2. КетчупБез клопоту
Інгредієнти
– стиглі томати, 2 кг
– цибулю, ½ кг
– перець солодкий, ½ кг
– цукор, 1 ст
– олія оливкова, 200 г
– перець чорний мелений, 1 ст л
Промалываем всі інгредієнти в м’ясорубці, додаємо спеції і варимо повільно 2 години, помішуючи. Закатуємо.
3. Кетчуп домашній, пряний
Інгредієнти
– томати, 6½ кг
– цибулю, 300 г
– часник, 10 м
– цукор, 450 г
– перець чорний і запашний, 6 горошин
– кориця, ¼ ч л
– гвоздика, 6 бутонів
– гірчиця, ½ ч л
– сіль, 100 г
– оцет 70%, 40 мл (або 9%, 350 мл)
1. Надрізавши шкірку помідор хрест-навхрест, бланшируем їх, занурюємо в крижану воду і знімаємо шкірку. Деякі видаляють насіння, щоб вони не з’являлися в соусі.
2. Подрібнюємо помідори з допомогою блендера, або промалываем в м’ясорубці. Разом з помідорами пускаємо цибулю і часник, а перцеві горошки смалываем млинком.
3. Складаємо всі овочеві елементи і спеції у каструлю і ставимо гріти.
4. Додавши цукор, третина від загальної кількості, масу уварюють до половини початкового об’єму.
5. Закладаємо цукор, що залишився, варимо 10-15 хвилин.
6. Нарешті, додаємо сіль, а потім і оцет, варимо ще 10 хвилин.
7. Розфасовуємо соус і закочує його.
