Рибні та м’ясні страви, приготовані у фритюрі на кефірі, надовго запам’ятаються легкістю, пікантним і одночасно дуже ніжним смаком. Дивовижний аромат і золотиста хрустка скоринка гарантовано підкорять всіх гостей. Невеликі секрети приготування і прості, але дуже смачні рецепти страв допоможуть зробити кляр для риби або м’яса правильно.

Особливості кляру

Гідність приготування риби або м’яса в клярі в тому, що під ним філе зберігає свій сік всередині, роблячи страва дуже ароматним і ніжним. Але і без недоліків тут не обійшлося: калорійність такого страви буде дуже високою. Вся справа в тому, що в процесі смаження кляр активно вбирає жир, що, зрозуміло, не додає користі страви. У той же час золотисту скоринку після обжарювання можна буде легко зняти, звільнивши соковитий шматочок філе від тесту.

У кефирном клярі можна приготувати практично все. Особливо добре він поєднується з рибним філе. Причому для такого рецепта сорт риби не має особливого значення. Але досвідчені кулінари рекомендують використовувати рибне філе, в якому найменше кісток. Не менш смачно виходять курячі відбивні в тесті. Страва набуває незвичайний і цікавий смак.

Приготування основи

Є безліч рецептів смачного кляру. Однак два компонента завжди залишаються незмінними: борошно і яйця. Розводити тісто дозволяється різними рідинами, але в цьому рецепті таким інгредієнтом стане кефір. Потім всі компоненти ретельно перемішують до отримання однорідної маси. Зробити це можна з допомогою міксера, віночка або звичайної виделки. На фінальному етапі повинно вийти тісто, яке буде не надто густим і в той же час не зовсім рідким. Перевірити це нескладно. Достатньо взяти десертну ложку і вмочити її в масу. Якщо тісто буде повільно і рівномірно стікати по поверхні, отже, кляр приготований вірно.

Секрети досвідчених кулінарів

Поради і секрети досвідчених кулінарів допоможуть зробити блюдо в клярі на кефірі ідеальним:

  • Для приготування рекомендується брати охолоджені інгредієнти.
  • Щоб тісто вийшло більш повітряним, борошно необхідно просіяти.
  • Важливо перемішувати всі компоненти до повної однорідності.
  • Варто ретельно підбирати спеції. Для кляру на кефірі підійдуть такі приправи, як чебрець, коріандр, куркума, фенхель і мускатний горіх.
  • Надати тесту більш пікантний смак допоможуть продукти: гриби, дрібно нарізані овочі, волоський горіх або сир.
  • Щоб отримати золотисту і хрустку скоринку, приготований кляр слід поставити в холодильник не менше ніж на годину.
  • Щоб тісто не стікало, шматочки рибного або м’ясного філе рекомендується попередньо обсушити.
  • Скибочки філе необхідно викладати на сковорідку на невеликій відстані один від одного. В іншому випадку вони злипнуться.

Кляр для риби: простий рецепт

Отже, щоб правильно приготувати тісто, не потрібно володіти особливими кулінарними навичками. Нескладний рецепт кляру на кефірі допоможе не допустити помилок.

Необхідні інгредієнти:

  • Кефір – 150 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 40 грам.
  • Щіпка солі.
  • Кріп і спеції за бажанням.

Яйця посолити і збити до повітряної піни. Яєчну масу влити в кефір. Потім неквапливо просіяти борошно і додати її в кефірно-яєчну суміш. Наступним кроком швидко перемішати всі компоненти, крім утворення грудок тесту. Спеції додати за бажанням. У разі якщо страва передбачається зробити дуже гострим, пряним, то краще використовувати індійську приправу для риби фіш-масала. Отриману масу поставити в холодильник на пару годин.

Соковита горбушка

Приготувати окраєць дуже просто. З цим рецептом впорається навіть початківець кулінар. Блюдо виходить справді смачним і ніжним. Для його приготування знадобиться:

  • Філе окрайці.
  • Тісто на кефірі для риби.
  • Оливкова олія.
  • Спеції за смаком.

Першим кроком філе ретельно промити під проточною водою. Потім очистити від шкірки і кісток, нарізати на скибочки середньої товщини. Щоб блюдо було більш ароматним і соковитим, шматки краще робити товстіший. Наступним кроком філе необхідно акуратно вмочити в кляр для риби, простий рецепт якого наведений трохи вище. Філе викладають на гарячу сковороду з оливковою олією. Смажити рибу рекомендується на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім вогонь зменшується до мінімуму, щоб друга сторона також підрум’янилася. Готова окраєць прикрашається шматочками лимона і свіжою зеленню.

У разі якщо після приготування страви залишилося тісто, не варто поспішати його викидати у смітник. З нього можна зробити оригінальні оладки. Для цього на розігріту сковороду ложкою викласти тісто і обсмажується з двох сторін до рум’яної скоринки.

Тісто для відбивних

Такий кляр зробить відбивні з курки дуже пишними і соковитими. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Борошно – 200 грам.
  • Яйця – 3 шт.
  • Кефір – 200 грам.
  • Щіпка соди.
  • Кріп і петрушка.
  • Сіль і спеції за смаком.

За допомогою міксера збити яйця до піни. У суміш додається дрібка соди, солі і трохи спецій. Потім додаємо кефір, трохи петрушки і кріп. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Маса ставиться в холодильник на дві години.

Ніжні відбивні з курки

Курячі відбивні – ідеальний варіант для смачної вечері. Однак біле м’ясо при неправильному приготуванні може стати дуже сухим. Кляр для відбивних на кефірі допоможе зберегти м’ясо соковитим. Для приготування потрібні такі компоненти:

  • Філе курки.
  • Кляр.
  • Оливкова або рослинне масло для смаження.
  • Спеції і сіль за смаком.

Тушку птиці необхідно ретельно промити, зняти шкіру і акуратно вирізати кістки. Потім філе нарізати на тонкі шматочки товщиною приблизно в кілька сантиметрів, і відбивати з двох сторін. Шматочки курки добре натирають спеціями і сіллю. Наступним кроком скибочки філе занурюють у готовий кляр. Не варто забувати, що тісто має рівномірно покривати курку. Відбивні викладають на добре розігріту сковороду і обсмажують протягом 20 хвилин на середньому вогні до золотистої скоринки. Щоб перевірити готовність м’яса, необхідно від відбивної відрізати невеликий шматочок. Добре приготоване м’ясо рівномірно сірим. Щоб зробити смак більш вишуканим, готову страву за кілька хвилин до повної готування можна посипати тертим сиром. Страва подається зі свіжими овочами і гарніром з рису.

Закуска з крабових паличок

Накриваючи стіл, особливу увагу приділяють закусок, адже вони відмінно збуджують апетит і добре вгамовують голод. Більш того, блюдо з крабових паличок дуже смачне і готується з мінімальної кількості інгредієнтів. Для приготування потрібно:

  • Упаковка крабових паличок.
  • Кляр.
  • Лимонний сік.
  • Спеції за смаком.

Першим кроком необхідно очистити палички від поліетиленової плівки. За бажанням крабове м’ясо можна трохи посолити і поперчити. Потім збризнути лимонним соком і залишити для просочення на півгодини. Після того як палички замариновались в лимонним соком, їх занурюють у тісто. Тісто на кефірі для крабових паличок дозволяється взяти той же, що використовувався при приготуванні курячих відбивних. Крабове м’ясо викладають на сковороду і смажать на оливковій олії по кілька хвилин з кожного боку. Якщо кляр під час приготування сильно розтікається, рекомендується після прожарювання першої сторони заново вмочити паличку в тісто і продовжити смажити, але вже на іншій стороні. Готову страву прикрашають зеленню. Така закуска відмінно поєднується з часниковим соусом і солоними огірками.

Таким чином, приготувати кляр на кефірі не складе великої праці. Він неповторно поєднується з рибою, м’ясними відбивними, а також овочами. Кляр допоможе зберегти смак страви, надати йому пікантний аромат і зробити його дуже апетитним на вигляд.