Татарські пиріжки “Ечпочмак”, покроковий рецепт з фото

Татарська кухня, якщо хтось з нею знайомиться ближче, дивує кількістю ретельно продуманих страв, смачних, раціональних, з дотепною технологією. До них відносяться і эчпомаки, або «трикутники», пиріжки з тіста прісного, як в нашому випадку, або дріжджів, з начинкою з м’яса, картоплі і цибулі.

Особливість начинки така, що готувати її заздалегідь не можна: картопля потемніє, а м’ясо може пустити сік, і пиріжки втратять смак і соковитість. Це треба враховувати, особливо, якщо готується велика партія пиріжків: доведеться готувати начинку маленькими порціями, декілька разів.

Інгредієнти

Тісто

– борошно пшеничне, ½ кг

– сода харчова, 1 год л

– кефір жирністю 1%, 200 мл

– масло вершкове, 60 г

– сметана жирністю 20%, 2 ст л

– цукор, 1 ст. л. без гірки

– дрібна сіль, 1 ч. л. без гірки

– лимонний сік, 1 год л

Начинка

– телятина, 300 г

– цибуля ріпчаста, 2 середні цибулини

– картопля, середній за розміром, 2 шт

– перець мелений чорний

– сіль

Мастило

– масло вершкове-20 г

– яйце куряче, 1 шт

– міцний бульйон, 1 ст

Як приготувати смачні, печені татарські пиріжки з м’ясом і картоплею, рецепт з покроковим фото:

1. Займемося приготуванням тіста. Вершкове масло розтоплюємо, виливаємо в миску і даємо знизити температуру – але не застигнути.

2. Вливаємо до маслу кефір, кладемо цукор, сметану і сіль, ретельно все перемішуємо.

3. Прямо в миску просіваємо борошно, підмішуємо. Беремо борошно не всю, десь 400 р.

4. Гасимо соду лимонним соком, вливаємо в тісто.

5. Місимо тісто, підсипаючи борошно. Воно повинно вийти м’яке, гладке. Даємо йому полежати ½ години, накривши рушником.

6. Пора зайнятися начинкою. Нарізаємо однаковими дрібними кубиками і м’ясо, і картоплю, і цибулька. Розмір кубика не повинен перевищувати величину родзинки.

7. Нарізані кубики перемішуємо, підсолюємо, припорашиваем перчиком.

8. Відпочиле тісто ділимо на частини. У нашому наборі продуктів вийде 10-11 пиріжків, формуем з шматочків тіста однакові кульки.

9. Кожна кулька – це майбутній ечпочмак. Розкачуємо з кульки круглий тонкий коржик. Традиційно эчпочмаки повинні бути рівносторонніми трикутниками, зі стороною приблизно в 10 див. Тому прагнемо, щоб наш коло наближався за формою до правильного, і мав у діаметрі близько 15 див.

10. Начинку викладаємо в центр круглої коржі, приблизно 1 – 1½ столової ложки.

11. Тепер треба заліпити пиріжок. Тут теж свій фасон – середина повинна залишитися незалепленной, а ребра повинні бути однаковими. Піднімаємо тісто і защипуємо, йдучи до центру. Трохи до нього не добираємося.

12. Точно так само формуємо друге ребро, а потім і третє. В центральному отворі бачимо проглядывающую начинку.

13. Всі трикутники розкладаємо на деко і змащуємо сумішшю масла вершкового з яйцем. Суміш готується з розплавленого і остиглого масла і яйця, за допомогою збовтування виделкою.

14. Випікаються эчпочмаки ½ години, при температурі 180°С. Перериваємо процес і вливаємо в кожен пиріжок по трохи міцного бульйону через отвір. Знову ставимо в духовку і печемо ще ½ години.