Торт Шарлотка з яблуками

У розпал врожаю яблук питання «що смачненького приготувати на десерт?» рідко відвідує домовитих хазяєчок. Всі знають, що випічка з цими фруктами – сама смачна і проста. Дана стаття представляє читачеві кілька рецептів торта-шарлотки з яблуками. Покрокові рецепти, а також корисні рекомендації та маленькі хитрощі допоможуть зробити страву ще краще.

Простий рецепт (в духовці)

У класичному рецепті торта «Шарлотка з яблуками» без яєць не обійтися, адже він заснований на бисквитном тесті, у якому потопають скибочки яблук. Завдяки поєднанню м’якого і трохи сухувато, але солодкого тіста і соковитих, злегка кислуватих яблук (бажано у великій кількості) смак даного десерту стає ідеальним і тому улюбленим багатьма поціновувачами випічки.

Для приготування потрібно небагато:

5 яєць;
1 склянку просіяного борошна;
неповний склянку цукрового піску;
3-4 яблука, краще кислих зелених сортів.

Також для оформлення готового торта потрібно склянку вершків, 1\2 склянки цукру, ванілін на кінчику ножа.

Рецепт покроково з фото

Торт-шарлотку з яблуками в духовці приготувати простіше всього з бісквітного тіста, але як правильно це зробити? Щодо процесу приготування тіста вже не одне десятиліття ведуться суперечки, як же правильно збивати яйця: разом чи розділені на білки і жовтки. Хтось стверджує, що неважливо, головне – якість і швидкість збивання, інші запевняють, що білки без жовтків набагато краще збиваються в пишну піну, завдяки якій бісквіт набуває свою форму і легкість.

Доводи у кожної сторони вагомі, якість готового бісквітного шару особливо не відрізняється, тому читачеві вирішувати, який метод вибрати. Єдина умова: яйця з цукром збиваються до тих пір, поки не збільшаться в об’ємі в три рази, і тільки потім засипають борошно невеликими порціями, обов’язково при безперервному помішуванні знизу вгору, щоб збита маса не осіла.

Що далі?

Далі, дотримуючись рецептом торта-шарлотки, яблука, попередньо нарізані скибочками завтовшки не більше 0,5 см, покласти в тісто і обережно, але швидко перемішати, щоб тісто обгорнула їх з усіх сторін. Форму для випічки (краще роз’ємну) рясно змастити вершковим маслом і трохи припорошити панірувальними сухарями або борошном, вилити в неї тісто, при необхідності розрівнюючи верх ложкою, і помістити в духову шафу, попередньо прогрітий до 220 градусів.

Ні в якому разі не відкривати дверцята перші тридцять хвилин, адже бісквітне тісто цього категорично не любить – може осісти і перетворитися в непривабливу корж. Двадцять хвилин випікати пиріг при даній температурі, а потім знизити її до 180 градусів і продовжити випічку ще стільки ж часу (іноді півгодини, якщо духовка має малу потужність). Коли випічка буде готова, дати їй трохи охолонути у формі, потім вийняти і вже повністю охолоджену прикрасити збитими вершками з цукром і ваніллю.

У мультиварочной машині

Трапляється, що в асортименті побутової техніки на кухні немає духовки. Не біда – рецепт торта-шарлотки з яблуками в мультиварці теж є . Більш того, на думку деяких домогосподарок, випічка в мультиварочной машині виходить більш пишна, особливо бісквіти.

Для приготування тіста необхідно:

чотири яблука очистити від шкірки, серцевини і насіння, нарізати на скибочки товщиною 5-8 мм;
збити чотири яйця зі склянкою цукру до густої піни, маса повинна сильно збільшитися в розмірах і істотно побіліти. Для цього краще використовувати електричний міксер (блендер), так як віночком це робити дуже довго і виснажливо;
склянку борошна просіяти, змішати з 1\2 ч. л. розпушувача для тесту і додати до яєчної маси, постійно помішуючи блендером на низьких обертах. Тісто має бути схожим на густу сметану. В кінці відправити туди яблучну нарізку і ложкою обережно перемішати;
чашу мультиварки рясно змастити вершковим маслом і вилити в неї тісто, підрівнюючи верх ложкою. Включити режим «Випічка» і таймер на одну годину. Якщо ж мультиварка має можливість установки температури, то можна виставити 130-140 градусів і час близько сорока хвилин, цього цілком вистачить для того, щоб шарлотка пропеклась.

Коли таймер сповістить про закінчення процесу, не поспішати виймати торт з чаші – дати постояти хоча б десять хвилин при відкритій кришці мультиварки, і тільки потім вийняти випічку. Можна оформити збитими вершками або просто обсипати з усіх боків цукровою пудрою.

З горіхами і сухофруктами

Цей рецепт торта «Шарлотка з яблуками та горіхами» забути неможливо, так як це дуже смачний десерт. Для його приготування не потрібно якихось особливих інгредієнтів – все просто, а вишуканий смак виходить завдяки поєднанню складових:

3 великих яблука:
100 грам родзинок або фініків без кісточок і стільки ж волоських горіхів, подрібнених до невеликих шматочків;
склянка молока (можна кисле);
3 яйця;
неповний склянку цукрового піску (близько 150 грам);
1 склянку з невеликою гіркою борошна;
1\2 ч. л. розпушувача;
трохи ванілі або кориці для ароматизації тіста.

Також для крему потрібно два жовтки, пара ложок цукрової пудри і стільки ж борошна.

Як приготувати?

Приготування з фото рецептом торта-шарлотки з яблуками починається з підготовки начинки: родзинки запарити в окропі на кілька хвилин, тоді він стане більш м’яким і ароматним. Якщо замість нього використовуються фініки, то в них слід видалити кісточки, а потім розрізати на дві-три частини. Далі готуються яблука: видаляється шкірка, серцевина і фрукти нарізати довільними, але не надто великими шматочками.

З трьох яєць, цукру і борошна з розпушувачем готується класичне бісквітне тісто, як описано в попередніх рецептах. Далі до нього домішуються горіхи, родзинки, яблука, а також ароматизатор за своїм розсудом. Готове тісто вилити у силіконову форму і поставити її в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів. Процес випічки зазвичай триває близько півгодини-сорок хвилин. Тим часом приготувати крем для торта-шарлотки з яблуками за рецептом: змішати жовтки, пудру і борошно до одноманітного стану, влити потроху молоко, стежачи за тим, щоб не утворювалися грудочки і згустки. Поставити каструльку з кремом на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, до загустіння. Також можна додати трохи ванілі для поліпшення смаку і запаху. Дати повністю охолонути крему в прохолодному місці, а потім вилити його на вже готовий яблучний бісквіт (охолоджений до кімнатної температури).

Секрет вдалої шарлотки

Найкращим сортом яблук для приготування шарлотки вважається Антонівка, Гренні Сміт і Білий налив. Кислувата м’якоть цих плодів ідеально гармонує з солодким тістом торта-шарлотки.

Рецепт з яблуками таких сортів відмінно підкреслить жменю волоських горіхів, перемелених до стану порошку (навіть якщо в рецепті горіхи не вказуються). Горіховий смак ідеально поєднується з яблучним, адже всюдисуща кориця не всім до вподоби, так само, як і шматочки горіхів. Якщо ж вони будуть дрібно нарізані, то присмак залишиться, а шматочків вже не буде.

І ще на замітку

Також в процесі приготування шарлотки з яблуками слід врахувати, що яблука не слід нарізати на дуже дрібні шматочки (наприклад, натирати фрукти на тертці або нарізати соломкою). При дрібної нарізки фруктів виділяється занадто багато соку. Це може зробити тесло слизьких і перешкодить більшого збільшення в об’ємі при випічці, чого не скажеш про скибочках і кубиках більшого розміру.