Всім привіт! Яке тістечко ви любили в дитинстві найбільше? У мене це було чудове ласощі з веселою назвою «Картопля». В радянський час цей десерт вміла готувати кожна господиня і вона завжди була царицею святкового столу.

У кулінарії є досить складний рецепт по ГОСТУ з крихт бісквіта. Але домашні господині значно спростили для себе процес приготування, роблячи його із звичайного печива, наприклад з пісочного «Ювілейного», або крекеру. Можна навіть взяти для основи вівсяне. Деякі беруть ванільні сухарі.

Про всіх цих способах я вам і розповім в цій статті. Вам же залишиться тільки вибрати для себе прийнятний варіант, запастися продуктами для тістечка, приготувати і пригостити своїх близьких. Я знаю точно, що вони будуть вдячними дегустаторами вашого маленького шедевра під назвою «Картопля».

Тістечко «Картопля» по ГОСТУ СРСР в домашніх умовах

А почну я з самого правильного, але самого складного рецепта. Саме таке тістечко «Картопля» готували в моєму улюбленому кафе неподалік від будинку. Ми часто любили заходити в нього з дівчатами після школи, щоб поласувати морозивом та солодощами. Я знайшла цей рецепт в одній із старих кулінарних книг, які досі зберігає моя мама.

Можу сказати, що цей процес досить-таки трудомісткий і прискорити ніяк не вийде. Але зате результат перевершить всі ваші очікування, і всі, кого ви почастуєте цим ласощами, скажуть вам велике спасибі.

Інгредієнти:

  • Цукор — 110 гр
  • Вершкове масло — 125 гр
  • Яйце — 1 шт.
  • Молоко — 75 мл
  • Коньяк — 1 чайна ложка
  • Ванільний цукор — 1/3 чайної ложки
  • Цукрова пудра — 30 гр
  • Какао-порошок — 10 гр

Для бісквіта:

  • Борошно — 80 гр
  • Крохмаль — 40 гр
  • Цукор — 120 гр
  • Яйце (середня) — 4 шт.

Крохмаль можна видалити з рецептури і покласти просто борошна — 120 гр.

Приготування:

1. Змішайте борошно і крохмаль, а потім просіяти через сито в глибоку ємність. Яйця збийте міксером, попутно додаючи цукор, у легку повітряну масу. Далі в цю масу акуратно, порціями, вмешивайте борошно за допомогою силіконової лопаточки.

2. На деко постеліть пергаментний папір і вилийте на неї тісто. За допомогою лопатки розподіліть його по всьому периметру. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте близько 15-20 хвилин. Готовність визначайте за допомогою дерев’яної палички. Проколіть і витягніть — вона повинна залишитися сухою.

3. Готовий бісквіт зніміть з дека і залиште на 10-12 годин, щоб він підсох. Зручніше його готувати з вечора, перед сном, і залишати на ніч.

4. Коли пройде достатньо часу і бісквіт підсох, подрібніть в крихту за допомогою рук або скористайтеся блендером.

5. Рухаємося далі. Влийте молоко в каструльку і додайте туди 90 % від загальної кількості цукру. Поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Поваріть ще 2 хвилини і знімайте з вогню.

6. Залишився цукор збийте з яйцем до однорідного стану. Після чого вливайте туди тонкою цівкою гарячий молочний сироп і постійно перемішуйте. Потім каструлю з сумішшю поставте на вогонь і, при інтенсивному помішуванні, доведіть до кипіння. Коли закипить, варити ще 1 хвилину і перелийте в глибоку миску.

За консистенцією крем повинен стати, як не дуже густа згущене молоко. Залиште заварную основу повністю охолонути до кімнатної температури. Періодично перемішуйте ложкою, щоб не утворювалася плівка.

7. Вершкове масло слід заздалегідь витягнути з холодильника, щоб воно стало м’якішим. Коли воно підтане, додайте його в заварную основу і збийте міксером до однорідної маси. В кінці додайте коньяк і ванільний цукор (за бажанням). Ще раз перемішайте. Тепер крем готовий остаточно.

8. Невелику кількість крему залиште для прикраси. А решта змішайте з бісквітною крихтою до однорідної маси. За консистенцією вона вийде, як податливий пластилін.

9. Далі з цієї маси зліпити тістечка в овальну форму. Для обсипання змішайте цукрову пудру і какао-порошок. Кожен виріб як слід обваляйте в цій суміші. Потім зверху прикрасьте «вічками» з залишків крему і приберіть в холодильник на кілька годин, щоб крихта просочилася кремом.

А ось так це ласощі виглядає в розрізі. Крихта добре просочилася кремом і тістечко вийшло дуже ніжним і дуже смачним. Ось такий вам солодкий привіт з дитинства.

Класичний рецепт «Картоплі» з печива і згущеного молока

А тепер перейдемо до більш спрощеного і прискореного варіанту, який придумали господині. Таке ласощі ви приготуєте усього лише за якісь 5-10 хвилин. До речі, з печива так само виходить шалено смачний чізкейк, з рецептами якого можна ознайомитися в одній з попередніх статей.

Інгредієнти:

  • Печиво — 300 гр
  • Масло вершкове — 100 гр
  • Згущене молоко — 200 гр (1 банку)
  • Какао (порошок) — 5 столових ложок
  • Коньяк — 1 столова ложка (15 мл)

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким.

Приготування:

1. Викладіть в глибоку ємність вершкове масло. Вилийте туди згущене молоко і висипте, просіяти через сито, какао. За допомогою віночка, перемішайте все до однорідної маси.

2. Печиво розламайте на шматочки і покладіть в чашу блендера. Подрібніть до стану крихти. Після чого пересипте його в підготовлену суміш. Ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна густа маса.

3. Потім руками сформуйте з цієї маси тістечко у вигляді картоплі. Щоб маса не липла до рук, змочуйте руки водою.

4. Можна присипати зверху цукровою пудрою або какао. А також прикрасити кремом. Перед вживанням тістечко потрібно потримати в холодильнику близько години.

Тістечко «Картопля» з ванільних сухарів

Ось ще один простий і швидкий варіант приготування цього тістечка. Тут ми крихту будемо робити з сухарів. А на рідку основу візьмемо молоко і цукор, замість згущеного молока. Якщо ви не любите, щоб було занадто солодко, то зменшіть кількість цукру. «Картопля» вийде нітрохи не гірше попереднього варіанту.

Інгредієнти:

  • Сухарі ванільні — 500 гр
  • Масло вершкове — 150 гр
  • Цукор — 1 склянка
  • Молоко — 1 стакан
  • Какао — 3 столових ложки
  • Ванільний цукор — 1 чайна ложка

Для прикраси:

  • Масло вершкове — 30 гр
  • Згущене молоко — 1 чайна ложка
  • Какао-порошок — для обсипання

Приготування:

1. Спочатку зробіть рідку основу. Для цього покладіть в каструлю шматок вершкового масла, влийте молоко, всипте цукор і ванільний цукор. Поставте на повільний вогонь і, помішуючи, доведіть все до однорідної консистенції. Потрібно, щоб масло розтопилося, а цукор розчинився. У самому кінці додайте какао-порошок і як слід розмішайте. Потім зніміть з вогню (кип’ятити не потрібно) і залиште остигати.

2. Ванільні сухарі викладіть в чашу блендера і подрібніть в дрібну крихту. Якщо немає блендера, можна скористатися м’ясорубкою.

3. Далі з’єднайте разом сухарі і рідку основу. Як слід перемішайте до однорідної маси. Маса повинна вийти по консистенції, як пластилін. Залиште її для просочення на 15-20 хвилин

4. В цей час зробіть крем для прикраси. Змішайте розм’якшене масло (заздалегідь його вийміть з холодильника) із згущеним молоком до однорідного стану і поставте ненадовго в холодильник.

5. З пропитавшейся маси зліпити тістечка овальної форми і присипте їх з верху какао-порошком. Крем перекладіть в кулінарний мішок або шприц і прикрасьте ласощі «очками». Поставте «Картоплю» в холодильник на 1 годину, а після кличте своїх пити чай з готової смакотою.

Готуємо тістечко «Картопля» без згущеного молока

За цим рецептом у нас тістечко теж готуватися з печива, але без згущеного молока. Замішується все так само швидко, буквально за 5 хвилин. Залишиться тільки почекати, щоб ласощі трохи настоялося в холодильнику і було готове до вживання.

Інгредієнти:

  • Печиво — 300 гр
  • Масло вершкове (розм’якшене) — 100 гр
  • Цукрова пудра — 100 гр
  • Молоко або вершки — 50 мл
  • Какао-порошок — 4-5 чайних ложок

Приготування:

1. Подрібніть печиво в крихту блендером, в ручну або через м’ясорубку будь-яким зручним способом. Додайте туди какао-порошок і розмішайте.

2. Розм’якшене вершкове масло змішайте з молоком і цукром. Доведіть до кремоподібного стану, а потім перекладіть в крихту з какао (частина крему залиште для прикраси). Як слід перемішайте, щоб вийшла густа маса.

3. Тепер зліпіть ковбаски, обваляйте в какао порошку і надайте циліндричну форму. Зверху прикрасьте залишилися кремом. Поставте тістечка в холодильник, щоб трохи застигли, приблизно на 1 годину.

Відео про те, як приготувати тістечко «Картопля» з бісквіту

На завершення хочу запропонувати вам відео, де описується два варіанти приготування «Картоплі». Перший варіант зі світлого бісквіту, другий — з шоколадного. Тут докладно розповідається і показується весь процес, в результаті якого виходить те саме тістечко з нашого дитинства.

Інгредієнти для 1 варіанту:

  • Яйця — 3 шт.
  • Цукор — 100 гр
  • Борошно — 125 гр
  • Ванілін
  • Вершкове масло — 125 гр
  • Згущене молоко — 80 гр
  • Цукрова пудра — 60 г
  • Коньяк — 1 столова ложка
  • Какао і цукрова пудра для обсипання по 2 столові ложки

Для 2 варіанту:

  • Шоколадний бісквіт — 300-350 гр
  • Волоські горіхи — 80 гр
  • Ванілін
  • Вершкове масло — 125 гр
  • Згущене молоко — 80 гр
  • Цукрова пудра — 60 г
  • Коньяк — 1 столова ложка
  • Какао і цукрова пудра для обсипання по 2 столові ложки

Ну ось і все на сьогодні. Тепер ви знаєте, як готувати це чудове ласощі з нашого дитинства — тістечко «Картопля». Вибирайте для себе відповідний варіант, хоча рекомендую спробувати всі рецепти. По смаку мені найбільше подобається варіант з бісквіту, а по самому процесу — з печива і згущеного молока, так сказати експрес-метод.

Приємного апетиту! Поки!