Шоколадний декор (фото готових десертів представлені в статті) є смачним прикрасою будь-якого десерту. Зробити хитромудрі фігури з шоколаду досить просто. Тому зайнятися цим може навіть непрофесіонал. Достатньо знати кілька секретів при роботі з шоколадом. Буде потрібно і проявити фантазію в момент створення композиції.
Види шоколадних прикрас для кондитерських виробів
Професійні кондитери та пекарі-любителі стверджують, що шоколадний декор може поліпшити зовнішній вигляд будь-якого кондитерського виробу. Може використовуватися для прикраси будь-якого кондитерського виробу, так як відрізняється естетично привабливим виглядом, простотою у виготовленні і дешевизною. Приготувати декор з солодощі зможе будь-яка людина в домашніх умовах.
Види декору з шоколаду:
- Глазур.
- Стружка.
- Об’ємні фігури.
- Плоскі фігури.
- Написи з глазурі.
Щоб урізноманітнювати композицію в межах одного виробу, часто комбінують кілька видів шоколаду з різною текстурою. Можуть використовуватися харчові барвники, так як контрастність кольору також привертає увагу і викликає апетит.
Найпростіший варіант прикраси торта шоколадом
Досвідчені господині можуть створювати унікальні композиції, використовуючи шоколад. Новачкам на перших порах важко впоратися з «матеріалом». Але зневірятися не варто, бо можна вдатися до використання зовсім простих варіантів, які часто навіть не зажадають темперування шоколаду.
Самий простий і швидкий шоколадний декор для тортів своїми руками зробити нескладно:
- Заморозити плитку шоколаду і натерти на дрібній тертці. Такими «тирсою» можна задекорувати поверхню торта.
- Заморожену шоколадку можна довільно поламати або роздрібнити за допомогою молотка для виготовлення відбивних. Важливо, щоб вийшла крихта дрібної і без особливо гострих кутів.
- Розтопити кондитерську глазур і з допомогою кондитерського шприца довільно розмалювати поверхню кондитерського виробу.
Можна використовувати білий, чорний і молочний шоколад при декоруванні одного виробу. Різноманітність продукту задовольнить смаки, а колірна гамма поліпшить візуальне сприйняття.
Композиції з шоколаду згідно з подією
Кожне святкова подія припускає наявність красивого і смачного торта. Але в кожній ситуації шоколадний декор відрізняється відповідністю конкретної події.
Підбір солодких прикрас для тортів:
- На іменинному торті можуть бути написи, виготовлені за допомогою використання рідкої глазурі.
- Для десерту повсякденного характеру можливий декор допомогою використання оригінальних шоколадних цукерок і шоколадної стружки.
- Якщо десерт буде подаватися на річницю якоїсь події, то декором може стати будь-який варіант з шоколаду.
Написи та об’ємні композиції повинні підпадати під особливість події.
Яке прикраса з шоколаду можна зробити самостійно
Створити шоколадний декор своїми руками досить просто і швидко. Новачки впораються з створенням таких прикрас з шоколаду:
- Метелики різного формату.
- Трубочки та стрічки з охолодженої солодощі.
- Квіткові елементи і частинки.
- Листя і квіти.
- Заливка глазур’ю різного формату.
- Ажурні мотиви.
- Мармуровий малюнок.
Коли торт готовий до оформлення декором
Щоб прикраса повністю виконувала свою роль, варто дотримати правила щодо попередньої підготовки самого торта. Якщо десерт буде сформовано та підготовлено правильно, то шоколадний декор для тортів, своїми руками виконаний, буде виглядати акуратно і елегантно, приховуючи недоліки і помилки кондитера.
Що має статися з тортом перед тим, як приступити до декорування?
- Коржі повинні бути повністю охолодженими і бажано устояними.
- Коржі повинні бути викладені рівне.
- Поверхня торта рівна. Цього можна досягти за допомогою кремового покриття.
Краще, якщо консистенція базового крему не дуже рідка. Також крем не повинен перебувати в русі, тобто стікати з боків або поверхні виробу.
Інструменти і матеріали для виготовлення прикрас з шоколаду
Знання щодо того, як зробити шоколадний декор, можуть бути абсолютно марними, якщо не мати відповідних інструментів для кожного з варіантів.
Для виготовлення плоских малюнків досить використовувати трафарети. Пристосування можна придбати в спеціалізованих магазинах або створити самостійно. Харчовим варіантом стане малюнок на перфорованій папері. Багатоелементні картини створюються за допомогою кондитерського мішка або конверта. Більш досвідчені господині використовують в таких цілях корнетики.
Виходить, що основним інструментом у виготовленні прикрас із шоколаду є саме трафарет і кондитерський мішок або шприц. Доповненням до списку стане перфорована папір, харчова пінка. Саме ці матеріали зможуть замінити більшість кондитерських професійних інструментів.
Крім правильно підібраного шоколаду, в роботі можуть бути присутні й інші матеріали: харчовий барвник, смакові добавки та ароматизатори.
Який шоколад підійде і для якоїсь роботи?
Професіонали і досвідчені кондитери-самоучки рекомендують вибирати виключно якісний і смачний шоколад. Ця характеристика стане гарантією естетично привабливого зовнішнього вигляду:
- Декор шоколадною глазур’ю легко виконати, використовуючи кондитерську глазур. Цей продукт є замінником справжніх какао-бобів і володіє відмінною плинністю.
- Плитка може служити основою для будь-якої роботи і способу переробки для створення нових елементів.
- Звичайні шоколадки підходять для елементарних варіантів декорування: крихти, «тирси», трубочок, поламаних частин.
- Цукерки з начинкою служать готовим декором, який доповнює основну композицію торта.
Можна самостійно приготувати глазур для малювання і заливання. Достатньо в правильній пропорції змішати на водяній бані какао, цукор, вершкове масло і молоко.
З якими елементами поєднується шоколадний декор
Залежно від сорту і виду шоколаду підбираються додаткові елементи для декору. Варто враховувати не тільки зовнішній вигляд, але поєднання смакових особливостей і характеристики. Цікаво виглядає шоколад в поєднанні з яскравими продуктами.
Будь шоколадний декор виглядає апетитно і привабливо в комбінації з екзотичними фруктами: ківі, ананасом, апельсином, бананом. Не менш ефектна вишня, полуниця, абрикос. Крім зовнішньої привабливості, такі комбінації можуть послужити як ефективні афродизіаки.
Елегантно виглядає комбінація шоколаду та карамелі в невеликих кількостях. Сіточка, павутина, решітка з карамелі підкреслять форми і фактуру основного прикраси торта. Додатковим варіантом для різноманітності може стати желе, легкий крем, яскрава присипка, морозиво.
Останнім писком кулінарної моди в галузі презентації є живі квіти, які можна вживати в їжу. Не варто прибирати з виду м’яту, який ідеально гармонує з смаковими і зовнішніми характеристиками практично з будь-яким видом шоколаду.
Правильне розміщення готового декору на поверхні торта
Щоб шоколадний декор виглядав гідно, варто враховувати кілька нюансів щодо формування композиції. Трапляється так, що в презентації торта присутня маса оригінальних і складних в плані виконання елементів, а зовнішній вид кондитерського шедевра далекий від досконалості.
Оформлення з урахуванням нюансів у момент створення композицій:
- Всі частини і елементи декору повинні гармоніювати між собою. Якщо тема для прикрас – це рослинні орнаменти і фігури, то не варто використовувати, наприклад, таблички з мармуровим малюнком.
- Бажано поверхню спочатку присипати шоколадною крихтою. Шар повинен бути тонким, але не показувати базовий крем.
- По краях встановлюються найменші за розміром і низькі по висоті елементи. Бажано мінімізувати наявність декору на краях торта, так як він може падати або деформуватися в процесі нарізки.
- У центрі повинні розміщуватися основні прикраси, які формують основу композиції. До середини виробу збільшується розмір декору.
- Щоб виділити кілька текстур і фактур, вже готову композицію можна зверху полити глазур’ю, формуючи тонкі штрихи. Можна придбати харчові блискітки і присипки.
- Порожні місця прикрашають за допомогою додаткових елементів: фруктів, квітів, інших солодощів.
Якщо у творця присутній трохи художнього таланту, то можна виділити штрихи з допомогою білого чи кольорового шоколаду. Це можуть бути елементарні точки, мазки і смужки.
