Моцарелла
Для цієї страви потрібно:
- Чотири літри молока.
- Близько 170 г води.
- Маленька ложка лимонної кислоти.
- Закваска (на кінчику ножа).
Це один з традиційних італійських рецептів свіжих сирів. Моцарелла готується таким чином. Кислоту лимонну треба з’єднати з фільтрованої водою в кількості 125 мілілітрів.
Закваску також необхідно розчинити. Обсяг цього компонента може змінюватись. Перед приготуванням треба прочитати інструкцію на упаковці. За даним рецептом фермент на кінчику ножа з’єднують з 50 мл прохолодної води.
Молоко потрібно змішати з кислотою. Тримати на вогні 3 хвилини. Потім його прибирають з плити. Посудину треба закрити кришкою і залишити на півгодини. Коли в масі утворюються ущільнення, їх слід вийняти.
Потім згустки поміщають на друшляк, щоб видалити рідину. Деяка кількість сироватки остуджують. Змішують з кухонною сіллю. Залишок маси слід підігріти. Фрагменти сиру в рідину опускають на 15 хвилин, щоб вони стали еластичними. Потім шматочки треба охолодити, надати їм бажану форму, опустити в холодну підсолену сироватку.
