Суфле ванільне – ніжний десерт, народжений в країні кулінарних шедеврів – Франції. Повітряний, що тане в роті ласощі – блюдо, яке прикрасить будь-солодкий стіл. Сподобається суфле виключно всім: маленьким ласунам і їх батькам.

З чого готують суфле

Приготування ванільного суфле слід почати з вибору інгредієнтів. Основним компонентом страви виступають курячі яйця. У деяких рецептах використовуються лише білки, в інших потрібні і жовтки. У будь-якому випадку, вибираючи яйця для суфле, слід звернути увагу на їх свіжість, адже від цього інгредієнта буде залежати кінцевий смак страви.

Другою складовою ласощі виступають молочні продукти. Цей інгредієнт повинен бути не тільки свіжим, але і натуральним. Адже вершки, сметана чи молоко рослинного походження не дадуть такого яскравого і насиченого смаку, яким славиться справжнє французьке суфле.

Суфле ванільне класичне

Приготувати популярний французький десерт не складе ніяких труднощів, адже процес не займає багато часу і не вимагає спеціальних кулінарних знань.

Суфле з ваніллю, приготоване за класичним рецептом, оцінять всі любителі смачних і елегантних страв. Робити такі ласощі дуже просто, потрібно лише строго слідувати інструкції. Докладний рецепт ванільного суфле допоможе створити справжній твір французького кулінарного мистецтва.

Для приготування страви знадобляться:

  • три курячих яйця;
  • 300 мілілітрів молока з будь-яким відсотком жирності;
  • 36 грам борошна пшеничного;
  • 15 грам масла вершкового;
  • 90 грам цукрової пудри;
  • 5-7 грам ваніліну.

Для змазування форми потрібно:

  • 5 грам вершкового масла;
  • 10 грам борошна пшеничного.

Керівництво з приготування

Вершкове масло розм’якшити і помістити в придатну для нагріву ємність. Додати цукрову пудру, борошно і жовток одного яйця. Ретельно розтерти масу виделкою, домагаючись рівномірного розподілу всіх інгредієнтів. Відправити ємність на середній вогонь, постійно помішуючи вміст віночком, тонкою цівкою влити молоко. Довести суміш до кипіння, після чого проварити ще 10-15 хвилин. Все це час молочну масу потрібно помішувати, щоб не утворилися неприємні грудочки. Зняти посуд з вогню і розчинити ванілін в її вміст. Остудити до 20-30 градусів (ледь тепла). Суміш слід часто помішувати, щоб її поверхня не покрилася сухий скоринкою.

До остиглої молочної масі додати жовтки і добре перемішати. Білки збити міксером до пишного стану. Додати столову ложку пудри і продовжувати працювати віночком до тих пір, поки не почнуть з’являтися щільні піки.

Обережно з’єднати білки з молочною масою і легенько перемішати ложкою.

Велику форму для суфле змастити вершковим маслом і присипати борошном. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Готове ванільне суфле вийняти з форми, прикрасити цукровою пудрою, листочками м’яти або свіжими ягодами, після чого відразу подати до столу.

Шоколадний Десерт

Хто ж відмовиться скуштувати ніжний десерт з насиченим шоколадним смаком? Навіть найвибагливіші гурмани гідно оцінять таке апетитне ласощі. Ванільне суфле шоколадне володіє насиченим смаком, з легким ароматом і дуже привабливим виглядом. Готувати десерт нітрохи не складніше, ніж його класичний аналог.

Для створення шоколадного ласощі знадобляться:

  • 30 грам вершкового масла;
  • 300 мілілітрів молока з будь жирністю;
  • 200 грам темного шоколаду;
  • 50 грам цукрового піску;
  • 4 великих курячих яйця;
  • 25 грам борошна пшеничного;
  • 4-5 крапель ванільного екстракту або 8 грам ваніліну.

Для того щоб суфле не прилипло, знадобляться:

  • 30 грам цукрового піску;
  • 25 грам вершкового масла.

Створення шоколадного ласощі

Вилити молоко в невелику каструльку з антипригарним покриттям. Додати вершкове масло. Відправити ємність на повільний вогонь і довести до кипіння. Остудити молоко до 50-60 градусів.

Білки відокремити від жовтків. Перші відставити в сторону – вони знадобляться трохи пізніше. Жовтки покласти в глибоку ємність, додати до них цукор, борошно і ретельно перемішати масу віночком. Влити кілька ложок теплого молока. Знову перемішати всі інгредієнти до отримання гладкого стану.

До яєчної маси тонкою цівкою влити все молоко. Під час цього процесу суміш необхідно регулярно помішувати вінчиком, щоб домогтися її однорідного стану.

Шоколад розділити на дві рівні частини. Одну з них розламати на квадратики, другу – на дуже дрібні шматочки.

Отриману масу перелити в невелику каструльку, а потім відправити на повільний вогонь. Варити, регулярно помішуючи, до тих пір, поки суміш не загусне. Додати шоколадні квадратики і дочекатися їх повного розчинення, після чого вилити ванільний екстракт (ванілін). Зняти посуд з вогню і перекласти її вміст в глибоку миску. Дати трохи охолонути, а в цей час зайнятися підготовкою білків – їх потрібно збити до стійких піків.

Акуратно ввести білкову піну в молочно-яєчну масу. Додати дрібні шматочки шоколаду і перемішати суміш віночком. Робити це потрібно обережно, рухаючись знизу вгору. В іншому випадку білки можуть впасти і суфле не підніметься.

Порційні формочки для десерту змастити вершковим маслом і присипати цукровим піском, після чого рівномірно розподілити по них шоколадну суміш. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Подавати в гарячому вигляді з чашкою ароматної кави.

Важливі нюанси

Суфле заслужило славу дуже вередливу у приготуванні страви. Однак не варто лякатися. Якщо виконувати всі умови рецепта досконально, десерт обов’язково вийде. Додаткові рекомендації допоможуть створити чудово пишне і ніжне ласощі:

  • Протягом запікання духовку відкривати категорично не рекомендується! Десерт просто опаде.
  • Щоб домогтися стійкої білкової піни, інгредієнт слід збивати в чистому і сухому посуді.
  • Щоб суфле не вийшло нудотно-солодким, молочну масу слід додати кілька крапель лимонного соку або трохи цедри.
  • Білкову піну потрібно додавати до інших компонентів відразу ж після збивання, поки вона не осіла.
  • Десерт слід подавати відразу ж після завершення процесу випікання. Суфле боїться протягів і може впасти.