Торт Фісташка-малина: інгредієнти, рецепт з фото, особливості приготування

Фісташкові десерти починають подобатися багатьом з тих пір, як вони розпробують морозиво зі смаком цих горіхів. Їх використовують для приготування багатьох солодких страв. Щоб отримати ідеальну зелену фісташкову пасту, горішки повинні бути несолоними, очищеними і подрібненими. Лише потім їх додають в різні ласощі. Наприклад, торт «Фісташка-малина».

Варіантів такого десерту багато. Наприклад, можна використовувати комбінацію з згущеного і сухого молока і сколотин в якості замінника яєць. Це поєднання справді творить чудеса, допомагаючи торту зберегти пишність при випіканні. Згідно відгуками десерт виходить легким і повітряним, володіє вираженим молочно-горіховим смаком. Прикрасити таке ласощі можна вершковим морозивом, малиною і цілими фісташками. Кілька білих шоколадних скибочок також можуть бути додані для краси.

Що для цього знадобиться?

Для рецепту торта «Фісташка-малина» без яєць потрібна певна комбінація компонентів. Пасту з горіхів пропонується приготувати самостійно.

Для фісташкової пасти:

200 грамів фісташок, очищених повністю;
150 грамів білого марципана;
220 мл рідкого сиропу;
крапля зеленого харчового барвника, якщо потрібно.

Як можна побачити на фото, торт «Фісташка-малина» повинен мати виражений салатовий відтінок. Якщо горішки його не утворюють, слід додати трохи харчового барвника.

Для коржів:

банку консервованого згущеного молока;
180 грамів лимонного цукру;
320 мл сколотин;
2 ч. л. яблучного оцту;
190 мл арахісового масла;
3 столові ложки фісташкової пасти;
2 ст. л. розпушувача;
1 ч. л. бікарбонату натрію (харчової соди);
2 столові ложки сухого знежиреного молока;
450 грамів борошна.

Для крему:

250 грамів несолоного вершкового масла, розм’якшеного;
250 грамів повножирного вершкового сиру;
300 грамів тростинного цукру;
1 ст. л. ванільної пасти або екстракту.

Для оформлення:

400 грамів малини;
фісташки очищені;
біла шоколадна стружка.

Як його приготувати?

Для приготування торта «Фісташка-малина» потрібно виконати наступні дії:

Змастіть маслом дві однакові за розміром форми для торта (діаметром 25 см).
Попередньо прогрійте духовку до 160 °C.
У чаші міксера об’єднайте згущене і сухе молоко, яблучний оцет, пахту, масло, фісташкову пасту і цукор. Збивайте на високій швидкості протягом п’яти хвилин.
Змішайте борошно, розпушувач і соду.
Додайте сухі інгредієнти в молочну масу в три етапи, акуратно збиваючи.
Розділіть тісто між двома підготовленими формами, розрівнявши верх.
Спечіть протягом 40-45 хвилин. Гострий ніж, вставлений в середину, повинен бути чистим. Дуже важливо не відкривати дверцята духовки протягом перших тридцяти хвилин – коржі майже напевно опустяться, якщо ви це зробите.
Вийміть форму з духовки і дайте охолонути у формах протягом десяти хвилин, перш ніж перекладати на решітку. Залиште повністю охолонути.

Як зробити крем?

Щоб зробити крем, за допомогою міксера збийте масло, ванільну пасту і цукор (поступово додаючи його) протягом п’яти хвилин, або до пишної консистенції. Потім додати вершковий сир і недовго збийте всі разом. Якщо ви перестараєтеся, то крем стане занадто рідким. Зберігайте в холодильнику до готовності до використання.

Як прикрасити?

Покладіть на один з коржів половину приготованого крему і майже всі ягоди малини. Зверху покладіть другий корж. Покрийте весь торт «Фісташка-малина» залишилися кремом. Розкладіть по поверхні десерту, посипте фісташками, що залишилася малиною і стружкою шоколаду.

Муссовый варіант

Згідно з відгуками про торті «Фісташка-малина» у вигляді мусу, саме поєднання помірно кислому ягоди і солодкої горіхової пасти дозволяє створити унікальний смак. На перший погляд його приготування здається складним, але ці зусилля варті того. Потрібні для такого ласощі наступні компоненти.

Для фісташкового коржа:

1 велике яйце;
20 і 12 грамів гранульованого цукру, окремо;
7 грамів фісташкової пасти;
20 грамів порошку мигдалю;
1 білок яйця;
7 грамів борошна;
10 грамів несолоного масла вершкового, розплавленого.

Для ванільного шару:

250 мл незбираного молока;
половинка ванільного стручка;
40 грамів яєчних жовтків (близько 2);
20 грамів крохмалю;
4 грама желатину;
30 грамів несолоного масла, м’якого;
160 грамів збитих вершків.

Для ягідного шару:

75 грамів полуничного пюре;
75 грамів пюре з малини;
23 грамів цукрового піску;
4 грама желатину.

Для фісташкового шару:

80 мл незбираного молока;
24 грама яєчних жовтків;
2,5 грама желатину;
95 грамів білого шоколаду, раскрошенного;
45 грамів фісташкової пасти;
170 грамів збитих вершків.

Для прикраси: фісташки і білий шоколад.

Як приготувати таке ласощі?

Муссовый торт «Фісташка-малина» готується наступним чином. Для початку слід зробити горіховий корж.

Для цього розігрійте духовку до 200 °C. Вистелити форму для випічки (розмірами 20 на 20 см) пергаментним папером. Просійте борошно і відкладіть.

Як випливає з рецепту з фото торта «Фісташка-малина», далі виконуються наступні кроки. Змішайте фісташкову пасту з мигдальним порошком, яйцем і цукром (20 грамів).

Зробіть безе, збиваючи яєчний білок і цукор (12 грамів) до жорстких піків. Акуратно влийте його в фісташкову суміш в 2 етапи. Будьте обережні, щоб не випустити повітря. Додайте борошно.

Покладіть розтоплене масло в тісто. Вилийте все в підготовлену форму і запікайте протягом 12 хвилин. Видаліть з духовки і дайте бісквіту охолонути на дротяною стійці, потім наріжте його на рівні квадрати і помістіть в блюдо з високими краями квадратної форми (в один шар).

Як зробити муссовые шари?

По-друге, зробіть ванільний мус.

Замочіть желатин в холодній воді. Збийте яєчні жовтки, цукор, насіння з ванільного стручка і крохмаль, влийте молоко, потім повільно збийте до однорідності. Перелийте в каструлю і варіть на повільному вогні, весь час перемішуючи. Нагрійте масу до 82 °C, потім зніміть каструлю з плити і додайте в мус желатин.

Вилийте масу в миску і перемішайте з олією. Накрийте мус плівкою і охолодіть, але не давайте повністю застигнути. Збийте вершки до утворення м’яких піків, додайте 1/3 у ванільний мус, розмішайте, потім покладіть решта вершки. Обережно розмішайте. Вилийте мус поверх коржів і поставте застигати.

В цей час зробіть червоне ягідне желе. Замочіть желатин. Закип’ятіть полуничне і малинове пюре і цукор, поки він не розплавиться, потім зніміть з вогню і розмішайте з желатином. Остудіть. Вилийте червоне желе на застиглий ванільний мус і дайте застигнути.

Після цього зробіть фісташковий мус. Замочіть желатин. Збийте яєчні жовтки з фісташкою пастою і цукром. Нагрійте молоко, потім повільно влийте його в підготовлену суміш. Поставте каструлю на маленький вогонь, нагрійте до 82 °C, перемішуючи. Зніміть з вогню і додайте желатин і білий шоколад. Охолодіть. Збийте вершки до утворення м’яких піків, акуратно об’єднаєте їх з фісташкою сумішшю. Вилийте мус поверх желе і охолодіть до повного застигання.