Випічка деніш – популярний австрійський ласощі з різними начинками. Спочатку десерт прижився в Данії, потім поширився по всій Європі. Сьогодні деніш готують практично в усіх державах. Кондитери кожної країни вносять в рецепт свої зміни, завдяки чому по праву можуть вважати випічку стравою своєї батьківщини.
Загальні уявлення про десерт
Так що ж являє собою випічка деніш? Це ніжний, хрусткий десерт з начинкою з фруктів, шоколаду, ягід, заварного крему, вершкового сиру і т. д. Наприклад, у США найбільш популярним видом ласощі є деніш з густим солодким киселем з вишні, а в Італії ласощі воліють готувати з маскарпоне. Десерт може мати різні форми і розміри, всі ці критерії залежать лише від фантазії кондитера, створює випічку.
Основа для ласощі
Тісто, з якого готують деніш, дуже сильно нагадує заготовку для круасанів як за складом, так і за процесом виготовлення. Єдина різниця полягає в тому, що французький десерт містить на порядок більше вершкового масла, а до складу австрійського ласощі входить молоко і курячі яйця. Приготування тіста – процес досить клопіткий. Адже заготівля для випічки деніш обов’язково повинна «відлежуватися» в холодильнику, після чого розкачуватись. І повторювати таку процедуру необхідно неодноразово! Саме тому багато сучасні господині, у яких буквально кожна хвилина на рахунку, воліють робити десерт з готового листкового тіста, яке легко придбати в будь-якому магазині.
Як створювати ласощі – кожен вирішує сам. Однак слід пам’ятати, що справжній австрійський десерт може вийти лише з заготівлі, зробленої за всіма правилами. Цей процес хоч і клопітка, але дуже простий. Запропонований в нашій статті рецепт дениша з фото допоможе вам створити дивну і вишукану випічку, порівнянну з тією, яку можна покуштувати в найкращих кав’ярнях Австрії та Данії.
Ніжний десерт із заварним кремом
Такий рецепт випічки деніш вважається класичним в Данії. Саме ласощі, начинений заварним кремом, можна зустріти в будь-якому кафе, булочної або кав’ярні цієї країни. Більш оригінальні рецепти пропонують використовувати різноманітні консервовані або свіжі фрукти і ягоди. Плоди можна нарізати маленькими шматочками або ж залишити в цілому вигляді. Фрукти кладуть прямо на кремову начинку, а вже потім відправляють в духову шафу. До речі, завдяки цьому випічка виходить більш нарядною.
Інгредієнти для приготування хрусткого тіста:
- 600 грам борошна пшеничного вищого сорту;
- 28 грам сухих дріжджів швидкої дії;
- 90 мл питної води;
- 120 мілілітрів молока;
- чотири курячі яйця;
- 60 грам вершкового масла (розм’якшеного);
- 130 грам цукрового піску;
- 12 грам солі.
Для прошарку тіста знадобиться 300 грам якісного вершкового масла, а для змащування виробів – два курячих жовтка.
Компоненти для ніжного крему:
- шість жовтків;
- 90 грам цукрового піску;
- 22 грами крохмалю картопляного;
- 300 мілілітрів молока.
Приготування тіста для класичної датської випічки деніш
Зібравши всі інгредієнти, приступимо до приготування тіста:
- У глибокій мисці потрібно з’єднати теплу воду, сухі дріжджі і 1/3 частину пшеничного борошна.
- Ретельно, але швидко перемішати всі складові.
- Скачати опару в єдиний ком, отриманий колобок помістити в миску з теплою водою і залишити на 30-60 хвилин. Як тільки тісто спливе на поверхню, його можна виймати.
- Готову опару помістити в глибоку ємність. Додати молоко, цукор і курячі яйця. Всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру.
- Ретельно вимісити тісто, після чого поступово ввести просіяне борошно. Заготівля для випічки деніш виходить м’якою і ніжною. Полегшити процес приготування тіста можна з допомогою кухонного комбайна.
- Продовжуючи вимішувати масу, потроху додати розм’якшене вершкове масло. В кінці процесу насипати сіль.
- Вимішувати тісто ще 10 хвилин, після чого накрити миску з заготівлею кришкою і відправити в холодильник на 12 годин. За цей час тісто може трохи піднятися.
Тепер займемося прослаиванием:
- Вершкове масло, необхідне для прошарування заготовки, слід вийняти з холодильника за кілька годин до її розкачування. Інгредієнт повинен бути м’яким. Помістити олія між двома шарами харчової плівки, а потім за допомогою качалки перетворити в плоский прямокутник, товщиною близько 1,5 сантиметрів.
- Дістати тісто з холодильника і покласти на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Розкачати в прямокутний пласт товщиною близько 2 сантиметрів. По центру заготовки помістити вершкове масло, після чого загорнути її краю і добре защипнути тісто з усіх боків.
- Перевернути отриманий квадрат так, щоб шов виявився знизу.
- Розкачати заготівлю качалкою, надавши їй форму прямокутника, товщиною в 1 сантиметр.
- Скласти тісто втричі і прибрати в холодильник на півгодини. Через зазначений час заготівлю знову слід розкачати і згорнути.
- Знову помістити тісто в холодильник на 30 хвилин, після чого повторити процедуру ще раз.
- Дати відлежатися ще півгодини, а потім можна приступати до формування денишей.
Приготування заварного крему
Поки тісто охолоджується, слід зробити начинку для майбутнього ласощі:
- З допомогою міксера курячі жовтки збити з цукром до отримання однорідної пишної маси.
- Додати крохмаль і гарненько перемішати.
- Молоко відправити на плиту і при постійному помішуванні довести майже до кипіння.
- У гарячу рідину влити суміш з збитих жовтків, цукру і крохмалю.
- Як тільки на поверхні маси з’являться пінисті горбки, слід озброїтися віночком і перемішати крем швидкими рухами.
- Зняти начинку з вогню і остудити до кімнатної температури.
Створення ніжного і хрусткого ласощі
Охолоджене тісто вийняти з холодильника і розкачати в пласт товщиною близько 5 міліметрів. Нарізати заготовку на квадрати розміром близько 10 сантиметрів. У центр кожної заготовки покласти чайну ложечку заварного крему, після чого злегка підняти краю заготовки і защипнути їх, сформувавши своєрідні бортики.
Помістити заготовки для денишей на деко, застелений пергаментним папером. Залишити на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб вироби трохи підійшли. Змастити поверхню майбутніх слойок збитим жовтком, після чого відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати протягом 15-20 хвилин до золотистого кольору. Готові слойки вийняти з духовки і повністю остудити.
Рецепт денишей досить трудомісткий, але при цьому дуже простий. Варто лише трохи набити руку, як приготування австрійського ласощі не становитиме жодних труднощів. Приємного апетиту!
