Тема правильного харчування і вживання продуктів з низьким глікемічним індексом змусила багатьох любителів пишного хлібця відмовитися від мучного ласощі. А дарма, досвідчені дієтологи стверджують, що вживання хліба в помірних кількостях не тільки нормалізує травлення, покращує стан волосся і нігтів, але і позбавить від зайвих сантиметрів на талії. Головне – їсти правильний хліб. З льняної муки, наприклад.
Борошно з лляного насіння – джерело вітамінів
У складі борошна нового покоління рекордний вміст клітковини – до 30 %. Завдяки чому забезпечується безперебійна робота ШКТ, здійснюється потужна очищення від шлаків і токсинів.
Рослинний білок, масова частка якого становить 50 %, швидко дарує відчуття насичення, легко засвоюється, не викликає відчуття тяжкості в шлунку.
Омега-3 і Омега-6 – жирні поліненасичені кислоти визнані ефективними антиоксидантами. Строго контролюють рівень «шкідливого» холестерину і балансують жировий обмін.
Сучасний рецепт льняної муки, який буде представлений у статті нижче, дозволить наповнити організм вітамінами групи В та фолієвою кислотою в повному обсязі.
Не обійшлося і без корисних мікроелементів: магнію, калію і цинку.
Корисні якості
- Для серцево-судинної системи. Зміцнює стінки судин, попереджає ризик виникнення інфаркту.
- Для шлунково-кишкового тракту. Нормалізує метаболічні процеси, активізує перистальтику кишечника. Стимулює здорове засвоєння вітамінів і мікроелементів з продуктів.
- Для статевої системи. Фітоестрогени в складі регулюють гормональний фон, подовжують репродуктивні можливості жінки.
- Для профілактики раку. Лігнани запобігають процеси утворення пухлин.
- Для контролю ваги. Рецепти з льняної муки незамінні в дієтичному харчуванні. Її щільна структура довго перетравлюється в шлунку, людина довго відчуває ситість.
Борошно із зерен льону – покупна або мелена самостійно?
Щоб отримати по-справжньому якісний продукт, рекомендується заготовляти борошно самостійно. Процедура ця швидка, займе у дослідної господині 3-5 хвилин, зате подарує хліба з додаванням льняної муки приємний аромат та ніжний горіховий смак.
В роботу слід брати свіжі, ретельно просушені, очищені насіння будь-якого сорту.
Корисний якісний продукт можна заготовлювати про запас, уклавши порошок в суху ємність і щільно закривши кришкою.
Як зробити борошно?
Простий рецепт льняної муки зручний для запам’ятовування. Можна використовувати блендер, млинок або кухонну машину з насадкою для подрібнення спецій. У чашу засипати 5-7 столових ложок насіння, щільно закрити кришку. Подрібнювати на максимальній потужності півтори хвилини до консистенції порошку.
Отриману масу просіяти через сито, решту великі частинки перемолоти ще раз.
Класичний рецепт лляного хліба в хлібопічці
Дотримуйтесь рекомендацій і отримаєте не дуже високий, ароматний, з насиченим смаком продукт, який доставить гастрономічне задоволення і дорослим, і дітям.
Інгредієнти:
- Борошно лляне – 400 грамів.
- Насіння льону – 2 чайні ложки.
- Очищена Вода – 250 мл
- Цукор-пісок – 2 столові ложки.
- Кухонна сіль – 1 чайна ложка.
- Рослинна олія – 50 мл
- Дріжджі – 2 чайні ложки.
Спосіб приготування
Борошно просіяти через сито. Таким чином вона збагатиться киснем і подарує готовому блюду легкість.
Як приготувати хліб в домашніх умовах? В чашу хлібопічки налити воду, попередньо підігрів до температури 38-40 градусів. Всипати цукор, сіль, влити рослинне масло. Додавати борошно, поступово помішуючи масу дерев’яною ложкою. В останню чергу додати дріжджі.
Чашу акуратно помістити в хлібопічку, встановити відповідний режим, вказати бажаний колір скоринки. Перед початком вимішування додати чайну ложку лляного насіння.
В середньому процес вистоювання і випікання займає 3,5 години. Безпосередній процес випічки займає 50 хвилин, далі піде півгодинне остигання. Коли таймер покаже, що залишилося 1 годину 20 хвилин, верхівку хліба необхідно посипати що залишилася чайною ложкою насіння.
Коли хліб з льняної муки готовий, необхідно обережно витягти з форми і викласти на дерев’яну дошку для повного остигання.
Льняний хліб без дріжджів
Простий рецепт низькокалорійного продукту дозволить за 40 хвилин приготувати ідеальне борошняний виріб для красивої фігури.
Базові компоненти:
- Борошно лляне – 1 стакан.
- Кефір 1% (кисле молоко) – 250 мілілітрів.
- Цукор – 0,5 чайної ложки.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Сода харчова – 0,5 чайної ложки.
Правила приготування
Сипучі продукти – борошно, сіль і цукор перемішати. Соду погасити кефіром. Навіщо гасити соду? Вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії лугу (сода) і кислого середовища (кисляк), надає хлебобулочному виробу рихлість і легкість.
Влити шипящую рідина. Ретельно перемішати, обережно замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким і липким. Надати форму колобка, злегка присипати борошном, накрити бавовняним рушником і залишити на 60 хвилин в темному теплому місці.
Тісто має зрости на третину. Покласти в алюмінієву форму для хліба.
Духовку розігріти до температури 200 градусів. Заготівлю випікати 20-25 хвилин.
Готову страву буде мати хрустку скоринку і м’яку середину.
Мультизернові хліб
Ароматний смачний продукт з тонкою скоринкою не залишить байдужим кожного, хто його спробує.
Склад:
- Борошно пшеничне вищого сорту – 150 грамів.
- Борошно житнє – 300 грамів.
- Борошно лляне – 50 грамів.
- Кефір мінімальної жирності – 400 мл
- Мед – 1 столова ложка.
- Дріжджі – 15 грамів.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – 0,5 столової ложки.
- Олія оливкова – 1 столова ложка.
- Лляне насіння – 5 грамів.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1. Зробити опару. Половину порції кефіру підігріти до кімнатної температури, додати мед і дріжджі. Змішати всі види борошна і додати 1 столову ложку отриманого продукту в рідину. Перемішати, поставити на 15-20 хвилин у темне місце.
Крок 2. У борошно всипати сіль, цукор, оливкова олія, половину вказаної кількості насіння і опару.
Крок 3. Замісити тісто. Найвідповідальніша частина створення хліба з льняної муки здійснюється вручну і займає до 20 хвилин. Перші 5-7 хвилин маса буде сильно липнути до рук. У спробах врятувати ситуацію не варто додавати зайву муку – готовий виріб вийде щільним, забитим і позбавленим смаку. Варто набратися терпіння, і в кінці замісу тісто придбає ідеальну щільність і пружність.
Крок 4. Миску з скла або нержавіючої сталі змастити оливковою олією, викласти тісто і затягнути харчовою плівкою. Залишити в теплому місці на 1,5 години.
Крок 5. Борошняна маса повинна добре підійти. З неї сформувати заготівлю прямокутної або круглої форми. Залишити для вистоювання на столі на 45-60 хвилин. За цей час хліб має зрости вдвічі.
Крок 6. Сирої хліб злегка посипати борошном. Якщо почитати рецепти з льняної муки, можна помітити, що кухарі рекомендують випікати такі хлібобулочні вироби в чавунних формах, щільно закритих кришкою. Так готову страву збереже пишність, легкість і максимум корисних властивостей.
Крок 7. Духовку розігріти до температури 230 градусів за Цельсієм. У товстостінній ємності, накритою кришкою, випікати 20 хвилин. Вийняти, зняти кришку, зробити кілька неглибоких надрізів ножем. Зменшити температуру до 200 градусів і пекти ще 20 хвилин, але вже без кришки.
Крок 8. Буханець акуратно витягти з розпеченої форми, остудити на решітці або дерев’яної поверхні.
«Швидкий» хліб
Хліб з льняної муки, приготований за цим рецептом, володіє тонким специфічним смаком, який гарантовано оцінять справжні гурмани!
Необхідні продукти:
- Лляне насіння, смолотое в кавомолці, – 100 грамів.
- Молоко коров’яче – 50 мл
- Яйце куряче – 1 штука.
- Сода – на кінчику чайної ложки.
- Оцет для гасіння соди.
- Сіль – щіпка.
- Кмин, кунжут – для прикраси.
Приготування основи
У перемелене насіння додати сіль. Погасити соду оцтом. Навіщо гасити соду, було описано в одному з попередніх рецептів.
Змішати всі рідкі компоненти, дати їм постояти хвилин 15-20. Потроху додавати борошно, плавно помішувати. Отриману густу масу перекласти в спеціальну форму або сформувати буханець довільно на деку.
Верхню частину змастити водою, посипати насінням.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.
Льняний хліб вигідний з економічної (ціна продуктів для його приготування доступна пересічному жителю нашої країни), так і з фізичної сторони (трохи більше години, і корисний продукт готовий).
Він стане відмінною основою для ранкових бутербродів, у вигляді хрустких грінок прикрасить овочевий салат, в компанії з сиром або шинкою послужить ситним перекусом. А головне – з користю для організму і мінімальним вмістом вуглеводів.
