Трюфельна паста — вишукане частування ресторанного рівня, гармонійно доповнює будь-яку страву, будь то ніжний шоколадний десерт, ситне м’ясо, пряне основне блюдо з рису, макаронних виробів або освіжаюча закуска із зелені і овочів.
Швидкий і зрозумілий рецепт: французька паста за пару хвилин
Чим здивувати гостей і домочадців? Просте частування порадує гурманів ненав’язливій ніжністю смаку, притягальною аппетитностью аромату. Грибний акцент м’яса прекрасно гармонує з запашним часником і алкоголем.
Використовувані продукти:
- 110 г вершкового масла;
- 180 мл білого вина;
- 110 мл білого трюфельного масла;
- 70 мл жирних вершків;
- подрібнений часник.
Процес приготування:
- В окремій ємності перемішайте два види масла.
- Помістіть масло на поліетиленову плівку, сформуйте акуратний брусок, щільно оберніть.
- У каструлі змішайте біле вино з подрібненим часником, додайте спеції.
- Доведіть пряну рідину до кипіння, варіть 2-6 хвилин.
- Перемішайте в вершках, готуйте 40-65 секунд.
- Наріжте охолоджене масло кубиками, поступово додавайте в загальну масу.
Одержаний грибний соус ідеально підійде до пасти, доповнюючи стандартний смак звичних макаронів новими акцентами французької кухні. В вершкову суміш додайте трюфельну стружку.
Ароматна ідея для вечері. Феттуччіне з грибами
Злегка змінений рецепт класичного частування здивує гурманів пряним букетом нових гастрономічних ноток. Додатково використовуйте овочі, наприклад, суцвіття брокколі або цвітної капусти.
Використовувані продукти:
- 50 мл трюфельної пасти;
- 60 г несолоного масла;
- 110 г цибулі-шалот;
- 220 г свіжого фетучине;
- 175-190 мл жирних вершків;
- трюфельна стружка або свіжий трюфель.
Процес приготування:
- Доведіть солону воду до кипіння, зваріть макарони.
- Подрібніть цибулю-шалот, підсмажте на трюфельном олії.
- До ароматного інгредієнту додайте вершки, ретельно перемішайте.
Готові фетучине покладіть на сковороду, приправити спеціями (мускатний горіх, базилік). Подавайте частування з трюфельною стружкою або апетитними шматочками свіжих грибів.
Макарони з морепродуктів і чорними трюфелями
Додайте звичайного обіду ресторанного лиску! Апетитну компанію трюфелів і класичним спагетті складуть креветки і запашний червоний лук.
Використовувані продукти:
- 2 чорних трюфелі;
- 1 червоний лук;
- 70 мл жирних вершків;
- 65 мл білого вина;
- 30 мл оливкової олії;
- 120 г спагетті;
- 90 г печериць;
- 75 г креветок;
- паприка, білий перець.
Процес приготування:
- Зваріть макарони.
- Підсмажте кільця червоного цибулі на оливковій олії.
- Додайте часточки печериць, цільні креветки, смажте до пом’якшення грибів і освіти у морепродуктів скоринки.
- Приправте спеціями, додайте біле вино.
Готуйте протягом однієї хвилини, потім додайте вершки і терті трюфелі. Змішайте отриману апетитну масу з готовими спагетті, додатково додайте трав і прянощів.
З чим їдять трюфельну пасту? Пряний різотто
Необов’язково використовувати макаронні вироби для доповнення незвичайних смаків грибний пасти. Пікантний рис гармонійно впишеться як в святкова вечеря, так і в повсякденний раціон любителів смачно поїсти.
Використовувані продукти:
- 190 г грибів;
- 110 г рису;
- 90 г свіжих трюфелів;
- 50 г вершкового масла;
- 110 мл білого вина;
- 90 мл жирних вершків;
- 65 мл оливкової олії;
- 1 солодкий цибуля;
- пресований часник.
Процес приготування:
- Зваріть рис.
- Підігрійте масло на сковороді підсмажте кільця солодкого лука.
- Наріжте гриби акуратними кубиками, додайте біле вино і вершки.
- Тушкуйте пряні компоненти 6-8 хвилин.
- До інгредієнту додайте готовий рис, перемішайте, приправте спеціями.
Трюфелі подрібніть за допомогою ножа або крупної терки. Прикрасьте акуратними шматочками рис з печерицями, додатково приправте трюфельної пастою або маслом.
Легкий салат з брокколі та брюссельської капусти
Використовувані продукти:
- 200 г капустяного листя;
- 100 г брюссельської капусти;
- 75 г броколі;
- 30 г діжонської гірчиці;
- 60 мл лимонного соку;
- 50 г трюфельної пасти;
- 3 яєчних жовтка;
- 2 філе анчоуса;
- 1 подрібнений часник.
Процес приготування:
- Покладіть нарізану капусту у велику салатницю.
- Додайте брюссельський аналог, суцвіття брокколі.
- Збийте яєчні жовтки з анчоусами, приправити часником і спеціями.
- Додайте лимонний сік, французьку гірчицю, ретельно перемішайте.
- Заправте легкий капустяний салат приготованим соусом, трюфелями.
Макаронні «пасма» з соусом з чорного трюфеля
Як використовувати трюфельну пасту? Гастрономічний потенціал ресторанного частування часто використовується кулінарами в якості ароматної доповнення макаронних виробів.
Використовувані продукти:
- 1 середній чорний трюфель;
- 90 мл оливкової олії;
- 75 мл білого вина;
- 2 філе анчоуса;
- 1 пресований зубчик часнику;
- 130 г спагетті;
- 60 р тертого пармезану.
Процес приготування:
- Ретельно промийте трюфель під холодною водою, висушіть за допомогою паперових рушників.
- Зваріть макарони, відкладіть.
- Подрібніть половину трюфеля на дрібній тертці, перемішайте акуратні скибочки зі столовою ложкою оливкової олії, зробіть пюре.
- Об’єднайте оливкову олію, анчоуси і ароматний часник у великій каструлі.
- Нагрійте на середньому вогні, додайте вино, варіть наступні 2-6 хвилин.
- Заправте готові спагетті приготованим соусом, трюфельної пастою.
Рецепт піддається кулінарним модифікаціям. Замініть макаронні вироби рисом або картопляним пюре. В якості додаткового гарніру використовуйте свіжі овочі, салатні листя.
Апетитні стейки на грилі з ніжними грибами
Використовувані продукти:
- 110 г несолоного масла;
- 110 мл білого місо;
- 30 мл трюфельного масла;
- 2-3 стейка.
Процес приготування:
- Змішайте два види масла з білим місо.
- Приправте стейк з сіллю і перцем, відкладіть на 3-4 години.
- Готуйте м’ясо на грилі, підсмажуючи м’ясні шматочки 2-3 хвилини з кожного боку.
Незвичайна ідея для перекусу: запечений сир з медом трюфельним
Як ще можна використовувати трюфельну пасту, з чим готувати вишуканий делікатес? Ніжна рікотта замінить звичний сніданок або вечерю, урізноманітнивши гастрономічну рутину новими стравами.
Використовувані продукти:
- 175 г м’якого сиру рікотта;
- 45 г тертого пармезану;
- 1 велике яйце;
- 1 буханець свіжого хліба;
- трюфельний мед (або паста);
- чебрець, подрібнені фісташки.
Процес приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Ємність для запікання застелити пергаментом, змастіть соняшниковою олією.
- Виделкою роздушіть податливий сир, додайте яйце, ретельно перемішайте.
- М’якоть акуратно викладіть в змащені форми.
- Приправте спеціями, запікайте протягом 15-18 хвилин.
Наріжте хліб акуратними шматочками, підсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки. Подавайте запечений сир з хрусткими тостами, трюфельним медом і фісташками.
Склад трюфельної пасти. Калорійність на 100 грам
В одній порції апетитного страви з французьким найменуванням міститься близько 818 кілокалорій. У самих трюфелях — 51 кілокалорій, в макаронних виробах — від 110 до 340 (в залежності від обраного сорту) кілокалорій.
