Суниця – популярна і улюблена ягода середньої смуги. На південь, у степи, її вже не знайдеш, тому що для суниці потрібен тінистий ліс і сонячні галявини. А у нас на Україні ми більше маємо справу з садової суницею, тобто полуницею.
Суниця – ягода більш дрібна і дуже ароматна, вона має багато корисних властивостей. Тому багато хто намагається заготовити на зиму саме суницю. Та й не тільки тому, що корисно: рідко яке варення може зрівнятися з суничним за смаком і виглядом.
Особливості приготування суничного варення в домашніх умовах
Звичайно, чим менше термообробки, тим більше корисних якостей зберігається в ягодах. Суничне варення противоаллергенно, і його дають навіть маленьким дітям, схильним до алергічних рецидивів. У цьому полягає одна з найцінніших переваг суниці. І ще – з допомогою суничного варення рятуються від застуди.
Отже, перед нами зібрані ягоди. Перебираємо їх, викидаємо все непотрібне, в тому числі – чашолистки. Для варіння варення групуємо ягоди за розміром, щоб ступінь готовності трималася в процесі варіння приблизно на одному рівні у всіх ягідки.
Якщо суницю збирали в лісі, то її можна і не мити. Недовірливі господині все одно миють, так, принаймні, це треба робити, не хапаючи ніжні ягоди руками: під проточною водою, невеликими порціями, за допомогою друшляка.
Після миття даємо воді стекти, а підсушені ягоди засипаємо цукром. Звичайні пропорції такі: на 1 кг суниці зазвичай беруть до 1½ кг цукру, можна – 1,2 кг. Треба дочекатися, щоб суниця виділила сік, а на це йде 4-6 годин.
Коли сік, що виділився, можна приступати до варіння. Для цього годиться емальований посуд, часто використовують таз з латуні. Посуд для варіння варення повинна бути широкою і вміщатиме від 2 до 6 кг.
Банки для варення, як годиться, миють, стерилізують і висушуються. Як і кришечки.
Варення суничне «Протизастудний». Як варити?
Інгредієнти
– суниця, 1 кг
– цукор, 2 кг
1. Промиті і підсушені ягоди не засипають цукром, як зазвичай, а перетираються.
2. Ставимо каструлю з перетертої з цукром суницею гріти – дуже повільно, не доводячи до кипіння. Просто цукор повинен розчинитися.
3. Розчинивши цукор, варення закатуємо. Зберігається воно непогано, але в холодильнику – безпечніше.
Солодка і швидка заготівля на зиму: Варення суничне «П’ятихвилинка»
Інгредієнти
– суниця
– смородина червона
– цукор в пропорції: 1 частина на 3 частини ягід
1. Як годиться, засипаємо суміш ягід (смородини червоної і суниці) і чекаємо появи соку.
2. Гріємо в каструлі, кип’ятимо, знімаємо пінку. Варимо 5 хвилин.
3. Розподіляємо по банкам, закатуємо. Перевертаємо.
Це варення виходить дуже яскравим і ніжним, з непередаваним ароматом. Воно негусте, випічку не піде, але дуже смачне з чаєм або, наприклад, з млинцями. Зберігається добре.
Варення суничне тривалого варіння
Інгредієнти
– суниця, 1 кг
– цукор, 1,4 – 1,5 кг
– кислота лимонна, 1 щіпка
1. Укладаємо суницю в латунний таз, рясно пересипаючи цукром. Залишаємо в кімнаті на 5-6 годин.
2. Ставимо таз на вогонь, варимо дуже повільно, стежимо за процесом танення цукру і допомагаємо йому розчинитися, весь час помішуючи.
3. Як тільки бачимо, що цукор розтанув, збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.
4. При великих ягодах доводиться варити варення з відпочинком – після варіння 15-20 хвилин його знімають з вогню і залишають на ½ години. А потім знову варять ті ж 15-20 хвилин. Пінки в процесі варіння знімаються.
5. Коли варка наближається до кінця, варення додають лимонну кислоту. Кількість її залежить від кількості цукру: 1-2 г кислоти на 1 кг цукру.
Варення суничне в мультиварці, рецепт
Інгредієнти
– суниця, ½ кг
– цукор, ½ кг
– вода, 100 мл
1. Ягоди, пересипані цукром, укладаються в чашу.
2. Вибираємо режим «Гасіння», час – ½ години.
3. Варення розфасовуємо і закатуємо.