Ананас давно перестав сприйматися як рідкість, гідна лише вінчати урочистий стіл. Ми дозволяємо собі поласувати цим екзотичним плодом і абсолютно звичайний день. А значить, прийшла пора зварити варення з ананаса. Просто тому, що це дуже смачне ласощі, від якого прийдуть в захват не тільки малеча, але й солідні дорослі люди.

Як вибрати в магазині стиглий ананас

З підбором екзотики у багатьох поки ще зберігаються проблеми: ознак нормального плода ми ще не встигли вивчити. А щоб варення з ананаса вийшло правильним і смачним, брати сировину потрібно стиглим, але не перезрілим. Орієнтуватися слід на цілий ряд перевірених прийме.

  • Запах. Він повинен бути легким, але вираженим. Якщо аромат «б’є в ніс» і здається важким, плід вже перезрілий. А може, і почав підгнивати.
  • Верхівка. Листя «корони» повинні бути соковитими і густим, без праці відокремлюються від ананаса. Міцно тримається бадилля каже, що плід зелений, тьмяна і жовта – що він на межі псування.
  • Пружність. На дотик стиглий плід здається м’яким, але шкірка залишається пружної. Незрілі плоди тверді, перестиглі – рихлі.
  • Звук. Ляпанець по ананасу повинен бути глухим. Гучним він стає, якщо всередині порожнечі, тобто перезрілий плід і «усох».

До речі, варення з ананаса потрібно готувати відразу ж. У холодильнику плід швидко втрачає аромат і набуває надлишкову водянистість. Якщо відразу зайнятися варенням немає можливості, хоча б щільно загорніть покупку в папір.

Варення з свіжого ананаса: класичний рецепт

Джем можна приготувати, користуючись тими ж правилами, які застосовуються для заготовок з будь-яких фруктів. Єдине уточнення: кількість цукру доведеться підбирати на свій розсуд. Ананас сам по собі солодкий, і варення може вийти занадто нудотним. Так що на кілограм сировини різні господині кладуть цукор в дуже широкому діапазоні – від 700 грамів до півтора кілограмів. Відповідно, змінюється і кількість води: на нижній межі вистачить 350 мілілітрів, на верхній знадобиться сімсот.

Основний інгредієнт чиститься, звільняється від серцевини, при необхідності вирізаються «вічка». Ананас ріжеться невеликими часточками з максимальною товщиною в один сантиметр. З цукру і води варять сироп; в остившем вигляді їм потрібно залити скибочки плода і залишити їх на ніч.

На другому етапі сироп зливають в емальовану ємність і кип’ятять з регулярним зняттям піни. Тепер його наливають в посуд з ананасом гарячим.

Третій крок полягає в кип’ятінні сиропу разом з шматочками плода. Тільки воно повинно тривати недовго, від 5 до 7 хвилин. Якщо варення з ананаса, на ваш погляд, ще рідкувате, скибочки плода потрібно вийняти і уварюють сироп окремо. Коли консистенція буде правильною, ананас закладають назад, варення доводять до кипіння і відразу ж розливають по стерильним баночках.

Альтернативний спосіб

Деякі кулінари вважають, що ананас містить в собі достатньо рідини, щоб обійтися без додавання води. Вони готують варення з нього за іншою методикою: плід чистять і ріжуть приблизно однаковими кубиками, після чого пропускають через блендер або кухонний комбайн. Вийшло пюре викладають на суху толстодонную сковороду, сюди ж всипають призначений для варення цукор. На один середній ананас йде приблизно дві склянки. Тримати на вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки весь цукор не розійдеться. Під кінець (після виключення вогню) в варення з ананаса вичавлюють трохи лимонного соку. Фасувати по банкам можна вже після охолодження.

Простір для фантазії

Необов’язково варити варення, грунтуючись тільки на ананасі. Доведено: смачними вважаються джеми, доповнені яблуками, родзинками, динею, манго (краще брати зелену їх різновид), полуницею або ревенем. Навіть з гарбузом виходить чудово! Експериментуйте – і ви не пошкодуєте про своєї сміливості.