Стаття представляє увазі читача покроковий рецепт (з фото) смажених пиріжків на кефірі з капустою, а також іншими, схожими видами начинки. Для тих, хто мало знайомий з принципом приготування цієї страви домашнього, буде знахідкою кілька важливих порад і рекомендацій того, як зробити пиріжки максимально смачними.

Яке тісто краще?

Для смажених пиріжків з капустою і картоплею рецепт на кефірі самий оптимальний, так як тісто цього виду відрізняється універсальністю, а значить, добре поєднується з будь-якими видами начинок. Додатковим плюсом є те, що не потрібно довго чекати, коли воно підійде і набере чинності, як у випадку з дріжджовим тестом, що дуже зручно: буквально за годину роботи можна отримати цілу гору запашних пиріжків з хрусткою скоринкою і ніжною начинкою.

Отже, тісто для смажених пиріжків на кефірі з капустою потребуватиме таких пропорцій:

  • 400 мл кефіру;
  • два яйця;
  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. з невеликою гіркою соди;
  • 600-800 грам просіяного борошна.

В крайньому випадку кефір можна замінити на кефір або ряжанку, які володіють схожими властивостями і роблять тісто легким і повітряним.

Як правильно приготувати тісто для пиріжків на сковороді?

По рецепту пиріжки на кефірі з капустою готуються з м’якого, майже пливе тесту, що дає хрустку скоринку, але ніжну структуру всередині. Саме тому кількість борошна в такому рецепті завжди дається приблизний, так як в процесі замісу потрібно орієнтуватися станом тесту і додати борошна, скільки необхідно. Кефір повинен бути кімнатної температури або злегка підігрітий (не вище 40 градусів), розчинити в ньому сіль і цукор, а також додати яйця і злегка збити виделкою. Борошно обов’язково просіяти крізь сито, якщо дозволяє час – більше одного разу, адже цей процес активно збагачує продукт киснем, що дасть можливість тесту стати більш пишним. Підготовлену борошно з’єднати з содою і додати половину порції в кефірну масу. Перемішати до одноманітного стану (блендер не використовувати!), а потім продовжити заміс, підсипаючи борошно невеликими порціями.

Важливо не забивати тісто великою кількістю борошна: воно повинно залишитися дуже м’яким, злегка пливуть по столу, але при цьому не липнути до рук. Вимісити його ретельно і залишити в мисці під рушником на десять хвилин.

Начинка з капусти

Смажена капуста для смажених пиріжків на кефірі повинна готуватися перед замісом тіста, адже вона повинна встигнути охолонути. Першим ділом очистити дві цибулини і одну моркву середнього розміру, цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці. Далі 1/2 качана капусти тонко нашаткувати, злегка присипати сіллю (одна пучку) і прим’яти руками, імітуючи заміс тіста.

Це робиться для того, щоб капуста пустила сік і швидше пройшла термообробку, не втрачаючи своїх корисних речовин. Добре розігріти сковороду з 2-4 ст. л. олії, покласти туди цибулю і пасерувати до прозорості, потім додати моркву і продовжити процес до тих пір, поки вона не стане м’якою. Викласти в сковороду капусту, добре перемішати всі овочі і продовжити термообробку до готовності. Перед приготуванням пиріжків начинку слід охолодити до кімнатної температури.

З капустою і картоплею

Смажені пиріжки на кефірі можуть бути з комбінованою начинкою: можна додати до капусти картопляне пюре і одержати більш ситний варіант наповнювача для тіста. Як готувати пюре з картоплі, пояснювати немає потреби, а от співвідношення капусти і картоплі в начинці повинно бути 2:1, тоді картопля не блокує смак капусти, хоча для деяких це справа смаку.

Також не слід додавати в пюре молоко, вершки або масло, як це робиться у звичайних випадках, а от трохи запашного перцю або коріандру можна – це додасть начинці більш приємний пряний аромат.

З чорносливом

Урізноманітнити простий рецепт смажених пиріжків з капустою (на кефірі) можна за допомогою начинки, додавши в неї всього інгредієнт. Причому таке впровадження повністю зробить випічку настільки пікантній, що цю начинку ви станете використовувати частіше, ніж інші. Цей таємничий продукт – чорнослив. Перед тим як використовувати його для приготування начинки, чорнослив слід замочити в теплій воді на кілька хвилин, потім просушити серветкою і нарізати тонкою соломкою або просто невеликими кубиками. Смажену капусту, приготовану за рецептом вище, змішати з нарізаними сухофруктами і приправити маленької щіпка запашного перцю. Отриману начинку використовуємо для виготовлення пиріжків за класичним рецептом, але також її можна застосовувати для фарширування млинців, пісних чебуреків і духових пирогів.

Формовка виробів

Смажені пиріжки на кефірі з капустою зазвичай мають форму овалу, іноді кола, хоча деяким подобаються пиріжки трикутної форми. Це не має ніякої різниці, адже форма вироби абсолютно не впливає на його смакові якості, але так вже склалося за традицією, що в нашій країні пиріжки частіше вітаються саме у формі овалу (або пелюстки, як деякі називають).

Для цього існує два варіанти оброблення тіста для пиріжків:

  1. Бабусин метод: у ньому необхідна деяка доза вправності і хорошого окоміру, якщо хочеться, щоб пиріжки мали однакову форму. Якщо це не принципово, то взагалі переживати не варто. Готове тісто розділити на ковбаски товщиною в 4-5 см і нарізати їх на шматки в 2 см завдовжки. Кожен шматочок тіста розкачати в корж товщиною не більше одного см, на центр покласти начинку і, загорнувши краю до центру, завинути, щільно притискаючи пальцями. Покласти на присипаний борошном стіл, швом донизу.
  2. Ледачий спосіб. Весь шматок тіста розкачати у великий корж товщиною 1 см і за допомогою невеликого блюдця вирізати кола, а далі слідувати інструкції вище. На думку деяких домогосподарок, такий спосіб швидше, хоча не всім подобається розгортати великий обсяг тесту за один раз.

Як правильно смажити пиріжки?

Щоб смажені пиріжки на кефірі з капустою (хоча і з будь-якою іншою начинкою теж) вдалися на славу, необхідно дотримуватися кількох простих правил:

  • Перед тим як опускати вироби на сковороду, необхідно масло в ній добре прогріти на середньому вогні. Коли тісто потрапляє в погано розігрітий жир, то воно починає вбирати його в себе, перетворюючись не пиріжок, а в непорозуміння. При цьому важливо, щоб у процесі смаження пиріжків олія не кипіло занадто сильно, інакше зовні пиріжки будуть дуже запашні, а всередині навпаки сирі.

  • Обов’язково виймати випічку на паперовий рушник або чисте полотно, щоб вони вбирали в себе надлишки масла. Тоді пиріжки будуть не тільки з хрусткою скоринкою, але і без огидного присмаку жирного тесту.
  • Масла в сковороді повинно бути стільки, щоб пиріжки вільно могли в ньому плавати, потопаючи до середини, а краще і зовсім смажити у фритюрі.