Для отримання смачного і пухкої випічки в тісто часто додають розпушувач. Деякі господині замінюють його харчовою содою. Головне – використовувати ці інгредієнти правильно і в потрібній кількості. Правильне співвідношення розпушувача і соди дозволить надати випічці обсяг і легкість.
Дія соди на тісто
Харчова сода, просто додається в тісто, не дасть потрібного ефекту. Для того, щоб випічка піднялася, стала пишною, серед інших інгредієнтів необхідно вміст різних кислот.
На практиці господині гасять соду, використовуючи для цього:
- столовий оцет;
- лимонну кислоту;
- сік лимона;
- соки інших кислих фруктів;
- кисломолочні продукти.
Кисле середовище впливає на соду таким чином, що та розпадається на воду, сіль, вуглекислий газ. Завдяки утворенню газу в тесті утворюються численні порожнечі. Вони створюють текстуру, надають пишність і легкість.
Увага! Неправильна кількість соди не дасть очікуваного ефекту. Занадто маленьке її зміст не створить текстуру. Надлишок соди може надати характерний запах і смак, що зіпсує випічку. Правильне співвідношення соди і розпушувача у випічці є запорукою гарного смаку.
