В’ялена качка – відмінна закуска, яка є гарною альтернативою м’ясної нарізки і ковбас. Страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Адже в ході приготування не потрібно термічна обробка і використання консервантів. Давайте ж з’ясуємо, як правильно робиться в’ялена качка в домашніх умовах, розглянувши кілька перевірених рецептур.
В’ялення птиці цілком
Як готується цілком в’ялена качка? Рецепт вимагає попередньої підготовки продукту. Спочатку слід осмолить птицю. Це дозволить прибрати з шкіри дрібні волоски. Впоравшись із завданням, акуратно розріжте качку вздовж очеревини, а потім розламайте навпіл. Розкладіть заготовку на площині. По всій поверхні птиці за допомогою гострого ножа зробіть глибокі насічки, які дозволять м’яса якісніше просолитися. Надрізи повинні бути на відстані 3-5 см.
Підготуйте широку миску, куди буде вміщуватися тушка. Дно щедро посипте сіллю. Нею ж натріть качку. Укладіть птицю в ємність. Зверху притисніть тушку кришкою. Укладіть вантаж у вигляді гирі або важкого каменю. Поставте продукт в холодильник. Дайте качці гарненько просолитися протягом 2-3 діб. Щодня знімайте вантаж, перевертайте птицю і зливайте рідина, яка утворилася на дні миски.
Після закінчення вищевказаного часу дістаньте качку з холодильника. Добре обітріть тіло, прибравши надлишки солі. Щедро натріть птицю зсередини часником, присипте перцем. Намагайтеся обробляти приправою всі надрізи на тушці. Потім оберніть качку декількома шарами пергаментного паперу. Надійно зафіксуйте матеріал, скориставшись обмоткою у вигляді ниток.
Підвісьте тушку в темному прохолодному приміщенні, де наголошується хороша циркуляція повітря. Наприклад, можете залишити птицю доходити до кондиції на балконі чи під навісом. Головне – щоб продукт не піддавався впливу прямих сонячних променів. В’ялена качка повинна залишатися в таких умовах протягом тижня. З часом м’ясо просочиться сіллю і спеціями. Продукт кілька затвердіє. Зберігатися готова птах також повинна в холодильнику, щоб вона не зіпсувалася.
В’ялені качині грудки
Надішліть качку на кілька годин в морозильну камеру. Коли пройде час, грудку наріжте тонкими слайсами. Натріть продукт з усіх сторін сіллю грубого помелу. Покладіть заготовку на добу назад в холодильник. Промийте грудки під проточною водою, а потім витріть насухо паперовими серветками.
У ступці перетріть по чайній ложці чорного перцю, сушеного часнику, фенхелю, паприки, лаврового листа. Натріть м’ясо отриманою сумішшю приправ. Оберніть продукт марлею, складеною в кілька шарів. Залиште грудки подсушиваться в прохолодному приміщенні. Через кілька діб м’ясо стемніє і стане більш щільним. Розгорніть марлю, знову добре обітріть в’ялену качку, щоб прибрати надлишки спецій. Готову закуску надішліть на зберігання в холодильник.
Перед вживанням наріжте продукт тонкими скибочками. Подавайте закуску до пива та інших алкогольних напоїв за власним бажанням. З’їсти грудки бажано протягом декількох тижнів. Адже з часом м’ясо буде все сильніше тверднути.
М’ясо качки з м’ятою і лимоном
В’ялена качка може бути приготована згідно оригінальною рецептурою з використанням в якості приправ м’яти і лимона. Тушку позбавте від шкіри і жиру. Філе ретельно відокремити від кісточок. Промийте м’ясо під проточною водою та підсушіть. Обітріть продукт з усіх боків кухонною сіллю. Приберіть заготовку на кілька годин в холодильник.
Обітріть м’ясо від солі паперовими серветками. Оберніть качку пергаментом і залиште вялиться в прохолодному місці протягом двох тижнів. По закінченні зазначеного строку розкрийте упаковку. М’ясо гарненько натріть попередньо подрібненої м’ятою і лимонною цедрою. Приберіть на добу в холодильник, що дозволить птиці добре просочитися. Подаючи закуску до столу, не варто прибирати залишки приправ для отримання більш пікантного смаку.
Висновок
Як видно, приготування страви не є складним. Важливо гарненько просочити м’ясо сіллю і спеціями. Згідно з вимогами технології, продукт повинен вялиться при температурі не більше +15 °C, без доступу прямих сонячних променів. Залишайте птицю дозрівати в темному місці, забезпечивши постійну циркуляцію повітря.
