
1. Філе ріжемо на шматки, як і перець солодкий, помідори. Розкладаємо їх по горщикам. Додаємо до них оливки, куркуму і часник, перець і сіль.
2. Заливаємо бульйоном. Якщо він гарячий, можна ставити горщики відразу в гарячу духовку. Масло кладемо, розплавивши його в гарячому бульйоні. Горщики закрити кришечками.
3. Тримаємо горщики в духовці 40 хвилин при 200 º с. Подаємо прямо в горщиках, посипавши вміст зеленню.
Курка, тушкована в горщиках, з овочами і чорносливом
Інгредієнти
– 1 курка
– 1 морквина
– 1 корінець селери
– чорнослив без кісточок, 300 г
– масло вершкове 150 г
– борошно, 30 г
– цукор, 2 ст л
– оцет 6%, 10 мл
– вода, ½ л
– сіль.
1. Корінці – селери і моркви, подрібнюємо і обсмажуємо на вершковому маслі.
2. Курку, поділену на шматки, теж обсмажуємо, перемішуємо з смаженими корінцями.
3. Викладаємо все в горщики, підливаємо воду і ставимо в духовку на 20-25 хвилин – тушкуватися.
4. Обсмажуємо на олії борошно, додаємо подрібнений чорнослив, оцет і цукор.
5. Доливаємо до курки отриманий соус і дотушиваем протягом 10-15 хвилин.
Качка в горщиках, «Бажана»
Інгредієнти
– качка, 200 г
– 1 морквина
– 1 цибулина
– крупи (пшоно або гречка), 2-3 ст л
– сметана, 3 ст л
– сіль
– перець мелений чорний
1. Качку ділимо на шматочки і, розподіливши їх по горщикам, тушкуємо з водичкою під кришкою до напівготовності.
2. На цьому етапі додаємо в горщики сіль і перець, промиту крупу, дрібно порізані моркву і цибулю. Процес гасіння продовжуємо до готовності крупи.
3. Додаємо сметану і дотушиваем до кінця.
Гусак в горщиках, з морквою, ріпою, цибулею
Інгредієнти
– гусак з кістками, ¼ частина тушки
– 1 ріпка
– 1 цибулина
– 1 морквина
– картоплю 2-3 шт
– жир, 100 г
– олія, 50 мл
– бульйон, ½ л
– перець чорний
– сіль
1. Тушку гусака разрубаем на шматки, обсмажуємо на жирі.
2. В горщики кладемо шматки гусака, кубики сирої картоплі, натерті цибулю і морквину, обсмажену цибулю. Солимо, приперчиваем і заливаємо бульйоном. Тушкуємо в духовці.
Тепер Вам зрозуміло, скільки всяких страв вдасться смачно приготувати в горщиках. А скільки ще залишилося за кадром – просто неможливо уявити. Тому купуйте горщики і починайте готувати в них – смачно, корисно і з мінімальними клопотами.
