Багато дорослі люди та діти люблять желе. Це дійсно смачне і незвичайне ласощі, яке при правильному приготуванні може не тільки потішити гурманів, але і принести певну користь. Давайте розберемося детальніше з цим делікатесом – способом приготування, плюсами і мінусами, тим, скільки застигає желе, та іншими тонкощами.
Користь і шкода желе
Багатьом любителям цього солодкого ласощі буде приємно дізнатися, що воно приносить чималу користь. Особливо дітям і літнім людям. Адже досвідчені домогосподарки знають, скільки застигає желе, але не всі вони знають, чому. А все завдяки спеціальним основ, які ми розглянемо трохи пізніше. Вони позитивно впливають на кістки і суглоби – перші стають більш міцними, а другі – рухомими. Та й при переломах багато лікарі рекомендують додати в свій раціон холодець і желе, щоб кістки швидше зросталися.
Якщо желе приготовлено на натуральному соку або з доданням фруктів, воно виступає ще й у ролі джерела вітамінів, що також досить корисно.
На жаль, воно може нанести шкоду, особливо при надмірному споживанні. Втім, тут одне желе іншому ворожнечу. Домашнє, приготоване з використанням основи, ягід з дачі і домашнього соку, приносить тільки користь. А ось покупні пакетики, рекламовані як швидко готується желе, часто містять у складі шкідливі речовини. Це можуть бути різні ароматизатори, підсолоджувачі і барвники. Деякі не завдають здоров’ю людини ні найменшої шкоди. Зате інші можуть призвести до розвитку алергічних реакцій. Невипадково багато барвники, які додають у напівфабрикати в нашій країні, інших країнах заборонені як небезпечні або потенційно небезпечні. Так що не дарма багато домогосподарки вважають за краще витратити свій час і приготувати домашній, екологічно чистий продукт.
Різні основи для желе
Щоб приготувати желе, в першу чергу потрібно знайти основу або загусник. На сьогоднішній день найбільш поширені три варіанти: желатин, агар-агар і пектин. Розповімо про особливості кожного з них.
Желатин видобувається з кісток, сухожиль, шкіри і хрящів тварин, тому в вегетаріанське меню зазвичай не входить. Зате він підходить для приготування не тільки желе, але і холодцю, пудингів, деяких соусів. Є найбільш поширеним загусником – придбати його можна в будь-якому продуктовому магазині. Але желе, приготоване з нього, досить швидко зростає при підвищенні температури навколишнього середовища.
Агар-агар більше підходить вегетаріанцям, так як основою для його виготовлення служать водорості. Коштує дорожче желатину, зате страви, приготовані з нього, без шкоди для себе зможуть витримати нагрівання і не розтанути. Не має запаху і смаку, що робить його гарним вибором для приготування не тільки желе, але і холодцю.
Самий рідкісний і дорогий продукт – пектин. Він також має рослинне походження. Але добувають його не з водоростей, а з деяких сортів яблук, груш, буряків, цитрусових. Страви, приготовлені з нього, не бояться нагріву. Тому пектин часто використовують не тільки в кулінарії, але і в фармакології з нього нерідко виготовляють оболонки для ліків, що поставляються в капсулах.
Як приготувати желе?
Тепер коротко розповімо про процес готування і про те, скільки застигає желе з желатину або інших загусників.
У першу чергу потрібно вибрати відповідну основу і залити її водою, щоб вона розбухла, розм’якшилася. Тут дуже важливо дотримати пропорцію води і згущувача. В іншому випадку можна отримати занадто тверде желе, більше схоже на старий мармелад, або, навпаки, рідку воду, яка не бажає застигати в холодильнику.
Поки готується основа, вирішите, які ще продукти будете використовувати. Вибір досить великий. Можна взяти будь сік, розвести варення у воді або навіть просто використовувати солодку воду – самий бюджетний варіант. Для краси і вишуканості можна додати порізані фрукти.
Підготовлену основу поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, щоб желатин або пектин розчинився без залишку. Потім тонкою цівкою влийте сік або морс і відразу знімайте з вогню. Дайте трохи охолонути і розливайте по склянках або будь-яким іншим формочках. Можна додати шматочки фруктів, як говорилося вище.
Якщо ви чекаєте гостей або просто хочете побалувати близьких не тільки смачним, але і красивим желе, спробуйте використовувати різні соки або ягоди. Це трохи складніше – доведеться кілька разів заливати желе у форму, охолоджувати його в холодильнику, поки воно не захолоне, після чого заливати другий шар. Різні кольору і аромати приємно здивують навіть самого вимогливого критика.
Як швидко воно застигає
Дуже важливо знати, скільки застигає желе в холодильнику, щоб не помилитися при приготуванні.
В цілому це залежить від концентрації згущувача. Але зазвичай правильно приготоване желе застигає за 40-60 хвилин. Проте краще буде зробити його заздалегідь і залишити в холодильнику на всю ніч. Тоді воно точно схопиться, і до столу ви подасте красиве і смачне ласощі, яке порадує кожного, хто їм поласувати.
А ось в морозилку прибирати його не варто. Замерзле желе чи доведеться гостям за смаком. Ну, за винятком тих, які люблять фруктовий лід з присмаком желе.
Які фрукти вибрати?
Деякі домогосподарки, вирішивши здивувати близьких, прикрашають делікатес різними фруктами, в тому числі і екзотичними. Звичайно, вони дивуються і навіть засмучуються, коли желе так і не затверділо за всю ніч, залишившись рідким. Адже вони точно знають, скільки часу застигає желе в холодильнику, і не можуть помилитися!
Опинилися в такій ситуації? Згадайте – не додавали ви в желе з ківі? Це серйозна помилка. Речовини, що містяться в плодах, перешкоджають згущення. Тому використовувати їх не варто – краще віддайте перевагу звичайним яблук, бананів, апельсинів або будь-яких ягід.
Висновок
На цьому наша стаття закінчується. Тепер ви більше знаєте про улюблені ласощі, дізналися, скільки застигає желе, як його правильно приготувати. А заодно з’ясували, які фрукти стануть хорошим доповненням для делікатесу, а які – ні. Тому легко уславитеся досвідченим кулінаром.
