Як правильно вибрати
В ідеалі якісний продукт повинен бути ніжним і однорідним за консистенцією. Наявність в ньому сироватки, а тим більше цвілі на поверхні, вказує на те, що сирний сир низької якості або зіпсований. Якщо на упаковці зазначено, що продукт термизированный, це означає, що він отримав особливу термічну обробку і може зберігатися тривалий час (до 4 міс.) без зміни споживчих та якісних характеристик.
Види сирних сирів
Такий продукт має пастоподібну або сирну консистенцію. Тільки що виготовлені сири практично не віджимаються і не витримуються. У них досить ніжна консистенція. В даний час існує велика кількість різних сортів, які створені російськими сироварами або ж завезені в Росію з інших країн. Найвідоміші представники сирних сирів:
- рікотта;
- моцарелла;
- фета;
- маскарпоне.
Рікотта
Сир, виконаний в кращих традиціях італійського сироваріння. Виробляють його з парного молока корів. З італійської слово «рікотта» перекладається як «заново вскипяченный», що дає уявлення про спосіб приготування. Після того як отримають масу з сироватки, ще залишається частина шматочків від згустку. Подальший технологічний процес протікає наступним чином: сироватку заново кип’ятять, поки шматочки не піднімуться на поверхню. Після цього їх дістають із сироватки, залишають для дозрівання на кілька днів. У молодого сиру рікотта оксамитовий, трохи кислуватий смак. У Фріолі цей сир прийнято коптити. В деякі, найбільш популярні сорти даного сиру, крім молочної суміші, входять перець і трави. Калорійність сирного сиру рікотта 174 ккал/100 р.
