Будь-яке блюдо повинне бути приготоване правильно, незалежно від того, авторський це рецепт або щось фантазійне. У будь-якому випадку необхідно дотримуватися деякі правила — тільки так можна повторити готовий продукт. Саме для цього необхідна технологічна карта салату «Цезар».

Область застосування

Даний документ має дію і визначає вимоги до закладів громадського харчування. Застосовується як інструкція, необхідний при приготуванні конкретного блюда, відхилення від рецепту неприпустимі і є грубою помилкою.

Вимоги до сировини

У процесі готування можуть бути використані натуральні харчові продукти, продовольча сировина, напівфабрикати, мають необхідну документацію та відповідають встановленим законодавством нормам. У сертифікатах або інших додаються папери повинні бути підтверджені безпека і якість сировини.

Не допускаються продукти з вичерпаним терміном придатності, без документації, а також з видимими дефектами. Підготовка, зберігання, використання сировини проводиться у відповідності з рекомендаціями, викладеними в «Збірнику технологічних нормативів для підприємств громадського харчування».

Рецептура

Зазначене страву необхідно готувати, згідно з технологічною картою салату «Цезар» з куркою. Кількість інгредієнтів представлено в таблиці.

Найменування Кількість в грамах
Салат Айсберг сорок (40)
Салат Ромен тридцять (30)
Заправка до салату Цезар тридцять два (32)
Копчений бекон двадцять (20)
Запечені грінки п’ятнадцять (15)
Чорний мелений перець один (1)
Куряче філе сто сім (107)
Помідори Черрі п’ятнадцять (15)
Свіжі огірки двадцять (20)
Сир пармезан дев’ять (9)
Рослинна олія десять(10)
Морська сіль нуль цілих п’ять десятих (0,5)

Вихід за технологічною

карті салату «Цезар» на 1 порцію

двісті п’ятдесят п’ять (255)

Чітке дотримання кількості інгредієнтів допоможе досягти ідеального смаку.

Технологія приготування

Перед тим як почати готувати страву, необхідно промити і очистити всі сировина, а також переконатися в його відповідності нормам. Процес приготування:

  1. Салати Ромен і Айсберг рвуться на великі, але акуратні шматки.
  2. Свіжі огірки і помідори Черрі очищають від шкірки. Перші ріжуть тонкими скибочками, другі ділять навпіл.
  3. По технологічній карті салату «Цезар», дозволяється використання готового соусу і грінок.
  4. Копчений бекон нарізати тонкою соломкою і обсмажується на сковороді без додавання масла до хрусткого стану. Далі викладається на паперовий рушник, а знімається з нього тільки після того, як весь жир вийде.
  5. Шматки листя салату перемішуються з соусом, більшою частиною грінок і нарізаним огірком і помідорами.
  6. Куряче філе натирається меленим чорним перцем, сіллю і рослинним маслом для процесу маринування. Його залишають на час близько п’яти хвилин для вбирання спецій. Далі нарізають тонкими скибочками.
  7. Порізане філе обсмажується в хоспері при температурі 250 градусів до появи золотистої скоринки.
  8. Сир пармезан нарізається тонкими слайсами.

Наступним етапом є оформлення страви до подачі, техніко-технологічній карті салату «Цезар». У глибоку тарілку викладається основа: суміш овочів, грінок, соусу і листя Айсберга і Ромена. Далі викладаються слайсы сиру і дрібно нарізаний бекон. По краях розташовуються шматочки курячого філе. У такому вигляді здійснюється подача страви клієнтам.

Характеристика готової страви

Оцінка якості смаку, запаху і зовнішнього вигляду проводиться згідно з техніко-технологічній карті салату «Цезар». Не допускається використання зіпсованого сировини. При виготовленні салату необхідна акуратність обробки і подачі продуктів. Обов’язково виконання наступних вимог:

  1. Зовнішній вигляд. Основа салату лежить гіркою в глибокій тарілці, інші інгредієнти розподілені по її поверхні, не складені в одному місці, не перекривають один одного.
  2. Смак. Не має відтінку зіпсованого страви. Відчуваються всі продукти, немає певного присмаку.
  3. Запах. Не має кислого або зіпсованого відтінку. Ненав’язливий, легкий і приємний. Відображає ноти деяких інгредієнтів.

Технологічна карта салату «Цезар» є регламентуючим документом, що містить в собі зразок приготування страви, якісні та кількісні характеристики. Відступ від рецепту не допускається.

(Visited 25 times, 25 visits today)