Технологія контрольованого підгоряння

Під час приготування смаженої бурякової ікри професійні кухарі нерідко вдаються до спеціального прийому – контрольованому підгоряння. Його суть полягає в свідомому доведенні томатної пасти до злегка подгорелого стану. В такому вигляді вона надає унікальний смак і аромат будь-якого інгредієнта, будь то цибулю, моркву або рис. Також завдяки цьому методу запускається процес карамелізації цукрів як в томатній пасті, так і в обсмажених овочах.

Нюанси і тонкощі

Особливу роль в рецепті грає цукор, оскільки часто люди помилково вважають, що з-за природного солодощі овоча не варто підсолоджувати додатково. Насправді саме цукор надає бурякової ікрі той самий незвичайний смак, яким вона і примітна. Це робить його незамінним інгредієнтом в даному блюді.

Крім того, склад рецепта можна доповнити солоними огірками, які необхідно попередньо очистити від шкірки для додання особливої ніжності та соковитості. Потім їх слід дрібно порізати або натерти на крупній тертці, після чого додати в бурякову пережарку. Поєднання солодкої буряків і солоного огірка утворює дуже оригінальний смаковий відтінок, який, можливо, навіть не потребує додавання солі.

Також, щоб внести певну родзинку, можна покласти в блюдо чорнослив або прикрасити його горіхами і зеленню. А любителям гостренького доведеться по душі пікантна добавка у вигляді декількох зубчиків часнику.

Існує ще одне важливе правило, про який необхідно пам’ятати, приступаючи до приготування ікри з смаженою буряків. Оскільки це блюдо в основному виступає як холодна закуска, всі його смакові характеристики в гарячому стані повинні бути трохи насиченіший звичайних. Будь-яке блюдо після остигання втрачає смак і стає прісним. Слід мати це на увазі, додаючи спеції в заготовку для холодного частування.

Дотримуючись ці важливі правила приготування корисної і смачної бурякової ікри, можна бути абсолютно спокійним за підсумковий результат. Така закуска підійде для будь-якого святкового столу, так і просто дружніх посиденьок. Гості будуть в захваті від такого оригінального блюда і його незвичайного смаку. І ніхто з них ніколи не здогадається, наскільки воно насправді проста і легка у виконанні.