Характеристика готової страви

Оцінка якості смаку, запаху і зовнішнього вигляду проводиться згідно з техніко-технологічній карті салату “Цезар”. Не допускається використання зіпсованого сировини. При виготовленні салату необхідна акуратність обробки і подачі продуктів. Обов’язково виконання наступних вимог:

  1. Зовнішній вигляд. Основа салату лежить гіркою в глибокій тарілці, інші інгредієнти розподілені по її поверхні, не складені в одному місці, не перекривають один одного.
  2. Смак. Не має відтінку зіпсованого страви. Відчуваються всі продукти, немає певного присмаку.
  3. Запах. Не має кислого або зіпсованого відтінку. Ненав’язливий, легкий і приємний. Відображає ноти деяких інгредієнтів.

Технологічна карта салату “Цезар” є регламентуючим документом, що містить в собі зразок приготування страви, якісні та кількісні характеристики. Відступ від рецепту не допускається.

Сторінка: 1 2 3