Сир шевр – це продукт, для виготовлення якого використовується козяче молоко. Він може мати як тверду, так і м’яку структуру. Володіє різким і яскраво вираженим запахом. Смакові якості різних типів такого сиру бувають і ніжними, і досить гострими.
Історія продукту
Його батьківщиною є Франція. Ця держава вважається головним серед усіх країн, жителі яких займаються виготовленням сиру. Шевр – це продукт, який виробляють як на великих підприємствах, так і на території невеликих фермерських господарств. У Франції його почали робити кілька сотень років тому. Виготовленням сиру займалися селянські сім’ї. Продукт виробляли невеликими порціями, виключно для особистого споживання. З часом популярність такої їжі помітно зросла. У селянських господарствах стали вирощувати більше кіз. Сир шевр придбав досить ніжний смак і м’яку текстуру.
Його виготовленням тепер займалися не тільки на фермах, але і на досить великих підприємствах. Згодом методи виробництва цього продукту стали відомі жителям інших країн.
Смакові якості
Сир шевр з козячого молока має досить специфічним ароматом. Запах стає особливо інтенсивним у тому випадку, якщо даний продукт має великий термін витримки і тверду консистенцію. Саме з цієї причини зазвичай виробляють і споживають молоді сорту. Час дозрівання шевра становить близько двох-трьох тижнів. Деякі різновиди продукту покриваються скоринкою з цвілі білого кольору. Вона змінює його текстуру.
Козячий сир шевр має вершковим або пікантним смаком. Продукт з невеликим терміном витримки має м’яку структуру. За умови тривалого дозрівання він набуває щільну консистенцію. М’якоть сиру білосніжна або світло-синя. Вона зазвичай має однорідну текстуру. Деякі види продукту допускають утворення крупинок. Сир з невеликим терміном визрівання володіє тонким ароматом осіннього листя. Смак шевра молочний, ніжний, з нотками ядер горіхів і сушених плодів. При великому терміні витримки продукт стає більш гострим.
З чим прийнято вживати сир?
Ті різновиди шевра, які мають щільну консистенцію, подаються у складі асорті. Вони відмінно поєднуються з додатковими інгредієнтами (рідким медом, плодами і ядрами горіхів). Вигідно підкреслюють текстуру і смакові якості продукту яблука, груші. Крім того, сир шевр рекомендується вживати з теплим білим хлібом (багетами, тостами). Він використовується при виготовленні салатів, овочів, обсмажені на грилі. Продукт також входить до складу запіканок, десертів, пирогів, гарячих бутербродів, омлетів.
В якості напою до такого виду сиру зазвичай подають біле вино. Шевр можна приготувати в домашніх умовах. Як зробити цей продукт? Про це розповідається в наступному розділі.
Сир шевр: рецепт
Для приготування продукту знадобляться такі інгредієнти:
- Пастеризоване Молоко козине в кількості чотирьох літрів.
- Чверть маленької ложки культури мезофильной.
- Крапля сичужного ферменту в рідкому вигляді.
- Сіль крупна.
- Три великих ложки води (не хлорованою).
Молоко поміщають в глибоку стальну посудину. Підігрівають на плиті до температури 27 градусів за Цельсієм. З’єднують із закваскою і залишають на дві хвилини. Потім масу потрібно перемішати рівномірними рухами. Для цього використовується шумівка. Додати сичужний фермент, з’єднаний з водою. Потім масу помішують протягом двох хвилин. Накривають і залишають в теплому місці. Молоко повинне зберігатися при температурі 22 градусів не менше дванадцяти годин. Можна помістити його в негорячий духова шафа. На поверхні маси повинна утворитися тонка плівка, по текстурі нагадує крем. Цей згусток знімають і ділять на невеликі квадратики з допомогою ножа. Поміщають на друшляк, застелений марлею.
Кінці тканини з’єднують і підвішують над раковиною. Коли з поверхні маси перестане стікати рідина, можна вважати, що сир готовий до вживання. Продукт дістають з марлі. Його краю посипають шаром солі. Деякі кулінари вважають за краще робити витриманий сир. Вони зберігають продукт в прохолодному місці близько двох-трьох тижнів. Крім того, при виготовленні шевра можна використовувати культуру білої плісняви. Її додають в козяче молоко.
Висновок
Сир шевр – це оригінальний продукт, що володіє цікавим пікантним смаком і ароматом. Французи займаються виробництвом такої їжі протягом багатьох сотень років як в невеликих селянських господарствах, так і на великих підприємствах. Сьогодні такий продукт можна зробити і в домашніх умовах. Прості рецепти представлені в кулінарних книгах і на сайтах. Для приготування сиру використовується козяче молоко, закваска. Смакові якості продукту визначаються термінами витримки.
Для отримання шевра з твердою текстурою і пікантним смаком потрібно зберігати його в прохолодному місці протягом декількох тижнів. Сир вживають і в якості самостійного ласощі, і у складі інших страв (салатів, бутербродів, запіканок, омлетів, десертів і кондитерських виробів).
