Багатьом з дитинства знайомий смак супу зі свинячої рульки. Цим блюдом часто пригощали наші бабусі, які готували такий суп дуже наваристим і ароматним. Була своя магія в бабусиній їжі. Але зараз рецептів цієї страви стільки, що розгубитися у виборі найбільш актуального варіанти рецепта стало дійсно легко. От кілька ідей по приготуванню вашого маленького кулінарного шедевра.
Про головне
Найголовнішою частиною цього ароматного страви є, природно, свиняча рулька. На жаль, не всі знають, що це за частина свинини і чим вона цінна. Варто пролити світло на це питання.
Отже, якщо судити за людськими мірками, свиняча рулька – це частина ноги, яка знаходиться між коліном і стопою. Цінують рульку за те, що в ній практично немає жиру і при цьому рясне кількість м’яса.
Для по-справжньому смачної страви важливо правильно вибрати рульку. Чому? Справа в тому, що передні гомілки занадто багатожильні і підходять хіба що для заливного або холодцю. Для супу ж потрібні задні гомілки. Більше того, вони повинні відповідати деяким критеріям.
- Максимально свіжі. Найпростіший тест на свіжість — це натиснути на м’ясо пальцем. Якщо утворилася ямка відновлюється повільно і м’яса не вистачає пружності, то це не найкращий варіант м’яса, купувати його вкрай не рекомендується, навіть якщо ви берете м’ясо не для випробування рецепту супу зі свинячої рульки.
- Зовнішній вигляд. М’ясо не повинно бути з плямами або якими-небудь ушкодженнями.
- Аромат. Свіжа рулька має солодкуватий запах. Якщо ви відчуваєте якийсь інший аромат, швидше за все, продукт вже не можна називати свіжим і до вживання його не рекомендують.
- Зовнішній вид зрізу. М’ясо не повинно бути обвітреним. Це буде вказувати на те, що воно вже не так свіжо, як потрібно. Кількість жиру повинна бути мінімально.
Ці чотири варіанти повинні допомогти вам вибрати найбільш свіже м’ясо, яке стане ідеальною основою для супу зі свинячої рульки.
Суп з копченим м’ясом
Самий смачний і популярний варіант, який змусить вашу родину очікувати обід з особливим нетерпінням, – це суп, в основі якого лежить копчена рулька. Її повинно бути не менше одного кілограма.
Що стосується інших інгредієнтів, то вони в себе включають:
- 2 літра курячого бульйону.
- Одна середня цибулина.
- Дві невеликих моркви.
- Стік томатної пасти.
- Головка часнику.
- Стебло селери і половинка його кореня.
- 400 грам червоної квасолі.
- Дві чайні ложки насіння фенхелю.
Якщо використовувати консервовану квасолю, то загальний час приготування супу – близько 2 годин.
Як готувати
Почати приготування супу з копченої свинячої рульки варто з заправки. Поки м’ясо буде настоюватися в гарячому бульйоні, на розігрітій сковороді потрібно обсмажити цибулю і часник. Вони повинні бути дрібно нарізані, щоб не привертати до себе надмірної уваги в супі.
Як тільки зовнішній вигляд обжариваемых продуктів стане прозорим, в них додають нарізану кубиками моркву і через кілька хвилин селера. Коли овочі злегка притомятся, в них кладуть томатну пасту, пару ложок бульйону, ретельно перемішують і накривають кришкою на п’ять хвилин.
Найскладніше в цьому рецепті – це висушити насіння фенхелю. Робити це потрібно виключно на сухій сковорідці. Додавати воду або масло ні в якому разі не можна. Щоб насіння просушилися повністю, їх треба постійно помішувати, тримаючи на вогні, протягом 5 хвилин.
Тепер настав час все змішати. В каструлю, де вже лежить рулька, залита бульйоном, обережно занурюють насіння фенхелю, червоний перець, квасоля і заправку. Готувати цей суп краще в посуді з товстими стінками, так як вариться він буде близько 2 годин.
Час від часу в каструлю потрібно буде додавати кип’ячену воду. Робити це потрібно до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. Після цього свинячу рульку виймають, нарізають маленькими шматочками і викладають назад в каструлю. Подавати такий суп зі свинячої рульки краще зі свіжою зеленню.
Суп з горохом
Цей варіант більш популярний і має два варіанти виконання. Перший – це приготування горохового супу з свинячої рульки не копченої. Головна його особливість – це яскраво виражений свинячий аромат. Тим, хто не особливо вітає такі запахи, краще використовувати рецепт горохового супу з копченим м’ясом.
Для страви, в якому чітко чути свинина, потрібно:
- 1 кг рульки.
- 1 склянку сухого гороху.
- 1 корінь селери або петрушки.
- 2 цибулини.
- 2 морквини.
- 3 бульби картоплі.
- Лавровий лист.
- Спеції і зелень за смаком.
Перш ніж приступити до приготування супу, необхідно підготувати всі інгредієнти. Насамперед – горох. Його потрібно залити склянкою холодної води і залишити розмокати.
Далі можна приступати до приготування бульйону. Для це повністю занурте м’ясо у воду і відправте на вогонь. У воду краще додати вимитий корінь петрушки й одну цілу моркву. Таким чином м’ясо і бульйон вийдуть більш пряними і ароматними. Варитися все це повинно щонайменше 1,5 години. Вважається, що все готово, коли м’ясо легко відстає від кістки.
Приготування супу
Коли виймають з бульйону м’ясо і зелень з морквою, у нього занурюють горох і варять до напівготовності. При цьому важливо регулярно помішувати, щоб уникнути пригорання.
Коли горох дійде до потрібного стану, в нього додають дрібно нарізану цибулю. Після закипання доповнюють суп тертою морквою на дрібній тертці і подрібненого кубиками картоплі. Коли останній стане м’яким, в суп додають м’ясо, яке нарізають невеликими шматочками. Суп зі свинячої рульки з горохом подають з кількома листочками зелені, давши йому настоятися хоча б півгодини.
Гороховий суп з копченостями
Відмінність цього рецепту від попереднього полягає в тому, що горох заливають на ніч. Менше в цьому варіанті і інгредієнтів. Крім склянки гороху і рульки, потрібно всього одна морква і три картоплини.
Готувати такий гороховий суп зі свинячої рулькою починають так само, як і попередній, з тієї лише різницею, що у воду, крім м’яса, відразу кладуть і горох. Коли останній майже готовий, м’ясо з нього виймають, а в суп відправляють картоплю і моркву.
За п’ять хвилин до готовності в каструлю кладуть різану рульку і приправляють суп спеціями і сіллю. Їсти цю страву варто через 30-40 хвилин після зняття його з вогню.
