Начинка
Поки тісто “дозріває”, приступайте до приготування начинки. Традиційно манти готують з баранини. Але підійде будь-яке м’ясо: куряче, свиняче, яловиче і інше.
Для начинки знадобиться:
- м’ясо з жировими прошарками – 1 кг;
- 4-5 цибулин цибулі;
- 1 пучок зелені (петрушка або кінза за смаком).
Для начинки можна використовувати фарш, але більш соковитими, ніжними, насиченими м’ясним смаком будуть манти з подрібненого м’яса. “Нашаткуйте” його на тонкі пластики поперек волокон, а потім “пройдіться” по ним широким гострим ножем уздовж і впоперек.
Ідеальний варіант для подрібнення – “в клітинку”. До підготовленого м’яса додаємо дрібно порізану цибулю і зелень.
Якщо м’ясо пісне – натріть на крупній тертці мерзле вершкове масло (200 г) і рівномірно вмішайте в начинку.
Порада: в м’ясну начинку можна додати дрібно порізаний гіркий перчик – це додасть в манти кавказьку нотку.
Начинка готова. І поки ви розкатуєте коржики, всі її інгредієнти “наситяться” і “перемішуються” один з одним, що додасть начинці своєрідний смак і аромат.
