Скумбрія – це рибка, затребувана нашим населенням, і готують її з майстрині по-всякому. Особливо цікаві способи приготування запеченої скумбрії, ми їх розглянемо.
Запікати скумбрію можна і просто з овочами, і в фользі, і в рукаві. Саму рибку можна запікати шматочками, цілком, в фаршированому вигляді. Для того, щоб риба не була сухуватою, якраз і використовують різні додаткові продукти та соуси. Для цієї мети годяться і сметана, і звичний майонез та інші продукти, які підходять за змістом.
Скумбрія, запечена в духовці в паніровці
Інгредієнти
– 1 рибка-скумбрія
– ріпчаста цибуля, 1-2 цибулини
– гірчиця їдальня, 1 год л
– сіль
– сухарі панірувальні, 2 ст л
– олія оливкова, 2-3 ст л
– перець чорний мелений
– лимон
– масло вершкове-50 г
1. Рибку очищаємо від луски, потрошимо, викидаємо зябра і добре промиваємо. Зайшовши зсередини, з черевця, видаляємо хребет, користуючись гострим ножем, і кісточки ребер. При цьому можна пошкодити шкірку, інакше буде шлюб. У підсумку отримуємо тушку зразок книжки. Солимо її з усіх сторін і збризкуємо соком видавленим лимона, якого піде на цю процедуру близько 1 чайної ложки.
2. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо, потім охолоджуємо. Філе рибки розкриваємо і викладаємо на нього цибулю, потім знову закриваємо – виходить рибка, фарширована смаженою цибулею.
3. Тушку змащуємо столовою гірчицею і густо посипаємо панірувальними сухарями, чим більше їх пристане до гірчиці – тим краще.
4. Кладемо на застелений фольгою деко кілька скибочок лимона, зверху викладаємо рибку, а на риб’ячу тушку – вершкове масло у вигляді декількох шматочків.
5. Запікаємо при 220°С близько ½ години, при визначенні часу вирішальне значення має величина запеченої риби. Стежте, щоб не почала підгоряти.
6. Рибку подаємо в гарячому вигляді, поливши скопившимся маслом.
Скумбрія, запечена в духовці в сметані
Інгредієнти
– риба скумбрія, 1-2 тушки
– сметана, 1 ст л
– перець мелений, білий і чорний
– 1 лимон
– 1 пучок кропу або петрушки
– 1 пучок зеленого цибулі
– сіль
1. Рибку очищаємо від луски, потрошимо, викидаємо голову і гарненько промиваємо, а потім обсушуємо.
2. Натираємо сіллю і перцем, зсередини і зовні, поливаємо соком, видавленим з половинки лимона. Залишаємо маринуватися на 10 хвилин
3. Нарізаємо рибу поперек на порціонні шматки. Цибуля зелена нарізаємо і заповнюємо їм кожен шматочок всередині. На цибулька кладемо шматочок лимона.
4. Зовнішню частину кожного шматочки скумбрії змащуємо сметаною. Деко змащуємо маслом і викладаємо на нього рядком всі шматочки.
5. Запікаємо рибку при 180-200°С усього 20-30 хвилин. Викладаючи шматочки на блюдо, можна надати їм конфігурацію цілої рибки. А можна просто розкласти по тарілках, по 2-3 шматочки на порцію.
6. Гарнируем зеленню і овочами, подаємо імпровізований соус до риби, змішавши сметану з рубаною зеленню.
Скумбрія запечена в духовці з картоплею
Інгредієнти
– скумбрія, 1-2 рибки
– картопля, 1 кг
– ріпчаста цибуля, 1-2 цибулини
– майонез, 100-150 г
– мелений чорний перець, ½ ч л
– сіль
– масло рослинне
– сир тертий
1. Якщо риба була заморожена, треба поставити на розморожування заздалегідь. По закінченні процесу рибу чистимо, промываваем, філе, відокремивши від кісточок, ріжемо шматочками.
2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, мнемо в руках, щоб стимулировть виділення соку. Кладемо пом’ятий цибульку до риби, солимо і перчимо, залишаємо на 20 хвилин маринуватися.
3. Картоплини чистимо та миємо, нарізаємо дрібно. Форму – брусочки або кружечки – вибираємо довільно. Викладаємо шматки картоплі форму для запікання, попередньо змащену олією. У середину кладемо рибу з цибулею, перемішану з майонезом.
4. Запікаємо 40-50 хвилин при 180°С, в кінці посипаємо тертим сиром.
Скумбрія, запечена в рукаві в духовці
Інгредієнти
– скумбрія, 2-3 рибки
– ріпчаста цибуля, 2-3 цибулини
– сіль-1 щіпка
– 1 щіпка кмину
– 1 щіпка перцю лимонного
– 1 лавровий лист
– перець мелений
1. Рибку очищаємо від луски, потрошимо, викидаємо зябра і добре промиваємо. Натираємо з усіх боків меленим перцем і сіллю.
2. Цибулька чистимо, ріжемо кільцями або півкільцями, посипаємо кмином.
3. Відрізаємо рукав на достатню довжину, закріплюємо зажимом один кінець. В рукав закладаємо рибу і цибулю з лавровим листом. Розподіляємо все рівномірно, защипуємо другий кінець рукава.
4. Робимо 5-6 проколів в рукаві, щоб дати вихід пару. Випікаємо в рукаві рибу 30-40 хвилин при 180-200°С В кінці, приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу, рукав розрізаємо зверху і даємо рибі підрум’янитися в духовці протягом 10 хвилин.
Скумбрія, запечена у фользі в духовці
Інгредієнти
– скумбрія, 1 рибка (приблизно на 400-500 г вагою)
– сіль
– перець
– зелень змішана, 1 пучок (кріп + петрушка)
– 1 лимон
1. Рибу підготуємо для кулінарної обробки. Рубаємо дрібніші зелень, солимо її і перчимо, мнемо руками, щоб виступив сік.
2. Рибку теж натираємо перцем і сіллю з усіх боків, в тому числі, і зсередини. Вкладаємо всередину скибочки лимона, перекладені рубаною зеленню.
3. Нафаршировані рибки обертаємо фольгою, кладемо на деко і запікаємо при 190°З трохи більше ½ години. Якщо рибки побільше розміром, то тримаємо 40 хвилин.
4. Рибку гарнируем вареною картоплею, поливаємо видавленим з соком лимона.
Скумбрія, запечена у фользі в духовці разом з овочевим гарніром
Інгредієнти
– скумбрія побільше, 1 рибка
– картопля, 5 великих картоплин
– міні-морквина, побільше
– майонез, 150 г
– сир твердий 100 г
– масло рослинне
– сіль
– спеції для риби, 2 год л
– кмин, ½ ч л
– орегано, ½ ч л
Відео-рецепт як приготувати смачно скумбрію в духовці
Як бачимо, все – звичайним порядком, тільки гарнір, фігурно порізану картоплю і цілі-цілісенькі міні-морквини, готується разом з рибкою. Та ще спосіб подачі, прямо у фользі, досить оригінальний, але повністю виправданий.
Якщо продовжити експерименти, можна використовувати при запіканні Ваші улюблені види зелені, масло. Той, хто піклується про здоров’я, не стане вживати майонез, а обмежиться овочами і зеленню, можливо, ще сметаною. У всякому разі, запікання рибки в духовки уберігає їдців від зайвого вживання жирів і продуктів смаження, тому є елементом дієтичного харчування. І це, до всього іншого, смачно і красиво!
