Горіхи – це плоди, які стягуються з певних чагарників або дерев. Вони мають їстівні ядра, оточені твердою шкаралупою, і служать не тільки самостійним снеком, але і відмінним доповненням до різних пирогів, тортів і кексів. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті найбільш популярні і зовсім нескладні рецепти випічки з горіхами.
Загальні рекомендації
Для приготування тістечок, мафінів, рулетів та інших кондитерських виробів найчастіше використовують мигдаль, арахіс і волоські горіхи. Їх спочатку очищають від шкаралупи і всього непотрібного, обсушують, обсмажують на сухій розпеченій сковороді і подрібнюють, а вже потім додають в тісто або начинку.
Горіхи гармонійно поєднуються з курагою, чорносливом, родзинками, м’яким сиром, сиром, кунжутом, маком, медом і фруктами. З них виходять різні смаколики на основі бісквітного, дріжджового, листкового або пісочного тіста. Особливої уваги заслуговують торти з горіхами без випічки. Їх готують з печива або покупних коржів, просочених масляним або сметанним кремом, а потім прибирають не в духову шафу, а в холодильник.
Гарбузовий пиріг
Цей яскравий осінній десерт з вираженим горіхово-медовим ароматом не залишить байдужими навіть тих, хто скептично ставиться до домашньої випічки. Щоб зробити його на власній кухні, вам обов’язково знадобиться:
- 1 яйце.
- ½ Пакування вершкового масла.
- 200 г звичайної пшеничної муки.
- 1 ст. л. води.
- 1 щіпка солі.
Щоб зробити начинку для випічки з волоськими горіхами, вам доведеться додатково заготовити:
- 500 г чищеной гарбуза.
- 100 г ядер волоських горіхів.
- 100 г квіткового меду.
- 3 яйця.
- ½ Лимона.
- ½ Ч. л. перемеленої кориці.
У миску з просіяним підсоленій борошном додають кубики підмороженого олії. Все це рубають гострим ножем до отримання крихти, а потім заливають потрібною кількістю холодної води і вимішують вручну. Приготоване в результаті тісто розкачують круглим пластом і відправляють у форму, не забувши спорудити високі бортики. Отриману основу проколюють в декількох місцях і поміщають на 20 хвилин у холодильник. Після закінчення зазначеного часу її випікають при 180 оС. Через чверть години витягують з духовки і рівномірно покривають начинкою, зробленої з запеченої пюрированной гарбуза, лимонного соку, горіхів, меду, кориці і збитих яєць. Все це повертають у піч і готують при 170 оС в межах 35-40 хвилин. Перед вживанням виріб обов’язково охолоджують і тільки потім ріжуть порційними шматками.
Кекс
Ця ніжна і дуже ароматна випічка з горіхами відрізняється на рідкість повітряної текстурою і досить презентабельним виглядом. Тому її можна використовувати в якості солодкого доповнення до дитячого свята. Щоб самостійно приготувати його в домашніх умовах, вам обов’язково знадобиться:
- 150 г коричневого цукру.
- 150 г звичайної пшеничної муки.
- 150 г картопляного крохмалю.
- 150 г чищених горіхів.
- 4 яйця.
- 1 упаковка вершкового масла (82,5%).
- 1 ч. л. розпушувача.
- Сіль і ванілін.
Щоб приготувати тісто для випічки з горіхами, потрібно заздалегідь розм’якшити масло. Для цього його витягують з холодильника і витримують при кімнатній температурі. Коли воно підтане, його з’єднують з коричневим цукром і ретельно збивають. В отриману в результаті масу додають сіль, ванілін, яйця, сипучі інгредієнти і підсмажені горіхи. Все це повторно обробляють міксером і викладають у високу промазану форму. Печуть кекс при 180 оС в межах 45-55 хвилин. За бажанням його декорують цукровою пудрою або розплавленим шоколадом.
Рогалики
Тим, чиї домочадці люблять вироби з дріжджового тіста, не варто залишати без уваги розглянутий нижче рецепт випічки з волоськими горіхами. Щоб самостійно повторити його, вам доведеться заздалегідь припасти:
- 100 г жирної сметани.
- 100 г січених волоських горіхів.
- 110 г вершкового масла.
- 3 яйця (2 в тісто, що залишився для змащування).
- 2 пакетика гранульованих дріжджів.
- 2 чашки фермерського молока.
- 6 склянок звичайної пшеничної муки.
- ½ Чашки тростинного цукру.
- 1 ч. л. кухонної солі.
- 1 ч. л. порошкоподібної кориці.
- 1 ч. л. несолодкого сухого какао.
- 1 ст. л. коричневого цукру.
Масло викладають у каструлю, наповнену молоком, і розплавляють на повільному вогні. Коли воно розтане, його доповнюють сіллю, цукром, дріжджами, збитими яйцями і борошном. Все це ретельно вимішують вручну і залишають підходити. Не раніше, ніж через годину піднялося тісто розкачують пластом і ріжуть на сектори. Кожен з них покривають начинкою, що складається з сметани, рубаних горіхів, какао, цукру і кориці, згортають рогаликами і перекладають на деко. Отримані в результаті вироби змащують збитим яйцем і випікають при 180 оС в межах 20-25 хвилин.
Рулет
Ця святкова випічка з горіхами, фото якої не передає її смакових характеристик, готується на основі м’якого сирного тіста, гармонійно поєднується з ароматною солодкою начинкою. Щоб пригостити нею своїх рідних і близьких, вам потрібно:
- 225 г тростинного цукру (75 г в тісто, залишки в наповнювач).
- 300 г звичайної пшеничної муки.
- 150 г свіжого зернистого сиру.
- 200 г рубаних волоських горіхів.
- 1 яйце.
- ¾ Пачки вершкового масла (100 г в тісто, 50 г для змащування).
- 8 ст. л. рідких вершків.
- Молоко (для змащування).
Сир перетирають з солодким піском, а потім доповнюють яйцями, олією і збагаченої киснем борошном. Все це інтенсивно вимішують вручну і розкачують не дуже товстим шаром. Отриману в результаті заготівлю покривають начинкою, що складається з карамелізованого цукру, вершків і горіхів. Все це згортають рулетом, перекладають на деко, збризкують молоком, поливають розплавленим маслом і пекти при 180 оС в межах 45-50 хвилин. Подрумянившийся рулет декорують за власним розсудом і охолоджують.
Пиріг на кефірі
Тим, хто не має можливості витрачати багато часу на приготування смакоти, але хоче побалувати своїх рідних чимось особливим, можна порадити поповнити свої колекції ще одним абсолютно нескладним рецептом випічки з горіхами. Фото, зробленого за нього пирога, пробуджує апетит, тому швидше з’ясуємо, що входить до його складу. В даному випадку вам будуть потрібні:
- 150 г тростинного цукру.
- 100 мл кефіру будь-якої жирності.
- 170 г звичайної пшеничної муки.
- 2 яйця.
- 1 стакан рубаних горіхів.
- 2 ст. л. натурального квіткового меду.
- 1 ч. л. розпушувача.
Яйця збивають з цукром, а потім доповнюють медом і кефіром. В отриману в результаті масу вводять сипучі інгредієнти і рубані горіхи. Всі інтенсивно розмішують, виливають у високу змащену форму і випікають при 160-180 оС в межах 35-40 хвилин.
Вівсяне печиво
Ця смачна і корисна випічка з горіхами відрізняється порівняно високою калорійністю і при бажанні буде непоганим варіантом для швидкого перекусу. Її можна упакувати в спеціальний контейнер і взяти з собою на навчання або в офіс. Щоб приготувати її у себе на кухні, вам потрібно:
- 150 г звичайної пшеничної муки.
- 150 г вівсяних пластівців.
- 150 г тростинного цукру.
- 80 г очищених горіхів.
- 1,25 пакування вершкового масла.
- 2 яйця.
- 1 ч. л. харчової соди.
Яйця збивають з цукром до отримання повітряної маси. Все це доповнюють сипучими інгредієнтами, горіхами і розм’якшеним маслом, а потім вимішують вручну, оформляють у вигляді коржів і викладають на деко. Випікають вироби при 170 оС близько чверті години.
Пісочне печиво
Ця ароматна та розсипчаста випічка з горіхами відрізняється надзвичайно простим складом і не раз виручить господинь, які часто відвідують друзі-ласуни. Щоб зробити її своїми руками, вам потрібно:
- 200 г тростинного цукру.
- 500 г звичайної пекарській борошна.
- 300 г хорошого маргарину.
- 150 г ядер волоських горіхів.
- 3 сирих яєчних жовтки.
- 1 ч. л. розпушувача.
- Дрібна кухонна сіль.
Маргарин нагрівають до кімнатної температури, а потім з’єднують з жовтками і цукром. Все це ретельно перетирають до однорідного стану і доповнюють сипучими інгредієнтами. Отриману в результаті масу вимішують вручну, загортають у харчову плівку і на півгодини прибирають в холодильник. Після закінчення обумовленого часу настоявшееся тісто розкачують не дуже тонким шаром, обсипають меленими горіхами і ріжуть квадратами. Печуть заготовки на деку, выстланном пергаментом, при 220 оС в межах 10-12 хвилин. Після закінчення зазначеного часу їх перевіряють на готовність, остуджують на решітці і подають до чаю.
Відгуки кулінарів
За словами більшості господинь, часто балують своїх близьких домашньою випічкою, вироби, у складі яких присутні горіхи, користуються особливим попитом у великих і маленьких ласунів. Всі вони відрізняються неймовірною простотою і швидкістю приготування і успішно замінюють собою магазинні рулети, кекси і печиво.
Горіхи вдало поєднуються з різними видами тіста, надаючи йому особливий смак і аромат. Вони можуть бути не тільки одним з компонентів випічки, але і її прикрасою. Горіхи додають в тісто або вводять у склад наповнювача. Ними щедро посипають торти, тістечка і печиво, завдяки чому кондитерські вироби набувають презентабельний вигляд.
