Татарська кухня, якщо хтось з нею знайомиться ближче, дивує кількістю ретельно продуманих страв, смачних, раціональних, з дотепною технологією. До них відносяться і эчпомаки, або «трикутники», пиріжки з тіста прісного, як в нашому випадку, або дріжджів, з начинкою з м’яса, картоплі і цибулі.
Особливість начинки така, що готувати її заздалегідь не можна: картопля потемніє, а м’ясо може пустити сік, і пиріжки втратять смак і соковитість. Це треба враховувати, особливо, якщо готується велика партія пиріжків: доведеться готувати начинку маленькими порціями, декілька разів.
Інгредієнти
Тісто
– борошно пшеничне, ½ кг
– сода харчова, 1 год л
– кефір жирністю 1%, 200 мл
– масло вершкове, 60 г
– сметана жирністю 20%, 2 ст л
– цукор, 1 ст. л. без гірки
– дрібна сіль, 1 ч. л. без гірки
– лимонний сік, 1 год л
Начинка
– телятина, 300 г
– цибуля ріпчаста, 2 середні цибулини
– картопля, середній за розміром, 2 шт
– перець мелений чорний
– сіль
Мастило
– масло вершкове-20 г
– яйце куряче, 1 шт
– міцний бульйон, 1 ст
