Будь-яке блюдо повинне бути приготоване правильно, незалежно від того, авторський це рецепт або щось фантазійне. У будь-якому випадку необхідно дотримуватися деякі правила – тільки так можна повторити готовий продукт. Саме для цього необхідна технологічна карта салату “Цезар”.
Область застосування
Даний документ має дію і визначає вимоги до закладів громадського харчування. Застосовується як інструкція, необхідний при приготуванні конкретного блюда, відхилення від рецепту неприпустимі і є грубою помилкою.
Вимоги до сировини
У процесі готування можуть бути використані натуральні харчові продукти, продовольча сировина, напівфабрикати, мають необхідну документацію та відповідають встановленим законодавством нормам. У сертифікатах або інших додаються папери повинні бути підтверджені безпека і якість сировини.
Не допускаються продукти з вичерпаним терміном придатності, без документації, а також з видимими дефектами. Підготовка, зберігання, використання сировини проводиться у відповідності з рекомендаціями, викладеними в “Збірнику технологічних нормативів для підприємств громадського харчування”.
