Соковите і ароматне м’ясо перепелів має ніжний смак, а по корисним властивостям перевершує кролятину і курятину в декілька разів. У ньому містяться практично всі життєво важливі для людського організму вітаміни і мінеральні речовини. У м’ясі перепелів практично немає жиру. Це дієтичний продукт, що володіє відмінними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. У нашій статті наведемо кілька рецептів смаженої перепілки. У них запропонуємо приготувати птицю на сковороді в духовці і на грилі.
Як посмажити перепілок на сковороді?
Ніжне м’ясо з хрусткою скоринкою і пряним смаком припаде до душі навіть гурманам. Готуються смажені перепілки дуже швидко. Але для цього краще використовувати сковороду з товстим дном. Тоді м’ясо приготується рівномірно. В якості спецій ідеально підійдуть ягоди ялівцю, а ось готову страву можна посипати зеленню кропу і петрушки.
Покроковий рецепт полягає в наступному:
- Вимиту тушку розрізати вздовж грудки, випатрати, позначити в пакет і злегка відбити, тим самим расплющив птицю а-ля курча тютюну.
- Ягоди ялівцю розчавити ножем і натерти ними перепілку з усіх боків.
- Залишити птицю маринуватися в течение1 години.
- На сковороді розігріти олію, викласти перепілку розкритої стороною вниз. Зверху поставити гніт (наприклад, каструлю з водою). Смажити перепілку 5 хвилин.
- Перевернути птицю і знову поставити гніт. Смажити 3 хвилини, після чого прибрати каструлю і довести страву до готовності.
Перепілки, смажені на сковороді з цибулею
Нижче пропонується ще один нескладний рецепт приготування перепелів. Птах тільки натирається рослинним маслом, сіллю, перцем і часником, засмажується до рум’яної скоринки, а потім гаситься разом з цибулею під кришкою.
Рецепт смаженої перепілки полягає в наступному:
- Перепілок, вимитих і обсушену паперовим рушником, розрізати по хребту на дві частини.
- У невеликій мисочці 30 мл оливкової олії змішуються з чайною ложкою солі і чорним перцем за смаком. Додається дрібно нарізаний часник.
- Перепели заливаються приготовленим маринадом і залишають на 30 хвилин.
- У сковороду наливають олію і додається столова ложка вершкового.
- Половинки тушок перепелів обсмажуються 7 хвилин з одного боку, а потім з другої до готовності.
- Вогонь зменшити до середнього. На перепела висипати півкільця цибулі, накрити сковороду кришкою і готувати страву ще 15 хвилин. Після цього його можна розкладати по тарілках.
Перепілки в духовці
Соковиту птицю можна приготувати не тільки на сковороді. У духовці перепілки виходять не менш смачними. А вони готуються в такому порядку:
- Тушки натираються сіллю, червоним і чорним перцем, майонезом, сбрызгиваются соком лимона і відправляються в холодильник на 2 години.
- Духовка розігрівається до 200 °С. На нижній рівень встановлюється деко з водою.
- Тушки викладаються на решітку грудкою вгору.
- Через 30 хвилин птах буде готова.
Перепілка тютюну на грилі
У теплу пору року птицю зовсім необов’язково готувати на сковорідці. Перепілка вийде набагато смачніше, якщо посмажити на грилі. Для цього птаха треба спочатку розрізати по грудці і розгорнути, потім вичистити і обсушити всередині паперовим рушником. Далі перепілку бажано натерти маринадом. Для його приготування необхідно змішати рослинне масло (150 мл), сіль (1 ст. л.), хмелі-сунелі (2 ст. л.) і паприку (1 ст. л.). Також можна додати трохи лимонного соку і соєвого соусу, мелений мускатний горіх і видавлену часточку часнику. В маринаді перепілка має “відпочити” 1-3 години.
Готувати птицю слід на відкритих вугіллі. Смажена перепілка повинна вийти рум’яної і дуже ароматною. Готовність страви можна визначити проколом ножа.
