Термін «Тещин язик» особливо в ходу у любителів-садівників і в кулінарів. Які тільки страви не носять таку назву – і салати і закуски, і, звичайно, всілякі заготовки на зимовий час. Головне якість – страва має бути дуже гострим, прямо пекучим. Якщо це так, то воно вважається гідним своєї назви. Ось така у тещ репутація, і їм залишається тільки відповідати їй.
Але звернімося безпосередньо до гострих заготівель на зиму. Про те, що овочі перед закачуванням відповідним чином готують, говорити не будемо – господині і так це знають. І те, що банки для закачування повинні бути простерилізовані і висушені, як і кришки, їм теж відомо. Також, якщо в описі технології заходить мова про маслі, то, звичайно, у нашому випадку мається на увазі рослинна.
Отже, розповімо тільки саму суть.
У нашій підбірці рецептів можна виділити 3 групи, що розрізняються за основного інгредієнта. Це – огірки, кабачки і баклажани. Почнемо з огіркової групи.
«Тещин язик» з огірків
Інгредієнти
– огірки, 3 кг
– перець гіркий 1 шт
– часник, 100 г
– перець солодкий 4 шт
– томати, 1,5 кг
– масло, 1 ст
– оцет 6%, ½ ст
– цукор, ½ ст
– сіль, 2 ст л
1. Огірки нарізаємо кружечками. Промалываем перець, томати і часник в м’ясорубці.
2. Складаємо все, що поіменовано в рецепті (крім оцту) в каструлю, варимо повільно 15-20 хвилин.
3. Доливаємо оцет і потихеньку варимо ще хвилин 5. Закатуємо.
«Тещин язик» з перезрілих огірків
Інгредієнти
– огірки, 3 кг
– соус томатний (паста не підходить), ½ л
– оцет 9%, ½ ст
– цукор, ½ ст
– сіль, 2 сл л
1. Огірки, позбавлені шкірки, ріжемо смужками по всій довжині. Посипаємо їх цукром, підсолюємо, перемазываем соусом і залишаємо на ½ години.
2. Ставимо гріти, варимо ½ години. Перед кінцем варіння вливаємо оцет.
3. Закатуємо. Закутуємо.
З огірками покінчили, займемося кабачками. Таких рецептів багато, тому що кабачки добре вписуються в будь-яке поєднання компонентів, не маючи власної сильної індивідуальності. Як, наприклад, болгарський перець, який забиває все інше своїм ароматом. Зате кабачки – хороша основа багатьох страв.
«Тещин язик» з кабачків з томатом
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– перець солодкий 2 шт
– перець гіркий, 2 шт
– часник, 1 головка
– томатна паста, ½ ст
– цукор, ½ ст
– сіль, 2 ст л
– оцет 9%, 1 ст л
– олія,
– вода, 250 мл
1. Прокип’ятимо воду з томатною пастою, попередньо розведеною в ній, і заправити спеціями.
2. Обидва види перців подрібнюємо, часник раздавливаем і кладемо в соус.
3. Ріжемо кабачки язичками, кладемо в киплячий соус і варимо ½ години.
4. Закатуємо.
«Тещин язик» з кабачками, порізаними соломкою
Інгредієнти
– кабачки, 3 кг
– перець гіркий (неодмінно червоний), 2-3 шт
– перець солодкий 5 шт
– томати, 3 кг
– часник, 4 головки
– цукор, 1 ст
– сіль, 1 ст л
– оцет 6%, 1 ст
– масло, 250 мл
1. Кабачки без насіння нарізаємо соломкою уздовж. Перець і помідори подрібнюємо в м’ясорубці, виливаємо в каструлю (емальований). Часник раздавливаем.
2. Каструлю гріємо, в киплячий соус кладемо кабачкову соломку, заправляємо всім іншим, крім часнику і оцту.
3. Їх кладемо в каструлю після 20-30 хвилин варіння, незадовго до кінця.
4. Закатуємо.
«Тещин язик» з кабачків у дрібній нарізці
Інгредієнти
– кабачки, 3 кг
– перець гіркий, 1-3 шт
– перець солодкий 5 шт
– часник, 1-3 головки
– паста томатна, ½ кг
– цукор, 1 ст
– сіль, 1 ст л з гіркою
– масло, 1 ст л
– оцет, 70%, 1 ст л
1. Трьом кабачки на корейській або на звичайній тертці. Перець ріжемо подрібніше і з’єднуємо з кабачками і томатом.
2. Гріємо в каструлі, як закипить – варимо хвилин 40-50.
3. Додаємо пресований часник і оцет, довариваем хвилин 10-15.
4. Закатуємо.
«Тещин язик» з кабачків і салатного перцю в дрібній нарізці
Інгредієнти
– кабачки, 3 кг
– часник, 100 г
– перець солодкий, 3 кг
– паста томатна, 200 г
– оцет, 70%, 1 ст л
– цукор, 1 ст, л
– сіль, 2 ст л
– олія, 200 мл
– вода, 800 мл
1. Кабачки тремо на корейської чи на звичайній тертці. Перець тоненько ріжемо соломкою, часник раздавливаем.
2. Готуємо соус з води та томату, цукру та оцту, солі і масла.
3. Соус гріємо, і, коли він почне кипіти, кладемо соломку з перці і кабачки терті. Варимо до ½ години. Щоб заготовка була успішно доведена до кондиції, обов’язково закутуємо після закачування – на цілу добу.
«Тещин язик» з кабачками в півкругах
Інгредієнти
– кабачки, 3 кг
– перець гіркий 1 шт
– томати, 1 кг
– перець солодкий 5 шт
– цукор, 200 г
– оцет 9%, 200 р
– масло, 250 г
– сіль, 2 ст л
1. Нарізаємо кабачки полукружиями (спочатку ріжемо навпіл уздовж, потім половинки нарізаємо впоперек).
2. Інші компоненти подрібнюємо в блендері, кладемо до них всі добавки, крім оцту.
3. Гріємо і кип’ятимо – недовго. Заливаємо кабачки в емальованій посудині цією масою, чекаємо на 2 години.
4. Ставимо на вогонь посуд з кабачками, гріємо, 20 хвилин варимо. Останнім додається оцет.
5. Закатуємо і закутуємо.
«Тещин язик» з кабачками смужками
Інгредієнти
– кабачки, повністю дозрілі, 3 кг
– перець гіркий, 1-3 шт
– часник, 2-3 головки
– перець солодкий 5 шт
– соус томатний, ½ л
– сіль, 1,5 год л
– цукор, 0,5 ст
– масло, 1 ст
– оцет 9%, 3 ст л
– вода, 250 мл
– перець чорний, 5-7 горошин
– гвоздика, 3-4 бутончики
1. Кабачки, позбавлені насіння і шкірки, ріжемо довгими смужками. Інші складові перемелюємо, заправляємо усіма приправами і ставимо гріти.
2. Коли закипить, зменшуємо вогонь, занурюємо кабачкові смужки і 40 хвилин варимо, повільно.
3. Закатуємо.
«Тещин язик»-ікра з кабачками
Інгредієнти
– кабачки, 3 кг
– перець гіркий, 2-3 шт
– часник, 100 г
– солодкий перець, 4-5 шт
– масло, 1 ст
– сіль, 3 ст л
– цукор, 1 ст
– томатна паста, 700 г
– оцет 9%, 3 ст л
– вода, 700 мл
Всі овочі перемелюємо. Готуємо соус з води і розчиненої в ній томатної пасти, заправляємо його приправами. Змішуємо з овочами і 40 хвилин тихенько тушкуємо. Після закачування закутуємо на 2 діб.
Переходимо до баклажанів. Це – відмінне ягідна сировина для усіляких заготовок. Вони більш щільні і грунтовні, ніж кабачки, мають індивідуальний смак, який багатьом подобається. Заготовки з баклажан виходять більш змістовними у всіх сенсах – якщо порівнювати їх з кабачками.
«Тещин язик» з баклажанными смужками
Інгредієнти
– баклажани, 4 кг
– перець гіркий, 3 шт
– часник, 5 головок
– томати великі, 10 шт
– перець солодкий 10 шт
– оцет, 70%, 1 ст л
– масло, 1 ст
– цукор, 1 ст
– сіль, 2 ст л
1. Баклажани, нарізавши смугами по довжині, підсолюємо і чекаємо 30 хвилин.
2. Перець і помідори з часником перекручуємо на м’ясорубці.
3. Отриману масу приправляємо сіллю і маслом, доповідаємо оцет і цукор, з’єднуємо з баклажанными смужками. 30 хвилин тушкуємо.
4. Закатуємо. Закутуємо.
«Тещин язик» з баклажанів в дрібній нарізці
Інгредієнти
– баклажани, 3 кг
– перець гіркий, 2 шт
– солодкий перець, 1 кг
– томатна паста, 700 г
– часник, 100 г
– сіль, 2 ст л
– оцет, 70%, 1 ст л
– цукор, 1 ст
– масло, 1 ст
Солодкий перець ріжемо дрібно кубиками, побільше – баклажани. Перець гіркий подрібнюємо, часник раздавливаем. Складаємо в каструлю всі складові (без оцту). Вогонь налаштовуємо середній, варимо хвилин 30. Останнім кладемо оцет. Закатуємо. Перевертываем і закутуємо.
«Тещин язик» з обсмаженими баклажанами
Інгредієнти
– баклажани, 2,5 кг
– перець гіркий 1 шт
– часник, 100 г
– перець солодкий 5 шт
– цукор, 1 ст
– оцет 9%, ½ ст
– масло, 1 ст і для обсмажування
– зелень
1. Кружечки, нарізані з баклажанів, витримуємо подсоленными 30 хвилин.
2. Обсмажуємо їх і прибираємо зайве маслу (даємо стекти).
3. Інші інгредієнти промалываем в м’ясорубці, приправляємо цукром і маслом, вливаємо оцет, кладемо порізану зелень.
4. Варимо 20 хвилин, перелити масу в баночки з розкладеними обсмаженими баклажанами. Заливати треба по мірі укладання шарів баклажанових кружечків, і кожен такий шар треба поливати киплячій масою.
5. 15 хвилин відводимо на стерилізацію. Закатуємо.
«Тещин язик» з баклажанів(язичками)
Інгредієнти
– баклажани невеликі, 2 кг
– перець гіркий, 2-4 шт
– часник, 1 головка
– помідори, 2 кг
– перець солодкий, ½ кг
– сіль, 2 ст л
– цукор, 1 ст
– оцет 9%, ½ ст
1. Ріжемо баклажани на пластинки уздовж плоду – виходять язички. Часник раздавливаем.
2. Перець, підсолені помідори з цукром гріємо і варимо до ½ години. Оцет теж туди додаємо.
3. Баклажанові язички занурюємо в цю масу. 15-20 хвилин варимо. Додаємо часник.
4. Закатуємо і закутуємо.
«Тещин язик» з баклажанів з томатами і морквою
Інгредієнти
– баклажани молоді, 3 кг
– часник, 3-4 зубчики
– перець солодкий 1 кг
– морква, 1 кг
– томати, 1 кг
– цукор, 1 ст
– оцет 9%, 1 ст
– сіль, 1-2 ст л
– масло, 1 ст
– зелень петрушки
1. Бубочка розрізаємо на 8 шматочків вздовж ягоди.
2. Пропускаємо морква, помідори, часник і перець через м’ясорубку. Зелень рубаємо.
3. Всі складові (без зелені і оцту) разом варимо 15 хвилин (рахуючи від закипання).
4. Додаємо зелень, ллємо оцет і довариваем 5 хвилин.
5. Закатуємо і закутуємо.
«Тещин язик» з баклажанів – заготівля без консервації
Інгредієнти
– баклажани
– часник, 4 головки
– перець гіркий, 2 стручка
– перець солодкий 4 шт
– цукор, 2 ст л
– сіль, 1 ст л
– оцет, 70%, 1 год л
– вода, 1 ст
1. Баклажани нарізаємо у вигляді язичків, підсолюємо і півгодини не чіпаємо.
2. Трохи віджимаємо скибочки і обсмажуємо їх, запанировав в борошні. До готовності.
3. У воду кидаємо розмелений часник рубаний перець, солимо її, всипаємо цукор.
4. У цю суміш вмочаємо баклажанові язички і кладемо в банку.
5. Зберігаємо в холоді, не закочуючи.
Рецептів багато, вони в общем-то в одному ключі. Тому, усвідомивши основний принцип технології заготовок, Ви зможете не тільки вибрати найбільш сподобалися Вам рецепти, але і придумати свої.
