Буряк на наших кухнях – явище рідкісне. І страви, в яких вона використовується, досить нечисленні: борщ та вінегрет з оселедцем під шубою. Така зневага до настільки корисного продукту не виправдано з будь-якої точки зору.
Користь буряків
По-перше, цей овоч доступний круглий рік, тому страви з нього є одними з найбільш економічних. По-друге, для організму користь від буряка і шкоду при її відсутності в раціоні очевидні. Це пояснюється наявністю в ній багатьох незамінних вітамінів (В, РР, С), важливих амінокислот, біофлавоноїдів, каротиноїдів і великої кількості клітковини. До того ж йод, що входить до складу овоча, робить його ідеальним засобом для профілактики захворювань печінки і щитовидної залози.
Способи приготування
Традиційно буряки варять, тушкують або їдять в сирому вигляді. Але мало хто знає, що її можна ще й смажити. Такий спосіб приготування робить страву пахучіше, а його смак стає більш яскравим і насиченим. Готувати смажену буряк можна з овочами, грибами та м’ясом. Подібним чином готуються салати і різна консервація. Наприклад смажена ікра з буряка на зиму, яка також може прикрасити й урізноманітнити святковий стіл.
У процесі обжарювання можна використовувати вершкове або рослинне масло. Все залежить від індивідуальних переваг кухаря. Нові смакові акценти додадуть страві імбир і сушені трави, додані під час приготування. У цьому вигляді буряк відмінно поєднується з лимонним соком або бальзамічним оцтом.
Однак холодні закуски з смаженою буряків – далеко не єдине кулінарне диво з її участю. Не менш оригінальним вийде гарячий буряковий гарнір до риби або м’яса. А додана в готовий салат, вона відмінно різноманітить його смак і зовнішній вигляд.
Маленькі гурмани
Як не дивно, але і для батьків маленьких прівередой смажена буряк може стати справжнім порятунком. Досить вирізати з неї забавні фігурки тварин чи персонажів з мультфільмів, використовуючи звичайні формочки для печива і власну фантазію, а потім обсмажити з невеликим додаванням вершкового масла. Страву можна приправити сіллю за смаком. Для прикраси бурякових звіряток підійдуть зелень, огірки, яйця, морква та інші продукти. Такий варіант стане відмінним гарніром до курки або сосисок.
Обмеження
Однак необхідно пам’ятати, що і користь, і шкоду для організму від буряка вельми істотні. Наприклад, вона категорично протипоказана при остеопорозі, оскільки перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. А людям, що страждають діабетом, не рекомендується зловживати цим овочем через що міститься в ньому цукру. Дотримуючись зазначені заходи, можна сміливо освоювати нові кулінарні рубежі із застосуванням всіма улюбленої, і, як виявилося, ще дуже недооціненою буряків.
Рецепт смаженої ікри з буряка
В якості першого пробного страви варто приготувати ікру з буряка. У результаті повинно вийти не тільки оригінальне і смачне, але і дуже корисна страва. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- буряк – 500 г;
- цибуля – 2 середні головки;
- томатний соус або паста – 2 ст. ложки;
- сіль – 1 ч. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- перець за смаком.
За бажанням можна додати часник, солоні огірки, чорнослив. Для прикраси підійдуть волоські горіхи і зелень.
Цибулю нарізати невеликими кубиками. Смажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Буряк натерти на тертці. Обсмажити отриману масу до м’якості. При цьому готовність засмажки можна перевірити шляхом натискання дерев’яною лопаткою на буряки. Якщо вона розрізається без особливих зусиль, значить, вже готова до наступного етапу.
Додати до смаженої буряках підготовлений цибулю, цукор, сіль, чорний мелений перець і томатну пасту. Черговість тут не має великого значення. Тому можна спочатку підсмажити цибулю, з’єднавши його з томатною пастою, а вже після вводити натерту буряк. Якщо в рецепті використовуються солоні огірки, то з сіллю теж краще почекати, додавши її вже до готового блюда в саму останню чергу. Всі інгредієнти з’єднати і добре перемішати. Сковороду накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні п’ятнадцять хвилин, періодично помішуючи. Смажена ікра з буряка з цибулею готова. За бажанням можна додати часник, солоні огірки, чорнослив. Для прикраси підійдуть волоські горіхи і зелень.
Тут є ще один важливий момент: незважаючи на те, що в процесі приготування буряк піддається тепловій обробці, остаточний варіант страви являє собою холодну закуску. Тому доцільно перед пробій його добре охолодити. Так оригінальність смаку смаженої ікри з буряка розкриється повною мірою.
Технологія контрольованого підгоряння
Під час приготування смаженої бурякової ікри професійні кухарі нерідко вдаються до спеціального прийому – контрольованому підгоряння. Його суть полягає в свідомому доведенні томатної пасти до злегка подгорелого стану. В такому вигляді вона надає унікальний смак і аромат будь-якого інгредієнта, будь то цибулю, моркву або рис. Також завдяки цьому методу запускається процес карамелізації цукрів як в томатній пасті, так і в обсмажених овочах.
Нюанси і тонкощі
Особливу роль в рецепті грає цукор, оскільки часто люди помилково вважають, що з-за природного солодощі овоча не варто підсолоджувати додатково. Насправді саме цукор надає бурякової ікрі той самий незвичайний смак, яким вона і примітна. Це робить його незамінним інгредієнтом в даному блюді.
Крім того, склад рецепта можна доповнити солоними огірками, які необхідно попередньо очистити від шкірки для додання особливої ніжності та соковитості. Потім їх слід дрібно порізати або натерти на крупній тертці, після чого додати в бурякову пережарку. Поєднання солодкої буряків і солоного огірка утворює дуже оригінальний смаковий відтінок, який, можливо, навіть не потребує додавання солі.
Також, щоб внести певну родзинку, можна покласти в блюдо чорнослив або прикрасити його горіхами і зеленню. А любителям гостренького доведеться по душі пікантна добавка у вигляді декількох зубчиків часнику.
Існує ще одне важливе правило, про який необхідно пам’ятати, приступаючи до приготування ікри з смаженою буряків. Оскільки це блюдо в основному виступає як холодна закуска, всі його смакові характеристики в гарячому стані повинні бути трохи насиченіший звичайних. Будь-яке блюдо після остигання втрачає смак і стає прісним. Слід мати це на увазі, додаючи спеції в заготовку для холодного частування.
Дотримуючись ці важливі правила приготування корисної і смачної бурякової ікри, можна бути абсолютно спокійним за підсумковий результат. Така закуска підійде для будь-якого святкового столу, так і просто дружніх посиденьок. Гості будуть в захваті від такого оригінального блюда і його незвичайного смаку. І ніхто з них ніколи не здогадається, наскільки воно насправді проста і легка у виконанні.
