У Середній Азії (Узбекистані, Таджикистані) плов вживають щодня. Без цієї страви не обходиться жодна значима подія. На весілля, поминки, народження дітей прийнято подавати плов. В будні дні його готують жінки, а у святкові – чоловіки. У нашій статті уявімо фото і рецепти узбецького плову в мультиварці. Обов’язково зупинимося на тому, як покроково зварити казан, як підготувати круп’яну частина страви, як його подати до столу.
Справжній узбецький плов в мультиварці
У кожної господині є свій рецепт цього традиційного східного блюда. Хто готує його, як і належить, з баранини, а хтось віддає перевагу використовувати яловичину, свинину або птицю. Важливим є і вибір рису. У цьому плові крупа повинна бути розсипчастою. Саме тому не варто використовувати при приготуванні краснодарський рис з зерном круглої форми, у складі якого багато крохмалю. В іншому випадку вийде рисова каша.
Узбецький плов має незвичайний аромат, який дають спеції. Головна пряність для цієї страви – зіра. Крім того, при приготуванні плову використовуються сушений барбарис і часник. За смаком у страву можна додавати й інші спеції (гострий перець у стручках, коріандр, куркума, шафран).
В Узбекистані плов готують у товстостінній жаровні, що має форму півсфери. В домашніх умовах його можна зварити в чавунному казані або каструлі з товстими стінками і дном. Не менш смачним виходить узбецький плов в мультиварці. За рецептом таке блюдо готується ще простіше, ніж в іншому посуді. Можна не переживати за те, що плов пригорить або рис залишиться сирим. В мультиварці страва виходить ідеальним: і смачним і ароматним.
Корисні рекомендації
Узбецький плов вийде ще смачніше, якщо при його приготуванні дотримуватися наступних порад від досвідчених кулінарів:
- Овочі для страви краще обсмажувати на курдючному салі, а не на рослинному маслі. Плов буде мати більш насичений смак.
- Ідеальний рис для цієї страви – девзира. У процесі приготування щільне зерно світло-коричневого кольору збільшується в 7 разів. Такий рис добре вбирає в себе жир і воду, але при цьому залишається розсипчастим. Замість досить дорогий девзиры можна використовувати і інші сорти, наприклад, басматі або жасмин.
- Рис перед додаванням до зирваку слід добре промити, міняючи воду до 10 разів, поки вона не стане прозорою, а потім замочити в теплій воді на 1,5 години.
- У більшості моделей мультиварок для приготування цієї страви передбачена спеціальна програма «Плов». Також можна вибрати режим «Каша». Час приготування зазвичай становить 60 хвилин.
Список інгредієнтів
Для приготування цього національного узбецького страви знадобиться наступний набір продуктів:
- Баранина – 500 р.
- Рис – 500 р.
- Морква – 400 р.
- Цибуля – 600 р.
- Часник – 1 шт.
- Зіра – ½ ч. л.
- Барбарис – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 150 мл
- Сіль – за смаком.
Незважаючи на те, що в Середній Азії страву готують на курдючному салі або баранячому жирі, в домашніх умовах в мультиварці узбецький плов можна зварити і на рослинному маслі. За смаком він вийде не гірше традиційного.
Як готувати казан для плову
Виходячи з послідовності приготування, можна сказати, що це блюдо складається з двох частин: м’ясний і круп’яної. Спочатку готується зірвак – підлива з овочів, шматочки баранини і спецій. Тільки тоді, коли м’ясна частина узбецького плову в мультиварці буде готова, додається заздалегідь підготовлений рис.
Вариться зірвак наступним чином:
- Цибулю подрібнити півкільцями, моркву нарізати соломкою, а м’ясо – невеликими шматочками.
- Вибрати режим приготування «Смаження» або «Випічка».
- На дно чаші налити рослинне масло, добре розігріти і викласти в нього лук. Обсмажувати 7-10 хвилин до прозорості.
- У чашу до цибулі викласти нарізане шматочками м’ясо. Обсмажити до утворення рум’яної скоринки.
- До цибулі і м’яса додати моркву. Смажити 2 хвилини до м’якості.
- Вміст чаші залити такою кількістю води, щоб вона повністю покрила м’ясо.
- Додати сіль за смаком, зіру, барбарис, червоний перець чилі, лавровий лист і куркуму (за бажанням). Остання спеція додасть плову красивий жовтий колір.
- Перевести роботу мультиварки в режим «Гасіння». Готувати зірвак 40-50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Покрокове приготування страви
Коли казан буде готовий, далі узбецький плов в мультиварці слід варити в такій послідовності:
- Добре промити рис. Спочатку вода буде каламутною, а потім поступово стане прозорою.
- Перекласти чистий рис в казан. Нічого перемішувати не треба. Досить просто розрівняти його лопаткою і залити водою, щоб її рівень був вище крупи на 2 пальці.
- Вибрати програму «Плов». Час приготування становить 1 годину.
- За 5 хвилин до звукового сигналу про закінчення роботи приладу в блюдо слід додати часник. Для цього цілу головку в лушпинні слід вимити і увіткнути прямо в рис.
- Залишити плов в чаші на 20 хвилин, після чого добре перемішати. Ще через 15 хвилин блюдо можна розкладати по тарілках.
Як приготувати в мультиварці узбецький плов з курки
Страва з птиці готується набагато швидше, ніж з баранини або яловичини. Вибір програми мультиварки залежить від її моделі. Бажано використовувати режим «Плов» або «Рис».
Процес приготування страви складається з наступних дій:
- У чашу вилити 1 склянку олії і добре розжарити його.
- Курку (1 кг) промити, обсушити паперовим рушником і викласти в олію. Обсмажити до появи рум’яної скоринки.
- Додати нарізану кубиками цибулю (потрібно взяти 3 головки) і моркву, подрібнену соломкою. Готувати 5 хвилин, щоб овочі стали м’якшими.
- Додати сіль і спеції. Рекомендується обов’язково використовувати зіру і сушений барбарис. Якщо не додати такі прянощі, то це буде вже не узбецький плов.
- В мультиварці м’ясо і овочі обсмажуються в режимі «Випічка». Після того як овочі підсмажаться, слід вибрати іншу програму, найбільш підходящу для плову.
- Зверху на піджарку з м’яса, моркви і цибулі викласти промитий рис (3 склянки). Розрівняти його і залити гарячою кип’яченою водою (6 склянок). Закрити кришку мультиварки та продовжити процес приготування до звукового сигналу.
- В плов з курки також можна додати головку часнику, щоб страва стала більш ароматним. При подачі посипати плов зеленню кінзи.
