Більшість з нас звикли до котлет з м’яса. Почувши, що вони зроблені з рибного фаршу, ми, як правило, невдоволено мружимося. Наші діти ж з цього приводу висловлюються прямо, критично і негативно (в більшості випадків). Як нагодувати вибагливого гурмана? Звичайно, є люди, які люблять рибу в будь-якому вигляді. Вони вживають її разом з тушкованими овочами, смажать або запікають у духовці.
Є універсальне блюдо з риби, яка сподобається практично всім? Досвідчені господині ствердно відповідають на це питання і радять приготувати рибні котлети з манкою. Саме ці соковиті, м’які, ніжні з апетитною скоринкою котлетки припадуть до будь-якого столу, будь-якого гарніру.
Список необхідних інгредієнтів
Вам знадобиться:
- 550 г рибного філе;
- цибулина;
- яйце;
- біла булка (три скибочки батона);
- трохи вершкового масла;
- пара зубчиків часнику;
- сіль;
- свіжа зелень;
- 4 столових ложки манної крупи;
- панірувальні сухарі;
- мелений чорний перець;
- суміш спецій для риби;
- соняшникова олія.
Опис процесу приготування
Для рецепту смачних рибних котлет можна взяти будь-яке рибне філе. Це може бути звичайний річковий окунь, недорогий і продається в більшості магазинів минтай, більш дороге філе горбуші і т. д. Головне, щоб риба була хорошої якості. Якщо це мешканка найближчого водоймища , то краще щоб вона була свіжоспіймана. Якщо вибір припав на магазинну рибу, то обов’язково слід перевірити термін придатності і умови експлуатації. Купивши заморожену рибу, розморожувати її краще в природних умовах, не використовуючи мікрохвильову піч або кран з гарячою водою.
Фарш
Запорукою смачного фаршу для рибних котлет з манкою є правильна оброблення риби. Тушку слід добре промити. Прибрати луску. Відрізати голову, розпороти черевце і вийняти нутрощі. Хвіст не видаляйте, він стане в нагоді для більш швидкого і легкого відділення філе від кісток. Для отримання філе краще взяти дуже гострий ніж, акуратно надрізати м’ясо у хребта. Тримаючи рибу за хвіст, плавно бачите ножа в бік голови від хвоста, відокремлюючи філе. Шкіру можна викинути. Дрібні кістки можна не виймати, так як м’ясо ми будемо кілька разів подрібнити за допомогою м’ясорубки.
Подрібнене рибне філе складаємо в глибоку ємність. Туди ж додаємо розмочену в молоці булочку, яйце, дрібно порубаний лук і часник. Для додаткового смаку, солодкої пікантної нотки можна додати половину моркви. Натріть її на дрібній тертці і відправте в фарш. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Один рецепт рибних котлет з манкою вимагає звичайного змішування продуктів, іншої ж рекомендують скористатися блендером до отримання однорідної маси. Який спосіб приготування рибного фаршу вибрати – вирішує господиня.
Після перемішування додаємо у фарш манну крупу. Щоб він вийшов більш ніжним і повітряним, рекомендується його відбити. Це робиться наступним чином: фарш руками зсувається в одну сторону, грудку підхоплюється, підкидається і різко б’ється об стіни і дно тарілки. Відбити фарш рекомендується 3-4 рази. Після цього можна додати подрібнену зелень і спеції. Посолити. Додати перець. Знову все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-12 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб манна крупа розбухла і добре ввібрала в себе вологу.
Для формування рибних котлет з манкою можна використовувати крупу чи борошно. Після того, як котлет додали форму, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і відправляємо на сковороду смажитися. Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло більш соковитим, у процесі формування в центр котлети покладіть шматочок вершкового масла. Яскравий золотистий колір і апетитна хрустка скоринка говорять про те, що котлети повністю готові.
Подавати рибні котлети з фаршу минтая можна з овочевим салатом, салатними листям або більше “щільним” гарніром (картопляне пюре, рис, запечені баклажани, паста). Прикрасити страву можна часточкою лимона і свіжою зеленню.
Соус для рибних котлет
Будь-яке блюдо може набриднути, котлети з рибного фаршу не є винятком. Як же урізноманітнити звичне і улюблене меню? Спробуйте використовувати різноманітні соуси. Вони додадуть родзинку, доповнять і розкриють рибний смак.
- Сметанний. Для приготування знадобиться пара столових ложок сметани, які потрібно буде змішати з чайною ложкою тертого хрону, ложкою молока або рибного бульйону і великою кількістю свіжої зелені.
- Томатний. Прекрасне доповнення до рибних котлет з манкою — соус, приготовлений на основі густий томатної пасти. Візьміть чверть склянки пасти і змішайте з ложкою рідкої сметани, двома ложками борошна, двома ложками гарячого рибного бульйону і чайною ложкою розм’якшеного вершкового масла. Злегка підігрійте і випаруйте соус.
- Вершковий. Якщо змішати жирні вершки, рибний бульйон, лимонний сік і половину чайної ложки мускатного горіха, то вийде неймовірно смачний соус для рибних котлет. Рецепт смачних рибних котлет може бути одним, а ось соуси можуть бути різними!
