Сацебелі – це відомий грузинський соус, який відмінно поєднується з м’ясними стравами, гарнірами з картоплі, рису і борошняних виробів, так і просто з скоринкою хрусткого хліба. Ви можете його використовувати як заправку до овочевих зажаркам, а шашлик, який попередньо маринують в сацебелі з додаванням ріпчастої цибулі, має чудовий смак і аромат. Щоб правильно приготувати томатний соус Сацебелі, можете скористатися нашим покроковим рецептом з фото. Крім того, ми дамо вам кілька порад, які допоможуть вам у приготуванні і інших різних соусів.
Отже, для того щоб соус мав насичений смак, ви повинні вибрати солодкі, м’ясисті помідори салатного сорту. З кислих томатів сацебелі можна приготувати, але смак буде не дуже.
Кладіть побільше свіжої зелені, крім петрушки і кропу можете додати також базилік, тархун і кінзу.
Часник на початку варіння соусу не варто додавати. Для того, щоб він дав потрібний відтінок смаку, його потрібно подрібнити, або видавити і додати в соус коли він буде практично готовий. Таким чином не тільки смак, але і аромат буде набагато краще.
Цей соус можна закочувати, так і готувати з сиром вигляді. Для цього всі інгредієнти необхідно пропустити через м’ясорубку, перекласти в ємність і зберігати в холодильнику не більше трьох днів.
Інгредієнти:
1. Помідори – 3 кг
2. Солодкий червоний болгарський перець – 1 кг
3. Червоний перець чилі – 1-2 стручки
4. Свіжа зелень: петрушка, кріп, кінза, базилік – по 3 пучка
5. Мелений коріандр – 1 ч. л.
6. Часник – 1 головка
7. Цукор, сіль – за смаком
1. Часник очистіть і вимийте. У болгарського перцю видаліть плодоніжку, насіння. Вимийте і розріжте гострим ножем на 6 рівних частин. Помідори промийте, розріжте на невеликі часточки відразу ж видаляючи плодоніжки. Зелень замочіть на десять хвилин у підсоленій воді, промити під проточною водою і обсушити.
2. Через м’ясорубку, в окрему ємність, часник пропустіть. Потім візьміть велику миску, і з допомогою м’ясорубки, подрібніть в неї зелень, помідори, болгарський і перець чилі. Перемішайте і вилийте соус в металеву каструлю з товстим дном.
3. Поставте каструлю з соусом варитися на середньому вогні, а коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Через двадцять хвилин з моменту закипання додайте вказане кількість меленого коріандру. Варіть соус на тихому вогні близько сорока хвилин, до отримання потрібної консистенції. В цей час стерилізуйте чисті банки з кришками. Наприкінці варіння додайте сіль, цукор і подрібнений часник. Прокип’ятіть суміш ще буквально близько п’яти хвилин і розлийте в заздалегідь підготовлені банки, які відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Банки переверніть догори дном і поставте в такому стані на рівну поверхню. Укутайте теплою ковдрою, а після остигання соусу, перенесіть в холодне, сухе місце.
