Останнім часом все більшу популярність набувають страви азіатської кухні – вони володіють гарним смаком, корисні і містять меншу кількість калорій. У даній статті нас цікавить перше блюдо тайської кухні під назвою том ям. Калорійність і корисні властивості поживного прийому їжі роблять його універсальним помічником прихильників здорового способу життя.

Отже, що таке том ям?

Це класичний тайський суп, який відрізняється гостро-кислим смаком. Щоб приготувати страву, необхідно запастися морепродуктів, грибами шиітаке, курячим філе, рибним соусом, східними спеціями, ну, і, звичайно, пастою том ям.

Політ фантазії тут ніхто не скасовував: деякі воліють його з додаванням томатів черрі, інші використовують тільки морепродукти (тобто без курячого філе), інші – навпаки. У США традиційний рецепт тому яма був модифікований з урахуванням смакових пристрастей американців – було додано кокосове молоко (в Росії додають вершки), яка пом’якшує гостроту тайського страви.

Далі буде наведено рецепт тому яма класичного. Що ж, приготуймося до занурення в азіатську кулінарію.

Рецепт тому яма в домашніх умовах

Як приготувати традиційне тайське блюдо?

Потрібно запастися наступними продуктами:

  • 6 ч. л. основи для супу том ям;
  • 8 штук пагонів бамбука або пальми (можна замінити 1 баклажаном);
  • 10 штук грибів шиітаке (можна шампіньйони);
  • 8 штук креветок;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 2 ст. л. рибного соусу;
  • 3 ч. л. соку лайма;
  • півтора літра води;
  • 4 стеблинки лемонграсу.

За бажанням можна додати кокосове молоко.

До речі, калорійність тому яма безпосередньо залежить від додавання молока. Відомо, що кокосове молоко має харчовою цінністю приблизно 200 ккал на 100 грам. Здавалося б, небагато, але якщо враховувати, що калорійність тому яма класичного становить близько 126 калорій на порцію, кокосове молоко стає забороненим для тих, хто дотримується суворої дієти.

Як готувати страву

Для початку кип’ятимо воду в каструлі (її місткість повинна бути не менше двох літрів).

Як тільки вона закипить, додаємо основу для супу том ям (вона являє собою готову суміш з натуральних прянощів і спецій – галангал, лемонграс, кафрський лайм, імбир тощо).

Стеблинки лемонграсу, зазначені в рецепті, можна і не додавати – вони використовуються лише для декорації.

Поки основа для супу вариться в окропі, готуємо інші інгредієнти. Беремо гриби шиітаке (класичний рецепт) або печериці (варіант російських реалій) і нарізаємо їх.

Заливаємо їх окропом.

Розморожуємо і очищаємо гарненько під струменем води креветки.

Нарізаємо пагони пальми або бамбука тоненькими смужками.

У каструлю з киплячою водою спочатку додаємо гриби і бамбук. Далі кладемо креветки. Проварюємо 3 хвилини. Додаємо рибний соус і цукор.

Змішуємо інгредієнти для супу.

Розмішуємо до повного розчинення цукрового піску. Вимикаємо вогонь. Додаємо листочки кінзи, за бажанням кокосове молоко (калорійність тому яма при цьому підвищиться до 180 ккал).

Як приготувати гостро-кислий основу самостійно?

Беремо часник, очищаємо його і нарізаємо скибочками.

Потім перці чилі – вимиваємо, звільняємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо тонкими кільцями.

Розігріваємо рослинне масло в невеликій сковороді, кладемо часник, обсмажуємо протягом декількох секунд. Дістаємо з сковороди ложкою і відкладаємо.

У тому ж маслі обсмажуємо кільця чилі до потемніння.

Дістаємо з сковороди, обсушуємо паперовим рушником.

Знімаємо сковороду з вогню, але масло не виливаємо. Ступкою або в блендері подрібнюємо обсмажений часник і чилі до отримання однорідної маси.

Перекладаємо в сковорідку з використаним олією і обсмажуємо кілька секунд.

Знімаємо з лимона цедру. Видавлюємо лимонний сік в чашку.

Очищаємо імбир, натираємо його на середній тертці.

Сік, цедру, цукор і імбир – все це відправляємо в сковороду з перцем і часником. Ретельно перемішуємо, тушкуємо на повільному вогні до однорідності маси.