Кожен з нас хоч раз стикався з такою проблемою, як риба пересолена. Здавна на Русі було прийнято дуже сильно солити рибу.
Роблять це для того, щоб риба не зіпсувалася. Але солоне люблять не всі. До того ж це не дуже корисно для здоров’я. Більш того, риба пересолена може зіпсувати будь-яку страву. Вміст солі в ній може доходити до 14 %.
Але є прекрасний спосіб, який допоможе вирішити цю проблему, – вимочування солоної риби. Перевага полягає в наступному:
- поліпшується смак продукту;
- віддаляються надлишки солі;
- є можливість приготувати смачне блюдо, в якому, на відміну від пересоленного, розкриється смак всіх інгредієнтів.
А чому ж так шкідлива сіль?
- Вона негативно впливає на шлунково-кишковий тракт, вражає слизові.
- Накопичується в суглобах, що призводить до їх прискореного руйнування.
- Вимиває з організму кальцій, настільки необхідний для зміцнення кісток і тканин.
- Не містить вітаміни та інші корисні речовини.
- Порушує водний обмін: тобто людина п’є воду, а вона виводиться з організму дуже довго. Це тягне за собою набряки і ризик ожиріння.
- Провокує серцево-судинні захворювання.
Як бачите, в солі дійсно мало корисних для людського організму.
В середньому на добу людині потрібно близько 15 грамів солі, але, повірте, якщо ця цифра буде менше, ваш організм тільки виграє. Вкрай не рекомендується шкодити своєму здоров’ю і вживати занадто солону їжу. Наприклад, якщо риба дуже солона, рекомендується її вимочувати.
Як краще зберігати?
При всіх позитивних моментах є один істотний недолік, про який не варто забувати: зберігати таку рибу можна тільки в холодильнику і зовсім недовго. Необхідно її відварити, підсмажити або відразу ж з’їсти.
А ще можна спробувати приготувати оригінальну закуску.
Салат-коктейль
Для нього знадобляться наступні інгредієнти:
- форель слабосолона;
- помідор;
- половина огірка;
- яйце варене;
- сіль, перець;
- лимонний сік;
- оливкова олія;
- салат.
Всі інгредієнти нарізати невеликими кубиками, салат порвати руками. В якості соусу змішати лимонний сік, масло і спеції. Блюдо неймовірно смачне, корисне і низькокалорійне.
Далі розглянемо, як відбувається процес вимочування. З’ясуємо, у чому вимочувати, як довго і як правильно зберігати рибку після.
Види посолу
За ступенем посолу рибу поділяють на кілька видів:
- слабосолону (5 %);
- середнього посолу (9 %)
- міцно солону (до 14 %).
Малосольна користується найбільшим попитом. Крім того, вона найбільше підходить для приготування різних страв. На жаль, в асортименті магазинів не завжди можна знайти підходящий варіант. Тому можна приготувати її самостійно.
Багатьох господинь цікавить питання про те, як правильно солити рибу в домашніх умовах. Але і це ще не все. Навіть використовуючи перевірений рецепт, легко помилитися в кількості солі і пересолити. Ситуацію можна виправити, якщо знати, як правильно вимочувати.
Пропонуємо кілька нескладних способів вимочування солоної риби.
Як і в чому?
Знадобляться наступні інструменти і інгредієнти:
- ніж, ножиці (для зручності оброблення краще мати під рукою і те, і інше);
- обробна дошка;
- широка каструля або миска з кришкою;
- улюблені приправи;
- риба.
Звертаємо увагу, що залежно від способу приготування риба нарізається по-різному. Також варіюється і час вимочування солоної рибки. Про це далі.
Способи вимочування солоної риби та оселедців
Розглянемо більш прості варіанти. Існує кілька способів вимочування солоної риби. Для приготування розсолу використовується:
- Вода. Це один з найбільш популярних методів. До того ж він самий простий, не вимагає фактично ніяких зусиль. Спочатку рибі дають набрякнути у воді протягом години. Потім її потрібно очистити, нарізати на порційні шматки, а потім покласти в каструлю з водою, накрити кришкою і знову вимочувати протягом 10-12 годин.
Використовують не кип’ячену, а проточну воду для вимочування солоної риби. Температура 15-30 градусів. Якщо під рукою немає льоду і немає можливості поставити ємність у холодне місце, намагайтеся частіше міняти воду, щоб продукт не зіпсувався. На підприємствах для вимочування солоної риби використовуються спеціальні ванни, в які у спеку додають харчовий лід.
- Молоко. Для цього також потрібно очистити рибу, видаливши хвіст, голову і плавники. Розріжте по спинці на дві частини, помістіть в широку ємність з холодним молоком і приберіть в холодильник на кілька годин. Молоко надає м’якість, роблячи продукт надзвичайно ніжним і приємним на смак.
- Як розсолу можна використовувати міцний чай з цукром. Для вимочування додайте повністю остиглий напій. В цілому метод приготування такий же, як з молоком. Але тим не менш, результат буде іншим. Цукор додасть страві особливого смаку, а дубильні речовини, які містяться в чаї, володіють яскраво вираженим терпким смаком, дозволяють зберегти якомога більше корисних елементів.
- Маринади. Часто практикують вимочування у спеціальних соусах. Існує безліч рецептів. Наприклад, на кефірі. Для цього достатньо змішати його з м’ятою (багато не потрібно, кілька гілочок для смаку), занурити туди заздалегідь підготовлене філе і залишити на 3-4 години.
Приготування червоної риби
Є досить оригінальний спосіб змінити смак лосося, сьомги, горбуші, позбувшись від надлишків солі. Для цього змішують вишневий сироп, оцет і улюблені спеції (при бажанні можна обійтися і без них). Очищене від шкіри і кісток філе покласти в гарячий маринад, дати охолонути і пару днів тримати у холодильнику. Використовують для цього скляну або керамічну ємність.
Вимочування солоної риби в’яленої
Для багатьох з нас – це улюблені ласощі. Але якщо солі надлишок, навіть найкраща у світі закуска втрачає свою привабливість.
Для вимочування сухої риби бажано використовувати міцний чай. Але не варто забувати, що він надає рибі жорсткість. Щоб її пом’якшити, краще вимочити спочатку у воді, потім в молоці.
Риба пряного засолу
Багато хвалять рибу, яку солять з використанням прянощів. Для вимочування краще використовувати воду або молоко. Бажано також додати трохи оцту, він допоможе урізноманітнити смак улюбленої страви.
Технологія вимочування солоної риби може змінюватися в залежності від виду та ступеня засолу. При бажанні смак можна змінити, використовуючи спеції. Все залежить від уподобань.
Ступінь засолу для варіння становить 5 %, для обжарювання – всього 2%. Велику і міцно посолену доведеться вимочувати протягом доби і більше.
Якщо риба почала спливати, значить, вона вже “віддала” достатню кількість солі. Який би спосіб ви не вибрали, необхідно суворо контролювати час вимочування, адже разом з сіллю втрачаються корисні речовини і мікроелементи. При цьому не забувайте, що будь-розсіл повинен обов’язково бути низької температури (скористайтеся холодильником або додайте льоду).
Після закінчення процесу рибу слід промити проточною водою і обсушити (використовують паперовий рушник).
Як обійтися без вимочування?
Якщо риба не надто пересолена, то можна спробувати виправити ситуацію з допомогою лимонного соку. Він не тільки пом’якшує смак солі, але зробить кінцевий продукт більш кислим. Також не забудьте додати трохи цукру.
Крім того, якщо немає часу вимочувати рибу (адже іноді на це йде кілька днів, а то і більше), спробуйте підібрати рецепт, в якому надлишок солі буде не так помітний. Наприклад, зробити рибний фарш, додавши до нього рис або картоплю. Ці продукти вбере надлишки. У такому випадку додатково додавати сіль не потрібно.
В багатьох стравах така риба буде до місця. Виняток становлять, найімовірніше, салати і закуски (наприклад, рулетики з червоної риби або кошики з рибною начинкою).
Підводимо підсумки
Хочеться ще раз нагадати, як важливо для підтримки здоров’я уникати великого споживання солі. У статті представлено кілька основних видів вимочування риби. У більшості випадків використовують проточну воду, температурою не вище 30 градусів. Холодне молоко зробить рибу ніжною і легкою, чай з цукром збереже свої корисні властивості. Маринад на основі сиропу краще використовувати для червоної риби, а в’ялену краще вимочити у воді, а потім в молоці. З часом ви самі зможете варіювати рецептуру і час вимочування продукту по своєму смаку.
Використовувати цей нескладний, але іноді тривалий процес необхідно, щоб не зіпсувати салат або закуску, адже і всі інші інгредієнти вберуть сіль. І, природно, якщо ви не хочете нашкодити здоров’ю близьких людей.
При цьому не забувайте, що маринад повинен бути холодним, адже вимочувати рибу потрібно довго, а в теплі вона може зіпсуватися.
Спробуйте кожен із запропонованих рецептів, щоб оцінити, який з них кращий.
