Хмиз-розанцы: рецепти улюбленої простий випічки

Простий і смачний рецепт хмизу, званого розанцами, відомий з давніх часів. Ним користувалися ще наші бабусі. В деяких місцевостях розанцы традиційно випікали для весільного столу. Хрустка, таїть у роті випічка, була улюблена багатьма. Смачних рецептів хмизу в наш час з’явилося досить багато. Але найбільшим повагу користуються рецепти: з горілкою і “бабусин”. Відкриває парад класичний старовинний рецепт. Передбачається, що саме з нього готувалися ті самі розанцы (хворост).

Рецепт від бабусі

До сьогоднішнього дня рецепт не втрачає своєї актуальності. Ось з цих продуктів будемо готувати наш смачний хмиз, якими ласували наші далекі предки:

жовтки курячих яєць – вісім штук;
двісті грамів жирної сметани;
пісне масло, не має запаху (не менше 1 склянки) – для обсмажування виробів;
два склянки борошна для початку, потім борошно буде втручатися, скільки візьме тісто;
пудра цукрова – для обсипання готового хмизу;
сіль – щіпка.

Технологія приготування тіста

Приготуємо розанцы за рецептом наших бабусь. Замішуємо тісто в глибокій посуді. Сметану перемішати з яєчними жовтками і сіллю. Поступово ввести дві склянки борошна. Місити тісто до тих пір, поки воно не почне легко відходити від рук. Додаткову борошно вводити невеликими порціями. Для поліпшення процесу допустимо додати столову ложку масла під час замісу тіста на розанцы. У підсумку воно має бути достатньо пластичним, але не важким.

Формуємо вироби

Розкачуємо тісто з допомогою качалки в шар, товщина якого повинна бути не більше двох міліметрів (можна менше). Чим тонше раскатаются майбутні розанцы, тим смачніше вийде в підсумку наша випічка. Нарізаємо пласт на прямокутники. Робимо проріз всередині кожного отриманого прямоугольничка і просовуємо один з куточків в неї. Виходить, що хмиз знаходить спіралевидні боку.

Смажимо хмиз

Підходимо до дуже відповідальної, підсумкової ступені рецепта розанцов. Розігріваємо олію на сковорідці. Його потрібно вилити відразу все. Необхідно, щоб “розанцы” плавали в ньому вільно, тільки тоді вони будуть такими, якими повинні бути справжні вироби – хрусткими і повітряними.

Коли масло дуже добре розжариться, акуратно опускаємо в нього кілька заготовок з тіста. Не кладіть відразу багато, в процесі приготування за великою кількістю розанцов буде складно встежити, тому існує ймовірність їх підгоряння. Смажити вироби необхідно до золотистого кольору. Готові розанцы посипте цукровою пудрою.

Рецепт тіста з горілкою

Ці розанцы підтверджують свою назву не тільки своїм внутрішнім вмістом, але й зовнішнім виглядом. Приготуємо тісто, в яке для кращого хрускоту і легкості виробів додається горілка. А потім зробимо з тіста трояндочки.

Необхідні інгредієнти для рецепта розанцов з горілкою:

жовтки яєчні – п’ять штук;
білок яєчний – одна штука;
сіль – щіпка;
цукор – столова ложка;
горілка – одна столова ложка;
сода – маленька щіпка;
борошно – не менш одного кілограма;
пудра цукрова – не менше трьох великих ложок;
масло пісне – для фритюру.

Процес приготування тіста і ліплення розанцов

Збити жовтки і білок з допомогою виделки. Робити це до тих пір, поки у вас не вийде рівномірна суміш. Додати цукор, сіль. Потім ввести в замешиваемое тісто соду і горілку. Поступово додати в рідкий склад борошно. Робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися з нею. Наше завдання – замісити круте тісто, не липнущее до рук.
Підготувати 2-3 склянки різного діаметра. Склянками будемо вирізати квіти.
Отримане тісто розкачати на обробній поверхні, присипаної борошном, щоб нічого не прилипало і не рвалося. Розкочуємо Пласт дуже тонко, щоб пелюсточки розанцов вийшли майже прозорими і ніжно хрусткими в процесі приготування. Товщина не повинна перевищувати одного-двох міліметрів.
Настав час для підготовлених стаканчиків. Склянками вирізати кружечки з тіста. Заготовки по колу злегка надрізати ножем.
Зібрати розанцы наступним чином: на коржик, яка має більший діаметр, укладаємо коржик поменше. У центр отриманої конструкції натискаємо пальцем, щоб серединки майбутніх трояндочок склеїлися між собою.

Розанцы: рецепт обсмажування у фритюрі

У глибоку сковороду вливаємо олію. Його повинно бути дуже багато (більше половини посуду). Розігріваємо масло і гарненько в розпечене опускаємо розанец. Утримуємо виріб у вертикальному положенні, щоб у процесі смаження воно не розвалилося. Можна притиснути розанец шумівкою і дочекатися, поки він не почне рум’янитися. Можна тримати розанец, чимось придавивши серединку. Наше завдання – не дати йому спливти і зруйнуватися.

На обжарку кожного розанца потрібно не більше однієї хвилини. Рум’яний розанец витягуємо з каструлі з допомогою все тієї ж шумівки. Укладаємо готовий виріб на решітку або кілька шарів паперового рушника. Це необхідно зробити для того, щоб зайве масло зійшло з розанца. Коли воно стече, викладаємо отриману троянду на плоске блюдо. Потім приступаємо до обсмажуванню наступного напівфабрикату. Продовжуємо до тих пір, поки не закінчиться тісто.

Для подачі готової випічки викладаємо все розанцы на блюдо, щедро обсипав пудрою середину кожної отриманої троянди.

Як бачите, процес створення справжніх розанцов, підтверджують свою назву, вимагає деякої вправності. Терпіння для створення цієї смакоти і краси потрібно теж чимало. Зате в результаті всі будуть захоплюватися вашим майстерністю та оригінальністю подачі хмизу-розанцов.