З чим його їсти
Улюбленою їжею італійців вважається сир, і додають його у всі страви. Сир азіаго має 3 види, і кожен з них подається до певних продуктів.
Наймолодший сорт вживається з фруктами, виноградом, грушею. Старий сорт такого сиру подається з сухим білим вином. А найстаріший вид підходить до смажених грибів і червоному сухому вину.
В натертому вигляді сир азіаго додають у пасту або піцу. Він швидко висихає, тому натирати його слід безпосередньо перед додаванням в блюдо.
Рецепт приготування
Рецепт сиру азіаго прессато складається з мінімуму інгредієнтів. Приготування його дуже просте і в той же час досить трудоемокое. Знадобляться наступні компоненти:
- молоко – 3 л;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 125 г;
- закваска (термофильная);
- сичужний фермент;
- хлорид кальцію.
Порядок приготування наступний:
- В нагріте до 23 градусів молоко ввести закваску і хлорид кальцію. Перемішати і залишити на 45-60 хвилин. Протягом цього часу в молоці утворюється згусток, який слід порізати на кубики. Залишити ще на 15 хвилин.
- Поставити на вогонь при температурі 32 градуси і перемішувати масу 15 хвилин. Потім довести до 41 градуса протягом 25 хвилин, не перестаючи помішувати.
- З 41 градуса підняти температуру до 48 градусів за 15 хвилин. Залишити на 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Глибоку форму накрити тканиною і злити в неї половину гарячої сироватки. Потім викласти на тканину сирну масу в гарячому вигляді.
- Накрити поверхню сиру тканиною і придавити вантажем масою 2 кг Через півгодини перевернути сир, поміняти тканину і знову накрити вантажем масою 4 кг Залишити на 2 години.
- Викласти сир у форму, прибравши тканина та вантаж, на 7 годин при кімнатній температурі. Зробити розсіл, з’єднавши 0,5 л води, 125 г солі, і помістити в нього сир на 4 години.
- Потім помістити в холодильник для обсихання. Щоб сир рівномірно підсох, його слід періодично перевертати (2 рази в день).
- Наступний етап після обсихання – визрівання сиру. Для цього можна помістити його у вакуумний пакет. Після 30 днів сир можна вживати.
