У світі існує величезна кількість рецептів з м’ясного та рибного фаршу, але найпочесніше місце займають тефтелі “їжачки”. Це блюдо люблять всі: від малого до великого. Готується воно легко, з ним впорається навіть недосвідчена господиня, а смак – просто божественний, так і воно виглядає дуже апетитно. Але звичайні тефтелі чим відрізняються від “їжачків”? Як їх готувати? Про це можна дізнатися, прочитавши статтю.
Тефтелі або “їжачки”?
Тефтелі – страва, що має форму невеликої кульки, приготованого з рибного або м’ясного фаршу. Обов’язковою умовою є наявність соусу, в якому готують тефтелі.
“Їжачки” готуються за тим же принципом, що і тефтелі, але з додаванням сирого чи вареного рису.
Можна зробити висновок, що “їжачки” є різновидом тефтелькою. Алгоритм приготування у них один: у вибраний фарш додається сире яйце, спеції, цибуля, хтось кладе ще хліб, манку, моркву і всі інгредієнти ретельно перемішуються. Далі або формують тефтелі, або додають рис до фаршу і роблять “їжачки”. Останні отримали свою назву за рахунок того, що під час приготування рис розварюється і починає стирчати з тюфтельок, нагадуючи голки в їжачка.
Рецепт тюфтельок “їжачків” у томатному соусі
Для приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Свино-яловичий фарш – півкілограма.
- Рис будь – півкілограма.
- Яйце – одна штука.
- Цибуля ріпчаста – одна головка.
- Часник – три-чотири зубчики.
- Томатна паста – дві столові ложки.
- Борошно – одна столова ложка.
- Масло рослинне – чотири-п’ять столових ложок.
- Спеції, сіль, мелений перець – на ваш смак.
Спосіб приготування:
- Рис потрібно промити під проточною холодною водою, поставити на вогонь і варити до напівготовності.
- Потім рис промити, остудити і додати сире яйце, ретельно перемішавши все.
- Після цього отриману масу додати в м’ясний фарш, поперчити, посолити, додати приправи за смаком. При приготуванні фаршу обов’язково додайте в нього цибуля, щоб він був соковитіше.
- Тепер потрібно сформувати кульки і викласти їх на деко, попередньо змастивши олією або сметаною. Запікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
- Поки тефтелі “їжачки” нудяться в духовці, готуємо соус. Для цього цибулю і часник слід нарізати середніми або дрібними кубиками і відправити їх на обсмажування в рослинному маслі на попередньо розігріту сковороду.
- Після того як овочі стануть м’якими, потрібно додати до них томатну пасту, борошно, перемішати і відразу ж залити двома склянками води і все збити виделкою, щоб не залишилося борошняних грудочок. Посолити і довести до кипіння.
- Тепер потрібно дістати тефтелі “їжачки” з духовки, залити їх томатним соусом і знову відправити на 15-20 хвилин назад.
Блюдо готове, подаємо з будь-яким гарніром.
М’ясні “їжачки” високої кухні
Вище ми розглянули класичний рецепт тюфтельок “їжачків” з рисом, а тепер спробуємо приготувати це блюдо з незвичайними складовими. Нам знадобиться:
- Будь фарш – 450 р.
- Куряче яйце – одна штука.
- Довгозернистий рис – 100 грамів.
- Соус соєвий – дві столові ложки.
- Цибуля зелена – п’ять пір’я.
- Свіжий тертий імбир – дві чайні ложки.
- Курячий бульйон – 400 мл
- Мелений чорний перець – пів чайної ложки.
- Вода – 300 мл
- Олія кунжутна – половина чайної ложки.
- Біле сухе вино – одна столова ложка.
- Щіпка солі.
Алгоритм приготування:
- Тертий імбир, яйце, соєвий соус, перець і нарізану цибулю слід змішати з фаршем. До нього ж відправити промитий сирий рис.
- У сковороду влити воду, вино, бульйон, олія кунжутна і щіпку солі (за бажанням) і помістити туди сформовані кульки з фаршу.
- Довести все до кипіння, зробити повільний вогонь, накрити кришкою і тушкувати 35-40 хвилин.
Надзвичайно смачні тюфтельки готові, залишилося тільки вибрати улюблений гарнір.
Китайський спосіб готування
Потрібні такі продукти:
- Свинячий фарш – півкілограма.
- Імбир – два середні шматочки.
- Часник – два зубчики.
- Кінза – один пучок.
- Рисове вино – дві столові ложки.
- Бальзамічний оцет – дві столові ложки.
- Кунжутне масло – одна столова ложка.
- Довгозернистий рис – 100 р.
- Перепелині яйця – три штуки (можна замінити одним курячим).
- Суміш перців – за смаком.
- Соєвий соус для поливання готової страви.
Готуємо так:
- Всі інгредієнти, крім рису і соєвого соусу, подрібнюємо в м’ясорубці або блендері і додаємо до фаршу.
- Далі формуємо кульки з фаршу розміром приблизно з волоський горіх. Обвалюємо їх у рисі і відправляємо в пароварку на півгодини.
- Подаємо тефтелі “їжачки” до будь-якого гарніру або як самостійне блюдо, попередньо полив соєвим соусом.
