Листкове тісто вважається універсальною основою для приготування домашньої випічки. З нього виходять приголомшливі рулети, пироги, штруделі та інші смаколики. У сьогоднішній публікації розповімо, як зробити булочки з листкового тіста.
Практичні рекомендації
Основою для створення таких солодощів може бути дріжджове або прісне тісто, зроблене своїми руками або куплене в найближчому магазині. Його готують на кефірі, воді або молоці з додаванням великої кількості масла або маргарину. Ще одним обов’язковим компонентом є борошно. Її попередньо насичують киснем, неодноразово просіяне крізь дрібне сито. В залежності від вибраного рецепту тісто доповнюють яйцями, дріжджами та іншими інгредієнтами.
Що стосується начинки, то вона може бути будь-якою. Найчастіше солодкі булочки з листкового тіста наповнюють родзинками, курагою, сиром, шоколадом, шматочками фруктів, олійно-макової сумішшю, горіхами, варенням або джемом. Кожна з цих начинок по-своєму смачна і користується популярністю у великих і маленьких любителів домашньої випічки.
З маком
Основою для створення таких булочок стане просте тісто, що складається всього з трьох інгредієнтів. Єдина складність полягає в тому, що воно вимагає тривалого витримування в холодильнику. Тому робити його доведеться за якийсь час до запланованого чаювання. Щоб напекти солодких булочок з бездріжджового листкового тіста вам знадобиться:
- 250 г маргарину.
- 130 мл холодної питної води.
- 100 г сухого маку.
- 50 г несолоного вершкового масла.
- 2 чашки пекарській борошна.
- 1 жовток.
- ½ Чашки цукру.
- ½ Склянки молока.
Холодний маргарин обробляють з допомогою терки і з’єднують з просіяним борошном. Отриману крихту доповнюють крижаною водою і не занадто довго вимішують. Готове тісто загортають у харчовий поліетилен і на добу відправляють в холодильник. Через двадцять чотири години його розкачують пластом і змащують начинкою, що складається з звареної в молоко маку, цукру і масла. Все це згортають рулетом, ріжуть на шматки, змащують жовтком і відправляють в прогріту духовку. Випікають вироби при температурі 180 градусів близько двадцяти хвилин.
З молочною глазур’ю
Оскільки не у всіх жінок є достатня кількість часу на створення домашнього листкового тіста, багато господинь користуються магазинними напівфабрикатами. Такі вироби нічим не гірше тих, що були замішані своїми руками, і дозволяють частіше балувати рідних смачною випічкою. Щоб зробити смачні булочки з молочною глазур’ю, вам обов’язково знадобиться:
- 1 упаковка листкового дріжджового тіста.
- 2 ст. л. розтопленого масла.
- 1 ст. л. порошкоподібної кориці.
- 1/3 чашки коричневого цукру.
Щоб зробити глазур, якою будуть просочені солодкі булочки з готового листкового тіста вам знадобиться:
- 1 ст. л. пастеризованого молока.
- 1,5 чашки звичайного цукру.
- 1/8 ч. л. екстракту ванілі.
Розморожене тісто розкачують не дуже тонким прямокутним пластом і промащують розтопленим маслом. Зверху його щедро обсипають корицею і цукром. Все це згортають рулетом, нарізають шматочками і відправляють в духовку, прогріту до температури 170 градусів. Хвилин через п’ятнадцять булочки поливають глазур’ю, звареної з молока, солодкого піску та ванільного екстракту, а потім злегка охолоджують і подають на стіл.
З шоколадом
Любителям домашньої випічки на швидку руку пропонуємо звернути увагу на розглянутий нижче рецепт. Зроблені за нього солодкі булочки з дріжджового листкового тіста виходять настільки смачними, що ваші рідні неодмінно попросять добавки. Для їх приготування вам знадобиться:
- 100 г натурального темного шоколаду.
- 25 г цукру.
- 450 г листкового дріжджового тіста.
- 1 сире яйце.
- 1,5 ст. л. м’якого масла.
- ½ Ч. л. перемеленої кориці.
Розморожене і злегка піднялося тісто розкачують досить тонким пластом і промащують начинкою, зробленої з тертого шоколаду, м’якого масла, цукру і кориці. Все це скручують рулетом, розрізають на шматки і перекладають на деко. Отримані заготовки обробляють пензликом, змоченої у збитому яйці, і відправляють в піч. Готують булочки при помірній температурі (170-180 градусів) не більше двадцяти п’яти хвилин.
З корицею і родзинками
Любителі випічки з сухофруктами напевно звернуть увагу на ще один нескладний рецепт. Листкове тісто чудово поєднується з родзинками і прянощами, а значить, стане ідеальною основою для солодких булочок. Щоб приготувати до чаю таке ласощі, вам обов’язково знадобиться:
- 50 г несолоного вершкового масла.
- 500 г магазинного листкового тіста.
- 75 г родзинок.
- 1 сире яйце.
- 1 ст. л. пастеризованого молока.
- 1 ст. л. звичайного цукру.
- 3 ст. л. доброго рому.
Це дуже смачні і прості в приготуванні булочки з родзинками. Листкове тісто розморожують і розкачують не дуже тонким прямокутним пластом. Зверху її покривають сумішшю рома, родзинок, цукру, кориці і масла, а потім згортають рулетом і нарізати на шматки. Кожну з отриманих заготовок перекладають на деко і обробляють щіткою, змоченою в молоці зі збитим яйцем. Випікають вироби при середній температурі (170 градусів) не більше тридцяти хвилин.
З корицею і апельсиновою цедрою
Ці ароматні солодкі булочки з листкового тіста напевно припадуть до смаку тим, хто любить все, що пов’язано з цитрусовими. Вони стануть прекрасним доповненням до дружніх посиденьок і надовго подарують гарний настрій. Щоб побалувати своїх домашніх такий випічкою, вам доведеться заздалегідь заготовити:
- 500 г дріжджового листкового тіста.
- 1 сире яйце.
- 1 ст. л. звичайного цукру.
- 1 ч. л. порошкоподобной кориці.
- 1 ч. л. натертої апельсинової цедри.
Розморожене тісто нарізають рівноцінними квадратами. Кожен з них посипають сумішшю цукру і кориці, а потім згортають рулетом, змазують збитим яйцем і притрушують цитрусової цедрою. Випікають вироби при середній температурі не більше двадцяти хвилин.
З яблуками
Форма булочок з листкового тіста, приготованих з розглянутої нижче методикою, що віддалено нагадує квітку. Бо вони виходять не тільки смачними, але і красивими, а значить, їх можна взяти з собою, збираючись у гості. Для їх випікання вам знадобиться:
- 500 г магазинного листкового тіста.
- 500 р яблук.
- 120 г абрикосового джему.
- Кориця і солодка пудра (для декору).
Розмерзається тісто розкачують порівняно тонким шаром і нарізають квадратами. Кожен з них змащують абрикосовим джемом, наповнюють почищеними яблучними часточками і оформляють у вигляді трояндочки. Випікають булочки при 200 0C близько сорока хвилин. Готові вироби охолоджують і посипають корицею, змішаної з цукровою пудрою.
З сиром
Молодим мамам, діти яких не надто люблять кисломолочні продукти, варто взяти на замітку описаний нижче рецепт. Листкове тісто відмінно поєднується з солодкою сирною начинкою і не залишить байдужими навіть самих вибагливих дітлахів. Щоб напекти таких булочок, вам знадобиться:
- 100 г звичайного цукру.
- 100 г світлого родзинок.
- 500 г свіжого сиру.
- 500 г листкового дріжджового тіста.
- 20 г ваніліну.
- 20 г апельсинової цедри.
- 30 г крохмалю.
- 1 сире яйце.
- 1 жовток.
Розморожене тісто розкачують не дуже тоненьким шаром. Зверху рівномірно розподіляють начинку, зроблену з протертого сиру, апельсинової цедри, яйця, ваніліну, цукру, крохмалю і розпарених родзинок. Все це згортають в рулет, ріжуть на шматки, перекладають на деко і промащують збитим жовтком. Випікають булочки при стандартній температурі не більше півгодини.
З варенням
Цю випічку можна без клопоту приготувати, якщо до вас несподівано завітали гості, а у вас в засіках залишилося тільки покупне тісто і домашня консервація. Щоб нагодувати незапланованих візитерів, вам знадобиться:
- 100 г будь-якого варення.
- 500 г магазинного листкового тіста.
- 30 г крохмалю.
- 30 г цукрової пудри.
- 1 сире яйце.
Тісто заздалегідь виймають з морозилки і недовго залишають при кімнатній температурі. Як тільки вона відтане, його розкачують пластом і ріжуть рівноцінними квадратами. Кожен з них наповнюють сумішшю варення і крохмалю, оформляють у вигляді конверта і змащують яйцем. Випікають вироби при 200 0C близько двадцяти п’яти хвилин. Готові булочки з листкового тіста з варенням обсипають солодкої пудрою і подають до чаю.
З яблуками та корицею
Ці булочки більше відомі, як французькі кишеньки. Вони готуються з мінімального набору легкодоступних інгредієнтів і можуть стати справжнім порятунком для тих, кому терміново потрібно спекти щось смачненьке. Щоб зробити їх своїми руками, вам потрібно:
- 50 г світлого родзинок.
- 1 упаковка готового листкового тіста.
- 4 яблука.
- 1 сире яйце.
- 2 ч. л. порошкоподібної кориці.
- Цукор (для посипки).
Помиті, почищені і нарізані яблука з’єднують з корицею і розпареним родзинками і недовго проварюють на слабкому вогні. Як тільки вони стануть м’якими, їх прибирають з плити і остуджують. Розмерзається тісто розкачують не дуже тонким шаром, нарізують прямокутниками, наповнюють фруктами і згортають кишенькою. Кожен з них змащують яйцем, посипають цукром і відправляють в духовку. Печуть булочки з листкового тіста з начинкою з яблук при 200 0C близько п’ятнадцяти хвилин.
З родзинками і маком
Ці прості, але дуже смачні і ароматні булочки готуються неймовірно легко і швидко. Вони виходять на рідкість м’якими і чудово поєднуються не тільки з чаєм, але і з молоком. Для їх випікання вам потрібно:
- 500 г магазинного листкового тіста.
- 150 г родзинок.
- 1 чашка маку.
- 1 сире яйце.
- 1 чашка окропу.
- ½ Склянки цукру.
Перш за все, потрібно зайнятися маком і тестом. Перший заливають окропом і залишають набухати, друге виймають з холодильника і розморожують. Через якийсь час повністю розмерзається тісто розкачують досить тонким пластом і промащують начинкою, що складається з процідженого маку, збитого яєчного білка і цукру. Все це обсипають промитим ізюмом, згортають рулетом, змащують жовтком і нарізають на шматки. Отримані солодкі булочки з листкового тіста перекладають на лист і випікають при помірній температурі близько двадцяти хвилин. Подають їх в злегка охолодженому вигляді.
З горіхами
Ця ароматна випічка не залишить байдужими ні великих, ні підростаючих ласунів. Вона виходить дуже смачною і ніжною і при необхідності стане відмінним полуднем для дітей. Для її приготування вам знадобиться:
- 200 г очищених волоських горіхів.
- 180 г цукрової пудри.
- 3 білка.
- 1 сире яйце.
- 1 упаковка готового листкового тіста.
- Ванілін і лимонна цедра.
Заздалегідь розморожене тісто розкачують не дуже тонким шаром і нарізають рівноцінними квадратами. Кожен з них наповнюють сумішшю збитих білків, ваніліну, цукрової пудри, цитрусової цедри і горіхів. Отримані заготовки оформляють у вигляді конвертів, змащують яйцем і відправляють в духовку. Готують листкові булочки з горіховою начинкою при середній температурі не більше двадцяти хвилин.
З сиром і сметаною
Булочки з таким наповнювачем виходять не просто смачними, а й корисними. Тому їх можна пропонувати навіть самим маленьким ласунам. Щоб пригостити ними своїх домочадців, вам знадобиться:
- 500 г листкового дріжджового тіста.
- 300 г свіжого сиру.
- 40 р некислої густої сметани.
- 50 г світлого родзинок.
- 2 сирих яйця.
- 3 ст. л. звичайного цукру.
- 1 ч. л. ваніліну.
- Борошно (для посипки робочої поверхні).
Спершу необхідно зайнятися начинкою для майбутніх солодких булочок з листкового тіста. Для цього в глибокій мисці з’єднують протертий сир, одне яйце, сметану, ванілін і звичайний цукор. Все ретельно перемішують і доповнюють розпареним родзинками. Готову начинку рівномірно розподіляють по поверхні попередньо розмороженого і розкатаного тіста. На наступному етапі пласт згортають рулетом, змазують залишилися збитим яйцем, нарізають шматочками і перекладають на деко, завбачливо вистелений пергаментним папером. Печуть булочки при помірній температурі до появи легкого золотистого відтінку.
З корицею
Ця запашна солодка випічка буде відмінним варіантом для швидкого перекусу під час короткої обідньої перерви. Вона готується дуже швидко, а значить, її можна зробити напередодні ввечері, щоб з ранку просто упакувати і взяти з собою на роботу. Для створення таких булочок вам потрібно:
- 430 р покупного листкового тіста (дріжджового).
- 45 г вершкового масла.
- 1 сире яйце.
- Цукор і мелена кориця (на смак).
Фактично весь процес приготування таких булочок зводиться до обробки тіста. Куплений напівфабрикат заздалегідь витягують з морозилки і залишають при кімнатній температурі. Як тільки він повністю розмерзнеться, його розкочують не надто тонким шаром. Отриману основу промащують сумішшю розм’якшеного вершкового масла, порошкоподібної кориці і цукру, а потім обробляють збитим сирим яйцем і нарізають шматками. Майбутні булочки з ароматною солодкою начинкою перекладають на деко і відправляють в прогрітий духова шафа. Печуть їх при стандартній температурі до легкого зарум’янювання. Після цього їх виймають, злегка охолоджують і подають з чашкою кави або склянкою теплого молока.
