Який ви віддаєте перевагу рецепт сочников – з пісочним тістом або інший його варіант? Як зрозуміти, що краще для отримання цих ніжних сочников з сирною начинкою? Щоб довго не гадати на дану тему, розглянемо кілька рецептів приготування смачного тіста. Ну а де правильне тісто, там просто зобов’язана бути смачна начинка. У нашому випадку В тісто для сочников ми будемо розміщати сир. Заодно і рецепт начинки дізнаємося, вивідавши всі її секрети.
Що значить – сочники (сочні)
Перш ніж приступити до приготування випічки, треба зрозуміти, а що це таке – сочники? Це коржі, складені вдвічі (навпіл). Всередині такого виробу знаходиться начинка. Найчастіше, звичайно, начинкою є сир. Але й інші її варіації можуть бути присутні всередині тіста для сочников. Якщо висловитися ще лаконічніше, то сочники – це печиво з начинкою. Попереду багато корисних рецептів, так що приступаємо до їх виконання.
Класичний варіант тесту для цієї випічки по ГОСТу
Приготуємо для майбутніх сочников простий рецепт тіста. Його часто використовують в кондитерських, шкільних їдалень, місцях знаходження громадського харчування (не скрізь, але іноді виявляються закладів громадського кулінарії). Що потрібно для приготування:
- Два курячих яйця.
- Сметанний продукт – 100 мілілітрів.
- Масло вершкове (бажано не міняти на маргарин) – 150 грам.
- Склянку цукру.
- Пучку солі (невелика), щоб відтіняти смак тесту.
- Розпушувач – 1 пакет (приблизно 10-11 грам).
- Борошно в кількості 1,5-3 склянки (скільки візьме тісто для сочников). Цей пункт залежить в основному від ступеня клейкості борошна.
Начинка по ГОСТу
В начинку підуть наступні інгредієнти в необхідній кількості:
- сир – 400 грам;
- сметана (не рідка) – 3-4 столові ложки;
- половина склянки цукру;
- жовток -1 штука;
- ванілін – 1 чайна ложка.
Для змазування готових виробів візьмемо 1 яйце.
Замішуємо
Покрокове приготування тіста для сочников за Гостом виглядає наступним чином:
- Перший крок. У глибокий посуд поміщаємо розтоплене вершкове масло. Засипаємо його цукром. Відправляємо до суміші два яйця, сіль і перемішуємо всі продукти. Використовуйте вилку, ложку або віночок: все, що вам зручно і чим звикли користуватися на своїй кухні.
- Крок номер два. Додавання сметани. В рецепті тесту для сочников даний компонент використовується як пом’якшувальний. Тісто виходить трохи м’якше, ніж пісочне. Вводимо сметану підвищеної жирності (не менше двадцяти відсотків).
- Третій крок. Щоб тісто для сочников мало незабутній вабливий аромат, додаємо ванілін. Пишності досягнемо з допомогою введення в масу розпушувача для тіста.
- Крок номер чотири. Знову перемішуємо вміст посуду і в кілька прийомів додаємо борошно. На початку приготування склад заважаємо ложкою (вінчиком або виделкою). Але в процесі замісу тісто загущується, тоді його місять руками. Не потрібно створювати занадто важку основу для випічки. М’яке еластичне, не пристающее до долонь, але одночасно добре утримує форму – ось що нам потрібно отримати в результаті.
Начинка класична з громадського харчування
Тісто для сочников з сиром готове, і саме час для створення начинки. Сир викладаємо в миску і змішати з цукровим піском. В цей склад вводимо сметану, жовток і дуже ретельно вимішуємо сирну начинку. За вашим бажанням можна додати невелику щіпку ваніліну або ванільний цукор. Прослідкуйте, щоб сирна маса була не рідкою.
Формуємо і випікаємо
Припыляем борошном обробну поверхню. Розкачуємо з готового тіста пласт товщиною 2-3 міліметра. Діаметр кожного кола, в який помістимо начинку, буде близько семи сантиметрів. Можна довести це значення до десяти. Зубчастий (хвилястий) край кожного напівфабрикату можна отримати, використовуючи відповідні форми для маффінів (жерстяні). Якщо таких форм у вашому арсеналі не є, робіть звичайні краю, запевняємо вас, смак випічки від цього анітрохи не зміниться.
Сирну масу поміщаємо на сочники, використовуючи чайну ложку. Багато викладають начинку прямо на середину, але відомі випадки, коли сирну масу поміщають на один край заготовки. В обох моментах заготівлю після наповнення перегинають навпіл (по типу вареників). Але не защипують краю! Залишаємо їх прочиненими.
Спеціальним папером для випічки устеляємо деко. У разі якщо немає цього аксесуара, то ваші сочники чудово вийдуть, якщо помістити їх на змащену олією поверхню листа. До речі, з папером поступаємо таким же чином – змащуємо її маслом. Красиво укладаємо заготовки на аркуш. Не забуваємо, що сочникам потрібно простір навколо. Не кладіть щільно. У процесі приготування виробу помітно розбухнуть.
Яйце збити в мисочці і обмазати кожен майбутній сочник. Гріємо духову шафу до 150-200 градусів. Розміщуємо лист з заготовками в гарячу духовку. Випікати будемо від 15 до 25 хвилин. Коли вироби придбають янтарно-золотистого відтінку, вони готові. Кличте всіх на чай.
Пісочні сочники
Продукти для тіста:
- 2,5 склянки борошна.
- Половина склянки цукру.
- Десять грам ванільного цукру (це маленький пакетик).
- Трохи більше половини склянки самої жирної, яку зможете знайти, сметани. Чим жирніше будуть продукти, тим більш розсипчастою в підсумку вийде основа для сочников.
- З цієї ж причини шукаємо вершкове масло по жирності наближене до 82,5 %. У тісто потрібно вісімдесят грамів.
- Яйце – 1 штука.
- Сіль – одна щіпка.
- Чверть чайної ложки соди.
- Жовток для змазування.
Підготуємо основу
Одне неухильне правило потрібно дотримуватися завжди, коли готуєте пісочний варіант тесту: готове, воно повинно деякий час знаходитися в холодильнику, і тільки потім з такої основи виробляють заготовки для випічки. Лише в цьому випадку на виході вийдуть ті самі – пісочний сочники. Ніколи не потрібно нехтувати цим правилом.
Пісочне тісто для сочников готуємо наступним способом
У глибоку чашу сіємо всю муку, що призначена для приготування тіста за рецептом. Таким способом вийде наситити його киснем і уникнути можливого попадання дрібних, не дуже приємних для їжі частинок. Додаємо інші сипучі продукти: сіль, ванілін, соду і цукор звичайний. Розмішуємо сухі інгредієнти.
В інший глибокої посуді з’єднуємо залишилися компоненти: розтоплене масло, нарізане шматочками, сметану, яйця. Змішуємо компоненти між собою будь-яким зручним способом. Готову емульсію виливаємо у посуд з сипучими продуктами і знову заважаємо все. Має вийти не дуже важке тісто на сочники з сиром. Найбільш підходящою консистенцією буде пластичність і нерасплывчатость. Досягайте золотої середини між цими станами. Готову основу для випічки формуємо кулю і, накривши посудину плівкою, відправляємо в холодильник. Час дозрівання пісочного тіста – від сорока хвилин до однієї години.
Сирна начинка: поетапне приготування
Основа охолоджується, а ми продовжуємо чаклувати на кухні.
400 грам сиру з’єднуємо з двома столовими ложками цукру і одним сирим яйцем. Вводимо столову ложку сметани і стільки ж манної крупи. Якщо начинка виходить рідкуватий, не забороняється додати додаткову ложку манки. Через брак крупи пункт замінюється борошном. Усе ретельно розминаємо і розмішуємо, уникаючи виникнення грудочок. Начинку з даного рецепту теж потрібно залишити в холодильнику хвилин на п’ятнадцять-двадцять, щоб крупа ввібрала вологу і розбухла.
Заключний етап – випічка виробів
Вийшло час для визрівання піщаної основи для сирних сочников. Дістаємо тісто з надр холодильника і поділяємо його на дві рівні частини. Решту (другу) частину знову відправляємо в холодильник: дістанемо її пізніше, коли разделаемся з першою.
Підсипаємо борошна на робочу поверхню. Замішуємо тісто, намагаючись не сильно гріти. Потім перетворюємо його в величезну корж товщиною п’ять-вісім міліметрів. Вирізаємо з отриманої коржі кола відповідного діаметру. Залишки збираємо в грудку і знову в холодильник. Пам’ятайте про те, що нагріватися і підтавати пісочної основі небажано.
Підготовлені для випічки напівфабрикати наповнюємо сиром. Використовуємо чайну ложку. Кладемо сир на середину, перегинаємо оболонку тесту. Деко змащуємо і укладаємо на нього всі вироби (знову нагадуємо про те, що потрібно залишати зазори, щоб випічка не злипалися в процесі).
Гріємо духовку до 180 градусів. Обмазуємо вироби збитим яєчним жовтком і відправляємо на п’ятнадцять-двадцять хвилин у духовку. Через це час виймаємо рум’яні, пісочні сочники.
Сочники з листкового тіста
Не менш смачними ці вироби виходять при використанні листкового тіста. Воно надає сочникам просто неповторний смак. Використовуйте для рецепта сочников з сиром тісто, придбане в магазині. Втім, якщо ви гуру кулінарії і легко створите домашнє листкове тісто – це просто чудово.
Варіант з покупної основою підходить, коду возитися з тестом немає часу, але скуштувати ароматної випічки дуже хочеться. До того ж зручно мати упаковку тесту в морозилці, щоб раптові гості не застали зненацька. Спекти смачні листкові сочники буде нескладно, а отримати компліменти від гостей з приводу того, яка ви вміла і щедра господиня – це завжди приємно і доречно.
Що нам потрібно для випічки до чаю
- Готове листкове тісто – двісті грам. Беріть бездріжджове.
- Сир – сто грам.
- Цукор – половина склянки або трохи менше.
- Ванільний цукор – п’ять грам.
- Жовток курячого яйця – одна штука.
Для приготування начинки змішуємо в мисці сир, цукровий пісок і ванільний цукор. Ретельно розминаємо всі інгредієнти, домагаючись однорідної консистенції. Начинка не повинна бути надто нестійкою.
Листкове тісто розморожуємо. Краще робити це поступово. Розкочуємо пласт. Товщина його повинна вийти три міліметри. Пам’ятайте про те, що даний вид тесту здатний дуже добре піднятися в процесі випічки.
За допомогою чайної чашки (або склянки) вирізаємо з основи круги для приготування сочников. Діаметр 7-9 сантиметрів – один з найзручніших. Якщо у вас в наявності є виїмки для печива або жерстяна форма для кексу відповідного діаметру, використовуйте їх в процесі, щоб отримати більш симпатичну випічку.
Нагріваємо духовку. Викладаємо начинку на кожен отриманий коло. Складаємо все навпіл, злегка притиснувши вміст. Краю не склеюємо! Деко застеляємо спеціальним пергаментом або просто злегка змащуємо маслом. Наносимо на поверхню виробів жовток і відправляємо в духовку. Тримаємо заготовки десять-дванадцять хвилин. Температура усередині духової шафи – 170-180 градусів. Для отримання більшої кількості сочников множимо всю норму продуктів на два або три.
