Якщо самсу будемо готувати в тандирі, то для неї і тісто треба робити по-особливому. Воно повинно бути настільки крутим, щоб для розкачування довелося докласти чималі фізичні зусилля. Якщо звернутися до класики приготування такого тесту, то співвідношення борошна і води зобов’язана бути 4:1.
Уявляєте, яке вийде тісто? Тільки сильний чоловік у стані розкачати таке круте тісто. Так і замісити його зовсім не легко. Коли Вам все-таки вдасться його замісити, дайте йому час на расстойку. Коли воно так полежить при кімнатній температурі, спілкуватися з ним стає набагато легше.
Ми все-таки трохи відступимо від класики, щоб не турбувати чоловіків.
Інгредієнти
– борошно, 6 склянок
– жир баранячий топлений, 70-80 г
– сіль, 4 год л
– вода питна, гарної якості, 2 ст
Смачне тісто для самси:
1. Жир розтоплюємо, сіль повністю розчиняємо у воді.
2. Борошно сіємо в миску побільше. У просіяне борошно наливаємо воду і розмішуємо, щоб вийшли пластівці.
3. Виливаємо в миску розтоплений жир і вимішуємо, вимішуємо, вимішуємо – це головне. Якщо тіста багато і працювати з ним важко, ділимо його на частини і вимішуємо їх окремо, а потім знову з’єднуємо. І знову вимішуємо.
4. Коли тісто дійде до потрібної консистенції, скачуємо його в кулю і залишаємо в тій же мисці, тільки накриваємо кришкою. Нехай так постоїть пару годин. Після цього можна буде пускати тісто в роботу – формувати самсу.
