Покрокове приготування
Далі готуємо кляр для сиру по рецепту: збити яйця виделкою разом з сіллю і приправами. Наприклад, можна використовувати поєднання чорного і червоного перцю, меленого орегано і зовсім трохи мускатного горіха. Кожну прянощі беруть по дрібці, хоча орегано можна взяти дві – це додасть більшої ніжному аромату кляру. Коли яєчна маса стане одноманітною, додати до неї борошно, ретельно розтираючи, щоб не залишалося дрібних грудочок, а потім воду.
Повинно вийти симпатичне рідкувате тісто, яке прийнято називати кляром, що в перекладі з французької означає «рідкий». Його консистенція повинна бути схожим на густі вершки: важливо, щоб тісто не встигло витекти з сиру до того, як утворюється апетитна хрустка скоринка.
Як правильно смажити сир в клярі?
Коли тісто буде готовий, можна починати процес смаження: в дрібну миску висипати панірувальні сухарі невеликою гіркою, тоді шматочки сиру буде простіше в них обвалювати. Сир краще злегка підморозити в морозильній камері, всього 10-15 хвилин, тоді при смаженні він не буде так швидко плавитися. Це правило особливо важливо при використанні м’яких сирів: їх потрібно брали не менше двадцяти хвилин.
Коли сковорода буде добре прогріта, вилити в неї пісне масло і знову добре прогріти: його має бути стільки, щоб шматочки сиру в тесті поринали в нього наполовину або більше. Занурити шматочок сиру в кляр, потім ретельно обваляти в паніровці і помістити на сковороду. Це можна робити як руками, так і за допомогою двох вилок, – кому як зручніше. Повторити процедуру з іншими шматочками сиру, розташовуючи їх у сковороді на деякій відстані один від одного, хоча і так видно, що при смаженні вони збільшуються в розмірі. Коли кляр зарум’яниться, перевернути сир на іншу сторону, обсмажити до золотистої скоринки і вийняти на паперовий рушник. Це обов’язково, інакше сирні палички втратять і смак, і зовнішню привабливість. Папір повинна ввібрати в себе всі надлишки жиру, перетворюючи блюдо в хрустку закуску, яку негайно подають. Смажений по рецепту сир в клярі подають гарячим, в холодному вигляді він втрачає смакові якості наполовину.
