Якщо ви нічого не чули про цю кухні, то варто попередити про те, що там, де починається острів Сицилія, дієта закінчується. Тунець, аранчини, кус-кус, каннолі – це дуже смачні і дуже калорійні страви, а сири настільки апетитні, що за вуха від них не відтягнеш.

Ось така сицилійська кухня. Тому кожен раз, повертаючись з подорожі, багато туристів сумно дивляться на ваги. Неможливо встояти перед спокусами, якими рясніє місцева кулінарія. Недарма ж її називають “гримучою сумішшю” арабських, єврейських, іспанських, французьких і грецьких традицій.

Особливості

Мабуть, самим головним інгредієнтом є баклажани. Місцеві настільки люблять цей овоч, що додають його практично в кожне блюдо: пасту, котлети, рагу (капоната), запіканку.

Не меншою популярністю користуються анчоуси, дикий фенхель (аналог кропу). Багато рецепти також додають цибулю, каперси, часник і, звичайно ж, ароматичні трави, які удосталь вирощують на острові:

  • базилік;
  • шавлія;
  • петрушка;
  • лавр;
  • орегано;
  • м’ята;
  • розмарин.

Також в сицилійської кухні використовуються кедрові горіхи і родзинки (вплив арабів).

Близькість до моря прищепила місцевого населення любов до риби. Подають її як в сирому, так і в приготовленому вигляді. В останньому випадку заправляють різними спеціями: з оливковою олією, панірувальними сухарями, часником, апельсинами, каперсами та оливками.

Тріумф смаку: що спробувати на Сицилії

Приїхавши сюди вперше, обов’язково почніть знайомство з місцевою кулінарією на вулиці або, кажучи сучасною мовою, – спробуйте стрітфуд. Особливо знаменитий своїм буйством смаку місто Палермо, який входить до 5-ти міст світу, що відрізняються від решти кількістю вуличної їжі. Обов’язково спробуйте хліб з селезінкою і оладки.

Також, відвідавши Сицилію, неодмінно замовте в місцевих забігайлівках наступні страви:

  • Arancini – рисові кульки з начинкою.
  • Sfincione – традиційна піца острова.
  • Calia e simenza – блюдо з гарбуза і насіння нуту.
  • Vastedda, Scacciata, Scaccia – закриті пироги.
  • Cipollina – страва на основі листкового тіста, шинки, томатного соусу, цибулі і моцарелли.
  • Frittelle – млинці, як правило, готують їх на свята.

Антипасти і багато іншого

Традиційно трапеза в Сицилії, так само як і в Італії, починається з закусок. Потім подають перше блюдо, потім друге і десерт. До найбільш популярним antipasti відносяться:

  • Капоната – рагу з баклажанів та інших сезонних овочів.
  • Insalata di arance – салат з апельсинів.
  • Parmigiana di melanzane – запіканка з баклажанів.
  • Gâteau di patate – пиріг з картоплі (вплив французів).
  • Alici crude al rosa – свіжі анчоуси з лимоном.
  • Bruschette alla siciliana – брускетта з овочами.
  • Frittata – холодний омлет.

Як відомо, в Італії піца – страва № 1. Її прийнято готувати на обід і ніколи на вечерю. Візитною карткою сицилійської кухні, зокрема Катанні, є Pasta alla Norma, яку подають під соусом з баклажанів, стиглих томатів та солоної тертої рікотти. Ще одним традиційним блюдом острова вважається Pasta alla Siciliana. Тут в якості основних інгредієнтів виступають каперси, кріп, сардини, родзинки, перець і кедрові горішки. Серед екзотичних варіантів пасти особливо виділяються:

  • Pasta con I Ricci з морськими їжаками.
  • Spaghetti al nero di seppia – популярна чорна паста (спагеті з каракатиці). Будьте обережні: забруднена одяг практично не відпирається!

Другими за популярністю (після пасти) є страви з круп. Лідируючу позицію, звичайно ж, займає різотто. До речі, рис зараз не найпоширеніший інгредієнт на острові. Але так було не завжди, арагонці і араби в свій час культивували цей продукт в промислових масштабах.

З других страв сицилійської кухні обов’язкові до дегустації:

  • Arrosto panato – смажені сухарики.
  • Bastaddi affucati – м’ясна запіканка з додаванням кольорової капусти.
  • Falsomagro – рулет з яловичого фаршу, суміші сицилійських сирів і салямі.
  • Фрикадельки з фенхелем.

Куди ж без солодкого

І нарешті, десерти! Без них кухня не була б завершеною. Мабуть, самим незвичайним і яскравим кулінарним враженням від відвідин острова є його солодощі! Ось список найбільш популярних і, звичайно ж, смачних:

  • Cassata – бісквітне тісто, покрите глазур’ю і оформлене цукатами.
  • Каннолі – трубочки з кремом з рікотти.
  • Rollò Nisseni – найтонший рулет з шоколаду, нуги і марципана.
  • Totò Siciliani – печиво з глазур’ю.
  • Граніту – заморожений фруктовий сік.
  • Мигдальні тістечка.
  • Марципанові фрукти.
  • Куббаита – десерт з нуги, цукатів, карамельного цукру і горіхів. Його в основному готують на Різдво.
  • Cassatella diSant’Agata – ласощі у формі жіночих грудей символізує муки Святої Агати, якою римляни відрізали груди.

Візитна картка сицилійської кухні: рецепт з фото

Pasta alla Norma – це не просто паста, а справжній тріумф гармонійного поєднання середземноморських смаків. Приготування почніть з соусу, для якого потрібно взяти невелику кількість оливкової олії і обсмажити в ньому 2 дольки часнику, 100 р нарзан дрібними кубиками м’яса. Як тільки вони засичать, вводимо 300 г подрібнених перестиглих томатів і тушкуємо на вогні не менше 2 годин. Так-так, саме стільки часу потрібно м’яса, щоб віддати свій сік.

Поки готується соус займемося чотирма баклажанами. Спочатку разрежем вздовж. Потім бічні частини на поздовжні смужки, а решта – кубиками.

Приступаємо до самого відповідального моменту приготування страви сицилійської кухні. Розігріваємо в каструлі оливкову олію і обсмажуємо баклажани. Як тільки смужки придбають золотистий відтінок, швидко перекладаємо інгредієнт на паперовий рушник, дозволяючи стекти зайвому жиру.

Повертаємося до соусу. За 15 хвилин до закінчення гасіння додаємо 250 г томату, перемішуємо. Через чверть години соус буде готовий. Саме час приступити до пасти.

Киньте півкіло пенне в киплячу підсолену воду. Важливо, щоб вироби вільно плавали у воді, тобто беремо посуд побільше. Чекаємо 4-5 хвилин, а потім кожні 30 секунд перевіряємо готовність. В ідеалі паста повинна бути твердою всередині, але ніяк не крихкою.

В кінці найцікавіше: додайте пенне в яскраво-бордовий неймовірно ароматний соус, акуратно перемішайте і введіть золотисті баклажани. В останній раз ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

Популярний друге страву

Описуючи рецепти сицилійської кухні, необхідно обов’язково розповісти про приготуванні різотто. Для приготування виберіть круглозерний рис. Популярні длиннозерные сорту не підходять, так як після приготування на пару вони стають сухі розсипчасті, а нам необхідно домогтися клейкості і соковитості.

Отже, для початку в толстодонной сковороді розтопіть 50 г вершкового масла і обсмажте до прозорості дрібно нашатковану цибулину. Ретельно обов’язково промийте і обсушіть 350 р рису, додайте в сковороду і дайте прогрітися. В окремій каструлі закип’ятіть 1,2 л м’ясного бульйону зі склянкою сухого білого вина. Після закипання зменшіть вогонь, але не прибирайте з плити. Як тільки рис придбає “скляний” вид, влийте півсклянки гарячого бульйону і постійно помішуючи, дайте йому повністю вбратися. Після долийте бульйон так, щоб його обсяг був у 2 рази більше, ніж рису. Посоліть і поперчіть, збільшіть вогонь і тушкуйте, не забуваючи періодично помішувати блюдо. При необхідності вливайте потроху бульйон.

Перед подачею додайте 50 г вершкового масла, посипте 100 г тертого пармезану, перемішайте і розкладіть по тарілках.

Сицилійська кухня у Москві

Читати про кулінарні традиції острова не так приємно, як пробувати. Тому настійно рекомендуємо відправитися в Італію, щоб переконатися в смаку описаних раніше страв. Але щоб допомогти вам пізнати всю красу перебування в цій країні дамо кілька корисних порад:

  1. Шукайте ресторани подалі від центру і популярних туристичних маршрутів. Тільки у віддалених куточках можна насолодитися смачною і недорогою місцевою кухнею.
  2. Обов’язково відвідайте ферми.
  3. Не обходьте стороною ринки: купити фрукти, рибу, овочі.
  4. Обов’язково пробуйте вуличну їжу в Палермо.
  5. Не скупіться і придбайте гастротур. Підготовлені гіди розкажуть і покажуть ферми і виробництва, щоб ви спробували тільки найкращі страви і продукти.

А тим у кого немає можливості виїхати на Сицилію, пропонуємо відвідати одне з популярних закладів столиці, що спеціалізується на цій кухні – La Bottega Siciliana (Охотний ряд, 2). Це не просто ресторан, а ще й піцерія, кафе-морозиво і кондитерська. Спільний проект Ігоря Витошинского і сіцілійця Ніно Граціано прославився не тільки приголомшливою винною картою, але і двома італійцями, які готують страви класичної сицилійської кухні.

Що скуштувати:

  1. Тальопини з товченим мигдалем, креветками і цукіні – 960 рублів.
  2. Карпаччо з артишоків з рукколою і – 2 100 рублів.
  3. Кассату по-сицилійськи – 590 рублів.

Обов’язково почніть трапезу з оливок і свіжоспеченого хліба, який стає смачнішою, якщо вмочити його в оливкову олію. І не забудьте про вино! Яка ж італійська трапеза без цього чудесного напою? Buon appetito, друзі!