Свіжі сири, приготовлені вдома, мають багато переваг у порівнянні з магазинними товарами. Ця продукція не містить шкідливих хімічних сполук, барвників. Крім того, вона володіє відмінним смаком і робиться з простих, доступних інгредієнтів. У статті розповідається про популярні рецепти і основних правилах зберігання домашнього сиру.
Приготування бринзи
Для цієї страви потрібні наступні компоненти:
- Три великих ложки сметани.
- 200 мл питної води.
- Молоко в кількості 1 л.
- 7 грамів кухонної солі.
- Дві великі ложки лимонного соку.
Це один з популярних свіжих сирів, і його нескладно приготувати в домашніх умовах.
Бринза робиться таким чином. Потрібно помістити каструлю з молоком на плиту і підігріти. З’єднати цей компонент зі сметаною. Добре розтерти за допомогою ложки. Через сім хвилин, коли молоко дійде до стану кипіння, потрібно влити в суміш сік лимона. Потім у молоці повинна з’явитися сироватка. Тоді масу проціджують. Сир слід накрити марлею і поставити на нього важкий предмет. Через 60 хвилин його дістають і подрібнюють. Кухонну сіль потрібно розчинити у воді і помістити в неї шматочки продукту.
Свіжі сири на основі сиру також є досить популярними. Про одному з таких страв розповідається в наступному розділі.
Ще один відомий рецепт
До складу страви входить:
- Приблизно 200 грам сиру.
- Яйце.
- 50 г масла вершкового.
- Близько 200 мілілітрів молока.
- Половина маленької ложки харчової соди.
- Трохи кухонної солі.
Це один з простих рецептів свіжих сирів. До його складу входять доступні компоненти.
Щоб зробити таку страву, потрібно підігріти молоко на вогні і з’єднати з сиром. Довести масу до стану кипіння і тримати на плиті ще 5 хвилин.
Коли починає відділятися сироватка, масу проціджують і поміщають на поверхню марлі. З неї повинна витекти вся рідина. Потім суміш кладуть у посудину з щільним дном, з’єднують з кухонною сіллю, харчовою содою, з яйцем, м’яким маслом. Масу підігрівають на плиті близько 7 хвилин. Її слід періодично помішувати. Потім сир поміщають у форму, покриту плівкою для продуктів. Ставлять на нього важкий предмет і тримають в холодильній камері 3 години.
Способи приготування деяких свіжих сирів включають в себе фермент – закваску. Про один з таких рецептів йдеться в наступному розділі.
Моцарелла
Для цієї страви потрібно:
- Чотири літри молока.
- Близько 170 г води.
- Маленька ложка лимонної кислоти.
- Закваска (на кінчику ножа).
Це один з традиційних італійських рецептів свіжих сирів. Моцарелла готується таким чином. Кислоту лимонну треба з’єднати з фільтрованої водою в кількості 125 мілілітрів.
Закваску також необхідно розчинити. Обсяг цього компонента може змінюватись. Перед приготуванням треба прочитати інструкцію на упаковці. За даним рецептом фермент на кінчику ножа з’єднують з 50 мл прохолодної води.
Молоко потрібно змішати з кислотою. Тримати на вогні 3 хвилини. Потім його прибирають з плити. Посудину треба закрити кришкою і залишити на півгодини. Коли в масі утворюються ущільнення, їх слід вийняти.
Потім згустки поміщають на друшляк, щоб видалити рідину. Деяка кількість сироватки остуджують. Змішують з кухонною сіллю. Залишок маси слід підігріти. Фрагменти сиру в рідину опускають на 15 хвилин, щоб вони стали еластичними. Потім шматочки треба охолодити, надати їм бажану форму, опустити в холодну підсолену сироватку.
Як не допустити псування продукту?
Домашній сир – це страва, яку потрібно дбайливо зберігати. Як і будь-який молочний продукт, він може скиснути. Тоді якості страви значно погіршаться. Як зберегти сир свіжим?
Домашню продукцію не слід тримати довгий час. Її бажано вжити якомога швидше. Адже до складу таких страв (на відміну від магазинних товарів) не входять консерванти, які здатні збільшити термін зберігання. Крім того, слід пам’ятати, що коливання температур погіршують властивості страви. Якщо вони занадто високі, то сир плавиться, його первісна консистенція починає руйнуватися. В холоді продукт втрачає корисні якості. Тому подібних ситуацій слід уникати. Як довше зберегти сир свіжим? Все залежить від його різновиду. Продукти з м’якою структурою краще тримати в емальованій каструлі. Страва з твердою консистенцією треба зберігати в плівці для харчових продуктів, посудині з порцеляни або скла. Також слід пам’ятати, що сири, зроблені в домашніх умовах, зберігають свою свіжість в холодильнику не більше 4 діб.
